¿Cómo hacer chocolate? 3
¿Cómo hacer chocolate? 3
Esta es la etapa final antes de verter el chocolate de frijoles a la barra en sus moldes de chocolate. Haga clic aquí para ver cómo templar el chocolate en una losa de mármol y aquí para otros métodos. Sin embargo, hay una manera de templar con éxito el chocolate en casa utilizando un método mucho más simple que tarda un poco más. Vierta su chocolate recién hecho (que ya será de alrededor de 45 ° C) desde el molinillo húmedo en un tazón de plástico o vidrio (asegúrese de que el tazón no esté caliente, de hecho, si el tazón está bastante frío, ayudará a llevar la temperatura de el chocolate más rápidamente). Coloque el tazón en un área fría (no el refrigerador) y, si es posible, coloque un ventilador cerca del tazón para acelerar el enfriamiento. El chocolate debe enfriarse a su temperatura de trabajo (o templado) antes de que pueda ponerlo en moldes. Esto tomará alrededor de una hora dependiendo de la temperatura ambiente y debe agitar el chocolate a fondo cada 5-10 minutos para garantizar una temperatura uniforme en el chocolate. La temperatura de trabajo o "templado" dependerá del tipo de chocolate que esté haciendo:
Chocolate negro: enfríe a 28-29 ° C y luego use el secador de pelo caliente a 30-31 ° C
Chocolate con leche: enfríe a 27-28 ° y luego use el secador de pelo para calentarse a 29-30 ° C
Chocolate blanco: enfríe a 26-27 ° C y luego use el secador de pelo para calentarse a 28-29 ° C
Después de templar el chocolate, puede verterlo o meterlo en sus moldes de chocolate. Toque el molde suavemente para llenar el molde de manera uniforme y traiga cualquier burbujas de aire a la superficie y coloque en el refrigerador para establecerse. El enfriamiento tomará alrededor de 30-60 minutos dependiendo de cuán grande sea su moho y cuán frío sea el refrigerador.
Después de 60 minutos, elimine el chocolate, toque suavemente los moldes para liberar el chocolate. ¡Permita que su chocolate alcance la temperatura ambiente antes de probar para obtener el buen sabor y disfrutar!
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