Drie factoren die de temperatuur van chocolade beïnvloeden - tijd
chocolade-machine.com
chocolade-machine.com
2017-09-05 13:10:51
Als de temperatuur niet 32,5 graden is na het einde van de temperatuur, wat is dan de reden? Het is bijvoorbeeld te warm of te koud. Dat is een goede vraag, maar ik weet het antwoord niet.
In feite is de chocolade, de temperatuur van een temperatuurbereik: meer dan 34 graden C is te heet en koud is lager dan 26 graden C; Voor delicate chocolade is de temperatuur te hoog zeker niet. Meer dan 34 graden verdwijnt de kristallisatie van de chocolade langzaam, en als we per ongeluk te ver worden verwarmd, dan moeten we de temperatuur direct verhogen tot 45 graden, de temperatuurverwarmingsactie opnieuw afkoelen.
Dus de temperatuur is te laag? Het blote oog is dat chocolade binnenkort de kristalcondensatie zal kennen, en in theorie is het gemakkelijk te begrijpen, in feite is de temperatuur te laag in chocoladekristal bereik 1-4, is nog steeds in perfecte kristalvorm, deze chocolade is erg onstabiel. Yoq chocolademachines het meest populair Chocolade -deposantbedrijf China.
Als de chocolade te snel condensatie is, is het oppervlak al ingesteld, maar van binnenuit is het kristal niet genoeg tijd om in een compleet netwerk te regelen, dit is het resultaat van chocolade niet sterk genoeg, het is gemakkelijk te breken.
Het bovenstaande voorbeeld is perfect, waarin wordt uitgelegd waarom chocoladeconditioneringstijd ook een sleutelfactor is. De temperatuur is te laag in het kristallisatieproces van chocolade, het heeft niet genoeg tijd om de kristalopstelling en koppelingen te voltooien, zoals voor snelle demouwe om koude behandeling te vormen, zelfs als het kan ontstaan, chocolade is erg kwetsbaar, kwetsbaar.
Wat gebeurt er met chocolade als het doorgaat in een omgeving op hoge temperatuur? Na verloop van tijd groeien en zijn imperfecte kristallen willekeurig en zijn ze zichtbaar voor het blote oog - dat ongelijke plekken vormt. Yoq chocolademachines bieden Automatische chocoladeschilfersproductielijn.
Zoals dit, terug naar de temperatuur Houchang bespaart tijd in een warme omgeving, het centrum zal olie glazuur produceren, dit is geen stabiel kristal zoals cacaoboter.
In feite is de chocolade, de temperatuur van een temperatuurbereik: meer dan 34 graden C is te heet en koud is lager dan 26 graden C; Voor delicate chocolade is de temperatuur te hoog zeker niet. Meer dan 34 graden verdwijnt de kristallisatie van de chocolade langzaam, en als we per ongeluk te ver worden verwarmd, dan moeten we de temperatuur direct verhogen tot 45 graden, de temperatuurverwarmingsactie opnieuw afkoelen.
Dus de temperatuur is te laag? Het blote oog is dat chocolade binnenkort de kristalcondensatie zal kennen, en in theorie is het gemakkelijk te begrijpen, in feite is de temperatuur te laag in chocoladekristal bereik 1-4, is nog steeds in perfecte kristalvorm, deze chocolade is erg onstabiel. Yoq chocolademachines het meest populair Chocolade -deposantbedrijf China.
Het bovenstaande voorbeeld is perfect, waarin wordt uitgelegd waarom chocoladeconditioneringstijd ook een sleutelfactor is. De temperatuur is te laag in het kristallisatieproces van chocolade, het heeft niet genoeg tijd om de kristalopstelling en koppelingen te voltooien, zoals voor snelle demouwe om koude behandeling te vormen, zelfs als het kan ontstaan, chocolade is erg kwetsbaar, kwetsbaar.
Wat gebeurt er met chocolade als het doorgaat in een omgeving op hoge temperatuur? Na verloop van tijd groeien en zijn imperfecte kristallen willekeurig en zijn ze zichtbaar voor het blote oog - dat ongelijke plekken vormt. Yoq chocolademachines bieden Automatische chocoladeschilfersproductielijn.
Voor meer informatie kunt u klikken Chocolade -tankleverancier China.
Vorige : Drie factoren die de temperatuur van chocolade beïnvloeden - roer