如何製作巧克力？ 3
如何製作巧克力？ 3
這是將豆類巧克力倒入巧克力模具之前的最後階段。 單擊此處查看如何恢復巧克力 在大理石平板上，以獲取其他方法。但是，有一種方法可以使用一種更簡單的方法在家中成功地降低巧克力，這需要花費更長的時間。將新鮮製作的巧克力（已經大約45°C倒入濕研磨機大約45°C）中巧克力更快）。將碗放在涼爽的區域（不是冰箱）中，如果可能的話，將風扇放在碗附近以加速冷卻。在將其放入模具中之前，必須將巧克力冷卻到其工作（或鋼化）溫度。根據室溫，這將花費大約一個小時，您必須每5-10分鐘徹底攪拌一次巧克力，以確保巧克力的溫度均勻。工作或“鋼化”溫度將取決於您製作的巧克力類型：
黑巧克力 - 冷卻至28-29°C，然後使用吹風機加熱到30-31°C
牛奶巧克力 - 冷卻至27-28°，然後使用吹風機加熱至29-30°C
白巧克力 - 冷卻至26-27°C，然後使用吹風機加熱至28-29°C
恢復巧克力後，您可以將其倒入巧克力模具中。輕按模具以均勻地填充模具，並將任何氣泡帶到表面，然後放入冰箱中。冷卻大約需要30-60分鐘，具體取決於模具的大小和冰箱的冷。
60分鐘後取出巧克力，輕輕點擊模具以釋放巧克力。在品嚐之前，讓您的巧克力達到室溫，以獲得良好的味道並享受！
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