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巧克力經常用於烹飪目的

巧克力 - 馬切斯.com 巧克力 - 馬切斯.com 2017-05-02 14:10:43

“苦甜巧克力”是巧克力酒（或未加糖的巧克力），其中一些糖（不到三分之一），更多的可可黃油，香草調味料，有時還添加了卵磷脂。它通常比半甜巧克力少糖和更多的酒，但兩者在烘烤時可以互換。苦樂參半和半甜巧克力有時被稱為“ couverture”。現在，許多品牌在包裝上打印在巧克力中可可的百分比（作為巧克力酒，添加了可可黃油）。可可的百分比越高，巧克力的甜味就越少。

“半甜巧克力”經常用於烹飪目的。這是一種黑巧克力（按照瑞士的使用定義），糖的一半和可可一樣多，除了它是“甜巧克力”。半甜巧克力不包含牛奶固體。

“ couverture”是一個富含可可黃油的巧克力的術語。專業糕點廚師使用並經常在美食和特色食品商店銷售的顧問品牌包括：Valrhona，Felchlin，Felchlin，Lindt＆Sprüngli，Scharffen Berger，Cacao Barry，Callebaut，Callebaut，Callebaut，Chocodate，Chocofig Fuel Chocolates和Guittard。這些巧克力含有很高的可可。

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