Três fatores que afetam a temperatura do chocolate - tempo
Chocolate-Machines.com
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2017-09-05 13:10:51
Se a temperatura não estiver 32,5 graus após o final da temperatura, qual é o motivo? Por exemplo, está muito quente ou muito frio. Essa é uma boa pergunta, mas não sei a resposta.
De fato, o chocolate, a temperatura de uma faixa de temperatura: mais de 34 graus C é muito quente e o frio é inferior a 26 graus C; Para chocolate delicado, a temperatura é muito alta certamente não é. Mais de 34 graus, a cristalização do chocolate está desaparecendo lentamente e, se acidentalmente esquentar, o que precisamos fazer é aumentar diretamente a temperatura para 45 graus, resfriar a ação de aquecimento da temperatura.
Então a temperatura está muito baixa? O olho nu é o chocolate em breve conhecerá a condensação do cristal e, em teoria, é fácil entender, de fato, a temperatura é muito baixa em cristal de chocolate é de 1 a 4, ainda está em forma de cristal perfeita, este chocolate é muito instável. Maquinaria de chocolate yoq a mais popular Empresa de depositores de chocolate China.
Se o chocolate for muito rápido, a superfície já está definida, mas por dentro, o cristal não é tempo suficiente para organizar uma rede completa, esse é o resultado do chocolate não foi forte o suficiente, é fácil quebrar.
O exemplo acima é perfeito, explicando por que o tempo de condicionamento de chocolate também é um fator -chave. A temperatura é muito baixa no processo de cristalização do chocolate, não tem tempo suficiente para concluir o arranjo de cristais e os links, como para a demolição rápida para moldar o tratamento a frio, mesmo que possa liberar, o chocolate é muito frágil, frágil.
O que acontece com o chocolate se continuar em um ambiente de alta temperatura? Com o tempo, os cristais imperfeitos crescem e se agregam aleatoriamente e são visíveis a olho nu - que forma pontos desiguais. Máquinas de chocolate Yoq fornecem linha de produção automática de chips de chocolate.
Assim, de volta à temperatura Houchang economiza tempo em um ambiente quente, o centro produzirá cobertura de óleo, este não é um cristal estável como a manteiga de cacau.
De fato, o chocolate, a temperatura de uma faixa de temperatura: mais de 34 graus C é muito quente e o frio é inferior a 26 graus C; Para chocolate delicado, a temperatura é muito alta certamente não é. Mais de 34 graus, a cristalização do chocolate está desaparecendo lentamente e, se acidentalmente esquentar, o que precisamos fazer é aumentar diretamente a temperatura para 45 graus, resfriar a ação de aquecimento da temperatura.
Então a temperatura está muito baixa? O olho nu é o chocolate em breve conhecerá a condensação do cristal e, em teoria, é fácil entender, de fato, a temperatura é muito baixa em cristal de chocolate é de 1 a 4, ainda está em forma de cristal perfeita, este chocolate é muito instável. Maquinaria de chocolate yoq a mais popular Empresa de depositores de chocolate China.
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