影響巧克力溫度的三個因素 - 時間
巧克力 - 馬切斯.com
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2017-09-05 13:10:51
如果溫度結束後溫度不是32.5度，那原因是什麼？例如，它太熱或太冷。這是一個很好的問題，但我不知道答案。
實際上，巧克力，溫度範圍的溫度：超過34°C的溫度太熱，冷的溫度低於26攝氏度；對於精緻的巧克力，溫度太高肯定不是。巧克力的結晶超過34度正在緩慢消失，如果意外加熱過遠，那麼我們需要做的就是將溫度直接提高到45度，然後冷卻溫度變暖的動作。
所以溫度太低了嗎？肉眼是巧克力很快就會知道水晶凝結，從理論上講，很容易理解，實際上，巧克力水晶的溫度太低，範圍為1-4，仍然處於完美的水晶狀態，這種巧克力非常非常不穩定。 YOQ巧克力機械最受歡迎 巧克力儲戶公司中國。
如果巧克力的冷凝太快，則已經設定了表面，但是從內部，晶體沒有足夠的時間安排進入一個完整的網絡，這是巧克力不夠強的結果，很容易破裂。
上面的示例是完美的，解釋了為什麼巧克力調理時間也是關鍵因素。在巧克力的結晶過程中，溫度太低了，它沒有足夠的時間來完成晶體排列和鏈接，例如快速脫離黴菌處理，即使它可以釋放，巧克力也非常脆弱，脆弱。
如果巧克力在高溫環境中持續下去，會發生什麼？隨著時間的流逝，不完美的晶體會隨機生長和聚集，並且在肉眼中可見 - 形成不均勻的斑點。 YOQ巧克力機械提供 自動巧克力片生產線。
這樣，回到溫度houchang節省了溫暖的環境中，中心將產生糖霜，這不是穩定的晶體，例如可可黃油。
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