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影響巧克力溫度的三個因素 - 時間

  • 作者:巧克力 - 馬切斯.com
  • 來源:巧克力 - 馬切斯.com
  • 發佈時間::2017-09-05
如果溫度結束後溫度不是32.5度,那原因是什麼?例如,它太熱或太冷。這是一個很好的問題,但我不知道答案。

實際上,巧克力,溫度範圍的溫度:超過34°C的溫度太熱,冷的溫度低於26攝氏度;對於精緻的巧克力,溫度太高肯定不是。巧克力的結晶超過34度正在緩慢消失,如果意外加熱過遠,那麼我們需要做的就是將溫度直接提高到45度,然後冷卻溫度變暖的動作。

所以溫度太低了嗎?肉眼是巧克力很快就會知道水晶凝結,從理論上講,很容易理解,實際上,巧克力水晶的溫度太低,範圍為1-4,仍然處於完美的水晶狀態,這種巧克力非常非常不穩定。 YOQ巧克力機械最受歡迎 巧克力儲戶公司中國

如果巧克力的冷凝太快,則已經設定了表面,但是從內部,晶體沒有足夠的時間安排進入一個完整的網絡,這是巧克力不夠強的結果,很容易破裂。

上面的示例是完美的,解釋了為什麼巧克力調理時間也是關鍵因素。在巧克力的結晶過程中,溫度太低了,它沒有足夠的時間來完成晶體排列和鏈接,例如快速脫離黴菌處理,即使它可以釋放,巧克力也非常脆弱,脆弱。

如果巧克力在高溫環境中持續下去,會發生什麼?隨著時間的流逝,不完美的晶體會隨機生長和聚集,並且在肉眼中可見 - 形成不均勻的斑點。 YOQ巧克力機械提供 自動巧克力片生產線
這樣,回到溫度houchang節省了溫暖的環境中,中心將產生糖霜,這不是穩定的晶體,例如可可黃油。

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