Drei Faktoren, die die Temperatur der Schokolade beeinflussen - Zeit
Schokoladen-machines.com
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2017-09-05 13:10:51
Wenn die Temperatur nach dem Ende der Temperatur nicht 32,5 Grad beträgt, was ist der Grund? Zum Beispiel ist es zu heiß oder zu kalt. Das ist eine gute Frage, aber ich kenne die Antwort nicht.
Tatsächlich ist die Schokolade, die Temperatur eines Temperaturbereichs: mehr als 34 ° C ist zu heiß und kalt niedriger als 26 ° C; Für empfindliche Schokolade ist die Temperatur zu hoch sicher nicht. Mehr als 34 Grad verschwindet die Kristallisation der Schokolade langsam, und wenn wir versehentlich zu weit erwärmt werden, müssen wir die Temperatur direkt auf 45 Grad erhöhen, die Temperaturwärmungswirkung abkühlen.
Die Temperatur ist also zu niedrig? Das bloße Auge ist Schokolade wird bald die Kristallkondensation kennen, und theoretisch ist es leicht zu verstehen, dass die Temperatur in Schokoladenkristall zu niedrig ist, ist Reichweite 1-4, ist immer noch in perfekter Kristallform, diese Schokolade ist sehr instabil. Yoq Chocolate Machinery die beliebtesten Schokoladendepositor -Unternehmen China.
Wenn die Schokolade eine zu schnelle Kondensation ist, ist die Oberfläche bereits eingestellt, aber von innen ist der Kristall nicht genug Zeit, um in ein komplettes Netzwerk zu arrangieren. Dies ist das Ergebnis von Schokolade nicht stark genug, es ist leicht zu brechen.
Das obige Beispiel ist perfekt und erklärt, warum die Schokoladenkonditionierungszeit auch ein Schlüsselfaktor ist. Die Temperatur ist im Kristallisationsprozess von Schokolade zu niedrig. Es hat nicht genügend Zeit, um die Kristallanordnung und die Verbindungen zu vervollständigen, z.
Was passiert mit Schokolade, wenn sie in einer Hochtemperaturumgebung fortgesetzt wird? Im Laufe der Zeit wachsen unvollkommene Kristalle zufällig und sind nach dem bloßen Auge sichtbar - das ungleiche Flecken bildet. Yoq Chocolate Machinery liefern Automatische Schokoladenchips -Produktionslinie.
Wie diese sparen Sie in einer warmen Umgebung die Temperatur, die Zeit spart, das Zentrum produziert Ölfrostern, dies ist kein stabiler Kristall wie Kakaobutter.
Tatsächlich ist die Schokolade, die Temperatur eines Temperaturbereichs: mehr als 34 ° C ist zu heiß und kalt niedriger als 26 ° C; Für empfindliche Schokolade ist die Temperatur zu hoch sicher nicht. Mehr als 34 Grad verschwindet die Kristallisation der Schokolade langsam, und wenn wir versehentlich zu weit erwärmt werden, müssen wir die Temperatur direkt auf 45 Grad erhöhen, die Temperaturwärmungswirkung abkühlen.
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