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Le chocolat est fréquemment utilisé à des fins de cuisson

Chocolate-Cachines.com Chocolate-Cachines.com 2017-05-02 14:10:43

Le "chocolat doux-amer" est de la liqueur de chocolat (ou du chocolat non sucré) auquel du sucre (moins d'un tiers), plus de beurre de cacao, de la vanille et parfois de la lécithine a été ajouté. Il a généralement moins de sucre et plus d'alcool que de chocolat semi-sucré, mais les deux sont interchangeables lors de la cuisson. Les chocolats doux-amer et semi-sucré sont parfois appelés «coiffure». De nombreuses marques impriment désormais sur l'emballage le pourcentage de cacao dans le chocolat (sous forme d'alcool au chocolat et de beurre de cacao ajouté). Plus le pourcentage de cacao est élevé, moins le chocolat est sucré.

"Chocolat semi-sucré" est fréquemment utilisé à des fins de cuisson. C'est un chocolat noir avec (par définition dans l'utilisation suisse) à moitié autant de sucre que le cacao, au-delà de laquelle c'est le «chocolat sucré». Le chocolat semi-sucré ne contient pas de solides de lait.

"Couverture" est un terme utilisé pour les chocolats riches en beurre de cacao. Les marques populaires de couverture utilisées par des chefs de pâtisserie professionnels et souvent vendues dans les magasins gastronomiques et spécialisés comprennent: Valrhona, Felchlin, Lindt & Sprüngli, Scharffen Berger, Cacao Barry, Callebaut, Chocodate, Chocofig Fuel Chocolates et Guittard. Ces chocolats contiennent un pourcentage élevé de cacao.

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