Suzhou Asie-Europe Bridge Food Machinery Co., Ltd.
Le bloc de chocolat est l'un des chocolats les plus simples et les plus populaires. La production de blocs de chocolat nécessite un équipement de traitement des matières premières du chocolat et un équipement de moulage. Faites d'abord fondre la graisse solide dans le réservoir de fusion, versez le sucre cristallisé dans le broyeur à sucre et écrasez-le pour l'utiliser. Transférez ensuite la graisse liquide dans le mélangeur par pompe, la poudre de cacao est retirée manuellement dans le mélangeur pour remuer. Le mélangeur nécessite également d'autres ingrédients du chocolat, tels que du lait en poudre, du lactosérum en poudre, etc. La masse mélangée est transportée vers la conche via la pompe pour être broyée. Dans la conche, la masse de chocolat est broyée en mélangeant et en remuant pour obtenir les effets d'homogénéisation, d'émulsification et de désodorisation. Après 10 à 12 heures, le chocolat est broyé en dessous de 25 microns. La pompe transfère la masse broyée de la conche au réservoir de rétention pour l'étape suivante de moulage et de production. S'il s'agit de vrai chocolat, une tempéreuse est nécessaire pour ajuster la température. La masse de chocolat tempérée est transférée du réservoir de stockage à la tempéreuse par pompe, et la masse de chocolat tempérée est transférée à la machine de moulage par pression pour le formage.
Le chocolat fourré est l'une des nombreuses catégories de chocolat. Différentes saveurs de sandwich apporteront une expérience différente aux consommateurs. En modifiant le goût, vous pouvez augmenter la variété du chocolat. Faites d'abord fondre la graisse solide dans le réservoir de fusion, versez le sucre cristallisé dans le broyeur à sucre et écrasez-le pour l'utiliser. Transférez ensuite le beurre liquide dans la conche par pompe. Selon la formule, de la poudre de cacao, du sucre en poudre, du lait en poudre, du lactosérum en poudre, etc. sont ajoutés successivement à la conche. Généralement, le fourrage au chocolat et le chocolat ont des recettes différentes, qui nécessitent deux conches distinctes pour être moulues. Dans la conche, la masse de chocolat est broyée en mélangeant et en remuant pour obtenir les effets d'homogénéisation, d'émulsification et de désodorisation. Après 10 à 12 heures, le chocolat est broyé en dessous de 25 microns. Le fourrage au chocolat et le chocolat sont respectivement transportés vers le réservoir de stockage correspondant pour être stockés en vue de l'étape suivante de moulage. Si le chocolat est du vrai chocolat, une tempéreuse est nécessaire pour ajuster la température. La masse de chocolat tempérée est transportée du réservoir de stockage à la machine de tempérage par une pompe, et la masse de chocolat tempérée est transportée vers la machine de moulage par pression pour être formée. Le chocolat gras ordinaire peut être produit par une ligne de moulage en une seule fois.
La ligne de production d'enrobage de chocolat consiste à enrober de chocolat la surface des gaufrettes, des biscuits, des omelettes, des tartes à la crème, des aliments soufflés, etc. pour améliorer le goût et la valeur du produit lui-même. Tout d'abord, la masse de chocolat est broyée par conche, puis la masse de chocolat est transportée vers un réservoir de rétention via une pompe pour être isolée. Ensuite, la masse de chocolat est transférée vers la trémie de la machine d'enrobage pour être stockée à travers la pompe. La masse de chocolat est transportée vers le réservoir situé sur la partie supérieure de l'enrobeuse par une pompe à l'intérieur de la machine d'enrobage pour pulvérisation.
Le chocolat aux cacahuètes est l'un des produits chocolatés les plus populaires de ces dernières années. En utilisant une recette et un équipement simples. Chocolat cacahuète après enrobage de chocolat, équilibrage, coloration et polissage. Fabrication d'abord de la masse de chocolat à l'aide d'une machine à conche après le transfert du broyage dans le réservoir de stockage du chocolat. Si le client n'envisage pas de produire lui-même une pâte de chocolat, il peut également choisir d'acheter un produit semi-fini en chocolat, en faisant fondre le chocolat et en le transférant dans un réservoir de rétention pour utilisation. Les cacahuètes sont versées dans la machine à polir, versées ou pulvérisées dans la masse de chocolat via le système de suspension, nécessitant le remplacement intermittent du vent chaud et du vent froid pendant le processus d'enrobage. Enroulez la masse de chocolat sur la surface de la cacahuète. Une fois le revêtement terminé, il faut le statiquer pendant 24 heures, puis le verser dans la machine à polir pour effectuer le polissage de la couleur et de l'huile éclaircissante.
Comment faire du chocolat? 3
C'est la dernière étape avant de verser votre chocolat de haricots à bar dans vos moules au chocolat. Cliquez ici pour voir comment tempérer le chocolat sur une dalle de marbre et ici pour d'autres méthodes. Cependant, il existe un moyen de tempérer avec succès le chocolat à la maison en utilisant une méthode beaucoup plus simple qui prend un peu plus de temps. Versez votre chocolat fraîchement préparé (qui sera déjà à environ 45 ° C) de la broyeur humide dans un bol en plastique ou en verre (assurez-vous que le bol n'est pas chaud - en fait, si le bol est assez froid, cela aidera à apporter la température de la température de le chocolat plus rapidement). Placer le bol dans une zone fraîche (pas le réfrigérateur) et si possible, mettez un ventilateur près du bol pour accélérer le refroidissement. Le chocolat doit être refroidi à sa température de travail (ou trempée) avant de pouvoir le mettre dans des moules. Cela prendra environ une heure en fonction de la température ambiante et vous devez remuer le chocolat à fond toutes les 5 à 10 minutes pour assurer une température uniforme dans le chocolat. La température de travail ou «trempée» dépendra du type de chocolat que vous faites:
Chocolat noir - Fraîche à 28-29 ° C puis utilisez le sèche-cheveux au chaud à 30-31 ° C
Chocolat de lait - Fraîche à 27-28 ° puis utilisez le sèche-cheveux pour se réchauffer à 29-30 ° C
Chocolat blanc - Fraîche à 26-27 ° C puis utilisez le sèche-cheveux pour se réchauffer à 28-29 ° C
Après avoir trempé le chocolat, vous pouvez le verser ou le tuer dans vos moules au chocolat. Appuyez doucement sur le moule pour remplir le moule uniformément et amener toutes les bulles d'air à la surface et mettre le réfrigérateur pour régler. Le refroidissement prendra environ 30 à 60 minutes en fonction de la taille de votre moule et de la froid du réfrigérateur.
Après 60 minutes, retirez le chocolat, tapez doucement les moules pour libérer le chocolat. Laissez votre chocolat à atteindre la température ambiante avant de goûter pour obtenir la bonne saveur et déguster!
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