Trois facteurs affectant la température du chocolat - temps
Chocolate-Cachines.com
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2017-09-05 13:10:51
Si la température n'est pas 32,5 degrés après la fin de la température, quelle est la raison? Par exemple, il fait trop chaud ou trop froid. C'est une bonne question, mais je ne connais pas la réponse.
En fait, le chocolat, la température d'une plage de température: plus de 34 degrés C est trop chaud et froid est inférieur à 26 degrés C; Pour le chocolat délicat, la température est trop élevée ne l'est certainement pas. Plus de 34 degrés, la cristallisation du chocolat disparaît lentement, et si vous chauffez accidentellement trop loin, alors ce que nous devons faire est d'augmenter directement la température à 45 degrés, refroidira l'action du réchauffement de la température.
La température est donc trop basse? L'œil nu est que le chocolat connaîtra bientôt la condensation des cristaux, et en théorie, il est facile à comprendre, en fait, la température est trop faible en cristal de chocolat est de la plage de 1 à 4 ans, est toujours en parfaite forme en cristal, ce chocolat est très instable. Machinerie au chocolat yoq le plus populaire Compagnie de dépôt de chocolat Chine.
Si le chocolat est trop rapide, la surface est déjà définie, mais de l'intérieur, le cristal n'est pas suffisant pour organiser un réseau complet, c'est le résultat du chocolat n'était pas assez fort, il est facile à briser.
L'exemple ci-dessus est parfait, expliquant pourquoi le temps de conditionnement du chocolat est également un facteur clé. La température est trop faible dans le processus de cristallisation du chocolat, il n'a pas assez de temps pour terminer la disposition des cristaux et les liaisons, par exemple pour la démoulation rapide pour modeler le traitement froid, même si elle peut libérer, le chocolat est très fragile, fragile.
Qu'arrive-t-il au chocolat s'il continue dans un environnement à haute température? Au fil du temps, les cristaux imparfaits se développent et regroupent de manière aléatoire, et sont visibles à l'œil nu - qui forme des taches inégales. Les machines au chocolat yoq fournissent ligne de production automatique des pépites de chocolat.
Comme cela, de retour à la température Houchang, gagnez du temps dans un environnement chaud, le centre produira un glaçage à l'huile, ce n'est pas un cristal stable comme le beurre de cacao.
En fait, le chocolat, la température d'une plage de température: plus de 34 degrés C est trop chaud et froid est inférieur à 26 degrés C; Pour le chocolat délicat, la température est trop élevée ne l'est certainement pas. Plus de 34 degrés, la cristallisation du chocolat disparaît lentement, et si vous chauffez accidentellement trop loin, alors ce que nous devons faire est d'augmenter directement la température à 45 degrés, refroidira l'action du réchauffement de la température.
La température est donc trop basse? L'œil nu est que le chocolat connaîtra bientôt la condensation des cristaux, et en théorie, il est facile à comprendre, en fait, la température est trop faible en cristal de chocolat est de la plage de 1 à 4 ans, est toujours en parfaite forme en cristal, ce chocolat est très instable. Machinerie au chocolat yoq le plus populaire Compagnie de dépôt de chocolat Chine.
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