Tre fattori che influenzano la temperatura del cioccolato - tempo
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2017-09-05 13:10:51
Se la temperatura non è di 32,5 gradi dopo la fine della temperatura, qual è il motivo? Ad esempio, fa troppo caldo o troppo freddo. Questa è una buona domanda, ma non conosco la risposta.
In effetti, il cioccolato, la temperatura di un intervallo di temperatura: più di 34 gradi C è troppo calda e il freddo è inferiore a 26 gradi C; Per il delicato cioccolato, la temperatura è troppo alta non lo è certamente. Più di 34 gradi, la cristallizzazione del cioccolato sta lentamente scomparendo e se si riscalda accidentalmente troppo lontano, allora ciò che dobbiamo fare è aumentare direttamente la temperatura a 45 gradi, raffreddare l'azione di riscaldamento della temperatura.
Quindi la temperatura è troppo bassa? L'occhio nudo è il cioccolato conosce presto la condensazione del cristallo e, in teoria, è facile da capire, in effetti, la temperatura è troppo bassa nel cristallo di cioccolato è la gamma 1-4, è ancora in forma cristallina perfetta, questo cioccolato è molto instabile. MACCHINE DI CILICAGGIO YOQ il più popolare Azienda di depositi di cioccolato China.
Se il cioccolato è una condensa troppo veloce, la superficie è già impostata, ma dall'interno, il cristallo non è abbastanza tempo per organizzare una rete completa, questo è il risultato del cioccolato non è stato abbastanza forte, è facile da rompere.
L'esempio sopra è perfetto, spiegando perché anche il tempo di condizionamento del cioccolato è un fattore chiave. La temperatura è troppo bassa nel processo di cristallizzazione del cioccolato, non ha abbastanza tempo per completare la disposizione dei cristalli e i collegamenti, come per il rapido demoluggio per modellare il trattamento a freddo, anche se può rilasciare, il cioccolato è molto fragile, fragile.
Cosa succede al cioccolato se continua in un ambiente ad alta temperatura? Nel tempo, i cristalli imperfetti crescono e si aggregano in modo casuale e sono visibili ad occhio nudo, che forma punti irregolari. YoQ Chocolate Machinery fornisce linea di produzione automatica di cioccolato con gocce di cioccolato.
In questo modo, tornando alla temperatura Houchang risparmia tempo in un ambiente caldo, il centro produrrà glassa di olio, questo non è un cristallo stabile come il burro di cacao.
In effetti, il cioccolato, la temperatura di un intervallo di temperatura: più di 34 gradi C è troppo calda e il freddo è inferiore a 26 gradi C; Per il delicato cioccolato, la temperatura è troppo alta non lo è certamente. Più di 34 gradi, la cristallizzazione del cioccolato sta lentamente scomparendo e se si riscalda accidentalmente troppo lontano, allora ciò che dobbiamo fare è aumentare direttamente la temperatura a 45 gradi, raffreddare l'azione di riscaldamento della temperatura.
Quindi la temperatura è troppo bassa? L'occhio nudo è il cioccolato conosce presto la condensazione del cristallo e, in teoria, è facile da capire, in effetti, la temperatura è troppo bassa nel cristallo di cioccolato è la gamma 1-4, è ancora in forma cristallina perfetta, questo cioccolato è molto instabile. MACCHINE DI CILICAGGIO YOQ il più popolare Azienda di depositi di cioccolato China.
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