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Comment faire du chocolat? 3

  • Auteur:Tony
  • Relâchez le:2015-08-06

Comment faire du chocolat? 3

Tempérer le chocolat:

Ceci est la dernière étape avant de verser votre chocolat bean-to-bar dans vos moules à chocolat. Cliquez ici pour voir comment tempérer le chocolat sur une dalle de marbre et ici pour d'autres méthodes. Cependant, il est un moyen de tempérer le chocolat avec succès à la maison en utilisant une méthode beaucoup plus simple qui prend un peu plus longtemps. Versez votre chocolat fraîchement préparé (qui sera déjà autour de 45 ° C) du broyeur humide dans un bol en verre ou en plastique (assurez-vous que le bol est pas chaud - en fait, si le bol est assez froid, il aidera à amener la température du le chocolat descendre plus rapidement). Placez le bol dans un endroit frais (pas de réfrigérateur) et si possible mettre un ventilateur près du bol pour accélérer le refroidissement. Le chocolat doit être refroidi à son travail (ou trempé) température avant vous pouvez le mettre dans des moules. Cela prendra environ une heure en fonction de la température ambiante et vous devez remuer le chocolat à fond toutes les 5-10 minutes pour assurer une température dans le chocolat. Le travail ou «trempé» température dépendra du type de chocolat que vous faites:

Le chocolat noir - cool de 28-29 ° C, puis utiliser le sèche-cheveux chaleureux à 30-31 ° C

Le chocolat au lait - cool de 27-28 ° puis utilisez le sèche-cheveux pour réchauffer à 29-30 ° C

Chocolat blanc - cool de 26-27 ° C, puis utiliser le sèche-cheveux se réchauffer à 28-29 ° C

 

Moulage et refroidissement:

Après trempe le chocolat que vous pouvez verser ou un tuyau dans vos moules à chocolat. Appuyez sur le moule doucement pour remplir le moule de façon uniforme et apporter les bulles d'air à la surface et les mettre dans le réfrigérateur à définir. Refroidissement prendra environ 30-60 minutes en fonction de la taille de votre moule est et comment froide du réfrigérateur.

Après 60 minutes de prendre le chocolat, tapotez doucement les moules pour libérer le chocolat. Laissez votre chocolat pour se rendre à la température ambiante avant de le déguster pour obtenir la meilleure saveur et profitez-en!



 

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