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De la nourriture des dieux à la douceur des amoureux 4

  • Auteur:chocolate-machines.com
  • Source:chocolate-machines.com
  • Relâchez le:2017-09-29
Prophase process
Les graines de cacao emballées sont expédiées dans les usines de transformation du monde entier.
Dans une usine de traitement, les grains de cacao sont triés et cuits, et les peaux sont enlevées en même temps qu'elles sont écrasées.

Plus tard, les grains de cacao brisés ont été nourris dans un énorme broyeur, et la température de broyage a provoqué la formation de grains de cacao riches en gras, que l'on appelle le beurre de cacao, qui était des morceaux de cacao lorsqu'ils étaient refroidis. YOQ CHOCOLATE MACHINERY fournit Machine d'enrobage automatique au chocolat.

presse
Le beurre de cacao contient environ 52% de beurre de cacao. Après avoir mis dans la presse, le beurre de cacao est séparé. Le résidu restant est la poudre de cacao, qui contient habituellement 10 à 20% de beurre de cacao

On ajoute du chocolat au beurre de cacao au beurre de cacao, la poudre de cacao est en fait excessive. Plus de poudre de cacao, en plus d'une partie du chocolat au beurre de cacao, principalement dans l'industrie alimentaire, est devenu une variété de gâteaux et de boissons en matières premières.
Formant
Le bloc de cacao, le beurre de cacao, le sucre, les épices, les produits laitiers, etc. dans une certaine proportion de mélange, dans le raffinage de la machine. Différentes procédures de raffinage entraînent également des différences dans la saveur et la qualité du chocolat. Le chocolat raffiné est placé dans le thermostat et peut être moulé et emballé après la trempe.

Soluble seulement dans la bouche, insoluble en main
Cette annonce explique très bien les caractéristiques du chocolat, et le secret est le beurre de cacao. Le beurre de cacao est une sorte de graisse composée principalement de trois types d'acides gras (acide oléique, acide stéarique, acide palmitique). Le point de fusion est de 34 à 36 degrés centigrades, juste en dessous de la température orale, mais supérieur à la température du corps (Palm).

Une autre caractéristique du beurre de cacao est que la courbe de fusion est très raide, et la sensation de fusion instantanée dans la bouche est merveilleuse. YOQ CHOCOLATE MACHINERY the poupular fabricant de dépôt de chocolat en Chine.
Il existe six types de polymorphes de beurre de cacao (alpha, beta, gamma, beta, beta, beta Rho "), dont les deux derniers types de point de fusion le plus élevé, est également le plus stable.

Le "contrôle de la température" mentionné dans la section "moulage" dans le processus avant contrôle la formation de ces deux motifs cristallins. Le chocolat résultant a une apparence dense et lisse et une grande stabilité.

Nous voyons parfois que lorsque le chocolat est fabriqué à la main, la pâte au chocolat est versée sur le panneau de pierre de Dali. Ce processus est contrôlé par la température, et les compétences et l'expérience de l'opérateur déterminent la qualité du chocolat.

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