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從眾神的食物到戀人的甜蜜4

巧克力 - 馬切斯.com 巧克力 - 馬切斯.com 2017-09-29 15:31:20
預言過程
包裝的可可豆被運送到世界各地的植物中。
在加工廠中,可可豆被分類並烘烤,並在粉碎的同時脫下皮膚。

後來,折斷的可可豆被餵入巨大的研磨機中,磨的溫度導致富含脂肪的可可豆變成糊狀,我們稱之為可可脂,在冷卻時,它是可可塊的。 YOQ巧克力機械提供 自動巧克力註冊機器


可可黃油含有約52%的可可黃油。將可可黃油分開後,將可可黃油分開。其餘殘留物為可可粉,通常含有10-20%的可可脂

巧克力被添加到可可黃油可可脂的額外,可可粉實際上過多。除了一部分可可黃油巧克力(主要是進入食品行業)外,更多的可可粉已成為多種蛋糕和飲料的原材料。
成型
可可塊,可可黃油,糖,香料,乳製品等,以一定比例的混合,進入機器的精煉。不同的精煉程序也會導致巧克力風味和質量的差異。精製的巧克力放在恆溫器中,可以在回火後模製和包裝。

僅在嘴裡可溶
該廣告很好地解釋了巧克力的特徵,這是可可黃油的秘訣。可可脂是一種主要由三種脂肪酸(油酸,硬脂酸,棕櫚酸)組成的脂肪。熔點為34-36度厘米,低於口服溫度,但高於身體表面(棕櫚)溫度。

可可黃油的另一個特徵是熔化曲線非常陡峭,嘴裡瞬間融化的感覺很棒。 YOQ巧克力機械最龐大 巧克力儲戶公司中國
有六種可可黃油多晶型物(Alpha,Beta,Gamma,Beta,Beta,Beta Rho”),其中最後兩種最高的熔點也是最穩定的。

前過程中“成型”部分中提到的“溫度控制”控制了這兩種晶體圖案的形成。最終的巧克力具有緻密,光滑的外觀和高穩定性。

有時我們會看到,手工製作巧克力時,將巧克力糊倒在達利石板上。此過程由溫度控制,操作員的技能和經驗決定了巧克力的質量。

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