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Schokolade wird häufig für Kochzwecke verwendet

Schokoladen-machines.com Schokoladen-machines.com 2017-05-02 14:10:43

"Bittersüßes Schokolade" ist Schokoladenlauge (oder ungesüßte Schokolade), zu der etwas Zucker (weniger als ein Drittel), mehr Kakaobutter, Vanille -Aroma und manchmal Lecithin hinzugefügt wurde. Es hat in der Regel weniger Zucker und mehr Alkohol als halbtüze Schokolade, aber die beiden sind beim Backen austauschbar. Bittersüße und halbsüße Pralinen werden manchmal als "Couverture" bezeichnet. Viele Marken drucken jetzt auf dem Paket den Prozentsatz an Kakao in der Schokolade (als Schokoladenlauge und zusätzlicher Kakaobutter). Je höher der Prozentsatz des Kakaos, desto weniger süß ist die Schokolade.

"Semisweet Chocolate" wird häufig für Kochzwecke verwendet. Es ist eine dunkle Schokolade mit (per Definition in der Schweizer Nutzung) halb so viel Zucker wie Kakao, über die es "süße Schokolade" ist. Semisweet -Schokolade enthält keine Milchfeststoffe.

"Couverture" ist ein Begriff, der für Pralinen verwendet wird, die reich an Kakaobutter sind. Beliebte Marken von Couverture, die von professionellen Konditoren verwendet und häufig in Gourmet- und Spezialitätengeschäften verkauft werden, umfassen: Valrhona, Felchlin, Lindt & Sprüni, Scharffen Berger, Cacao Barry, Callautau, Chocodate, Chocofig Fuel Chocolates und Guittard. Diese Pralinen enthalten einen hohen Prozentsatz an Kakao.

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