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皮埃爾·馬科利尼（Pierre Marcolini） - 巧克力中的LV

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黑巧克力可以減少疾病的風險

巧克力 - 馬切斯.com 巧克力 - 馬切斯.com 2017-05-02 14:24:39

近年來，大規模的流行病學研究發現，飲食包括黑巧克力的人患心髒病的風險低於那些飲食那些沒有飲食的人。其他研究表明，巧克力包括黃酮醇，可以降低疾病風險的天然物質。但是目前尚不清楚這些黃酮如何影響人體，尤其是心臟。然而，弗吉尼亞理工大學和路易斯安那州立大學的新發現暗示了對巧克力的良善的一個奇怪解釋：它在很大程度上通過不可消化來改善健康。

路易斯安那州的研究人員在模擬玻璃容器中的人類消化系統後得出了這一結論。一個代表胃和小腸，其消化酶，第二個腸子又繁殖了一個大刻板的環境，並帶有來自人類誌願者的腸道微生物。然後，科學家在胃血管中添加了可可粉。
“胃”和“小腸”破裂並吸收了一些可可。但是，儘管以這種方式消化了以前在巧克力中鑑定出的許多黃酮醇，但仍然有很多未消化的可可爾物質。然後，模擬結腸中的腸道細菌將其進一步分解成代謝物，足夠小，可以吸收到血液中並已知可減少心臟炎症。最後，現在主要是纖維的最後未消化的可可物質開始發酵，釋放了改善膽固醇水平的物質。整個過程中還有另一種賦予健康的轉折：消化可可的腸道微生物是理想的益生菌，例如乳酸菌。引入可可之後，它們的數量似乎增加了，而像葡萄球菌這樣的微生物的數量下降。

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