Comment faire du chocolat? 3
Comment faire du chocolat? 3
C'est la dernière étape avant de verser votre chocolat de haricots à bar dans vos moules au chocolat. Cliquez ici pour voir comment tempérer le chocolat sur une dalle de marbre et ici pour d'autres méthodes. Cependant, il existe un moyen de tempérer avec succès le chocolat à la maison en utilisant une méthode beaucoup plus simple qui prend un peu plus de temps. Versez votre chocolat fraîchement préparé (qui sera déjà à environ 45 ° C) de la broyeur humide dans un bol en plastique ou en verre (assurez-vous que le bol n'est pas chaud - en fait, si le bol est assez froid, cela aidera à apporter la température de la température de le chocolat plus rapidement). Placer le bol dans une zone fraîche (pas le réfrigérateur) et si possible, mettez un ventilateur près du bol pour accélérer le refroidissement. Le chocolat doit être refroidi à sa température de travail (ou trempée) avant de pouvoir le mettre dans des moules. Cela prendra environ une heure en fonction de la température ambiante et vous devez remuer le chocolat à fond toutes les 5 à 10 minutes pour assurer une température uniforme dans le chocolat. La température de travail ou «trempée» dépendra du type de chocolat que vous faites:
Chocolat noir - Fraîche à 28-29 ° C puis utilisez le sèche-cheveux au chaud à 30-31 ° C
Chocolat de lait - Fraîche à 27-28 ° puis utilisez le sèche-cheveux pour se réchauffer à 29-30 ° C
Chocolat blanc - Fraîche à 26-27 ° C puis utilisez le sèche-cheveux pour se réchauffer à 28-29 ° C
Après avoir trempé le chocolat, vous pouvez le verser ou le tuer dans vos moules au chocolat. Appuyez doucement sur le moule pour remplir le moule uniformément et amener toutes les bulles d'air à la surface et mettre le réfrigérateur pour régler. Le refroidissement prendra environ 30 à 60 minutes en fonction de la taille de votre moule et de la froid du réfrigérateur.
Après 60 minutes, retirez le chocolat, tapez doucement les moules pour libérer le chocolat. Laissez votre chocolat à atteindre la température ambiante avant de goûter pour obtenir la bonne saveur et déguster!
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