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El chocolate se usa con frecuencia con fines de cocción

chocolate-machines.com chocolate-machines.com 2017-05-02 14:10:43

El "chocolate agridulce" es un licor de chocolate (o chocolate sin azúcar) al que se ha agregado un azúcar (menos de un tercio), más mantequilla de cacao, saborizante de vainilla y, a veces, lecitina. Por lo general, tiene menos azúcar y más licor que el chocolate semidulce, pero los dos son intercambiables al hornear. Los chocolates agridulce y semisreeales a veces se conocen como 'Couverture'. Muchas marcas ahora imprimen en el paquete el porcentaje de cacao en el chocolate (como licor de chocolate y mantequilla de cacao agregada). Cuanto mayor sea el porcentaje de cacao, menos dulce es el chocolate.

"Semisweet Chocolate" se usa con frecuencia con fines de cocción. Es un chocolate negro con (por definición en uso suizo) la mitad de azúcar que el cacao, más allá del cual es "chocolate dulce". El chocolate semidulce no contiene sólidos de leche.

"Couverture" es un término utilizado para chocolates ricos en mantequilla de cacao. Las marcas populares de Couverture utilizadas por los chefs de pastelería profesionales y a menudo vendidas en tiendas gourmet y de comida especializada incluyen: Valrhona, Felchlin, Lindt & Sprüngli, Scharffen Berger, Cacao Barry, Callebaut, Chocodate, Chocofig Chocolates y Guityard. Estos chocolates contienen un alto porcentaje de cacao.