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Le chocolat est fréquemment utilisé à des fins de cuisson

  • Auteur:Chocolate-machines.com
  • Source:Chocolate-machines.com
  • Relâchez le:2017-05-02

  Le "chocolat bittersweet" est une liqueur de chocolat (ou du chocolat non sucré) auquel on a ajouté du sucre (moins d'un tiers), plus de beurre de cacao, de vanille et parfois de lécithine. Il a généralement moins de sucre et plus d'alcool que le chocolat semi-sucré, mais les deux sont interchangeables lors de la cuisson. Les chocolats bitumineux et semi-doux sont parfois appelés «couverture». De nombreuses marques impriment maintenant sur le paquet le pourcentage de cacao dans le chocolat (sous forme de liqueur de chocolat et de beurre de cacao). Plus le pourcentage de cacao est élevé, moins le chocolat est doux. 

  Le "chocolat semisweet" est fréquemment utilisé à des fins de cuisson. C'est un chocolat noir avec (par définition dans l'utilisation suisse) moitié autant de sucre que de cacao, au-delà duquel il est "chocolat sucré". Le chocolat Semisweet ne contient pas de solides au lait. 

  La «couverture» est un terme utilisé pour les chocolats riches en beurre de cacao. Les marques populaires de couverture utilisées par les pâtissiers professionnels et souvent vendues dans les magasins gastronomiques et spécialisés comprennent: Valrhona, Felchlin, Lindt & Sprüngli, Scharffen Berger, Cacao Barry, Callebaut, Chocodate, chocolats Chocofig et Guittard. Ces chocolats contiennent un pourcentage élevé de cacao.


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