Tres factores que afectan la temperatura del chocolate - tiempo
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2017-09-05 13:10:51
Si la temperatura no es de 32.5 grados después del final de la temperatura, ¿cuál es la razón? Por ejemplo, hace demasiado calor o demasiado frío. Esa es una buena pregunta, pero no sé la respuesta.
De hecho, el chocolate, la temperatura de un rango de temperatura: más de 34 grados C es demasiado caliente y el frío es inferior a 26 grados C; Para el delicado chocolate, la temperatura es demasiado alta ciertamente no. Más de 34 grados, la cristalización del chocolate está desapareciendo lentamente, y si accidentalmente calienta demasiado lejos, lo que debemos hacer es elevar directamente la temperatura a 45 grados, refrescar la acción de calentamiento de temperatura.
¿Entonces la temperatura es demasiado baja? Naked Eye Is Chocolate pronto sabrá la condensación del cristal, y en teoría, es fácil de entender, de hecho, la temperatura es demasiado baja en el cristal de chocolate es el rango 1-4, todavía está en perfecta forma de cristal, este chocolate es muy inestable. Yoq maquinaria de chocolate la más popular compañía de depósitos de chocolate China.
Si el chocolate es una condensación demasiado rápida, la superficie ya está configurada, pero desde el interior, el cristal no es tiempo suficiente para organizarse en una red completa, este es el resultado del chocolate no fue lo suficientemente fuerte, es fácil de romper.
El ejemplo anterior es perfecto, explicando por qué el tiempo de acondicionamiento de chocolate también es un factor clave. La temperatura es demasiado baja en el proceso de cristalización del chocolate, no tiene suficiente tiempo para completar la disposición de cristal y los enlaces, como para el desmoldado rápido para moldear el tratamiento con frío, incluso si puede liberarse, el chocolate es muy frágil, frágil.
¿Qué le sucede al chocolate si continúa en un entorno de alta temperatura? Con el tiempo, los cristales imperfectos crecen y se agregan al azar, y son visibles a simple vista, que forma puntos desiguales. Yoq maquinaria de chocolate proporciona línea de producción automática de chips de chocolate.
Como esta, volviendo a la temperatura Houchang, ahorrar tiempo en un ambiente cálido, el centro producirá glaseado de aceite, este no es un cristal estable como la mantequilla de cacao.
De hecho, el chocolate, la temperatura de un rango de temperatura: más de 34 grados C es demasiado caliente y el frío es inferior a 26 grados C; Para el delicado chocolate, la temperatura es demasiado alta ciertamente no. Más de 34 grados, la cristalización del chocolate está desapareciendo lentamente, y si accidentalmente calienta demasiado lejos, lo que debemos hacer es elevar directamente la temperatura a 45 grados, refrescar la acción de calentamiento de temperatura.
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