Wie mache ich Schokolade? 3
Wie mache ich Schokolade? 3
Dies ist die letzte Phase, bevor Sie Ihre Schokolade mit Bohne zu Bar in Ihre Schokoladenformen gießen. Klicken Sie hier, um zu sehen, wie Sie Schokolade mildern können auf einer Marmorplatte und hier für andere Methoden. Es gibt jedoch eine Möglichkeit, die Schokolade zu Hause erfolgreich mit einer viel einfacheren Methode zu trennen, die nur etwas länger dauert. Gießen Sie Ihre frisch hergestellte Schokolade (die bereits etwa 45 ° C beträgt) aus der nassen Mühle in eine Plastik- oder Glasschüssel (stellen Sie sicher, dass die Schüssel nicht warm ist - tatsächlich, wenn die Schüssel ziemlich kalt ist, hilft sie, die Temperatur von zu bringen die Schokolade schneller). Legen Sie die Schüssel in einem kühlen Bereich (nicht in den Kühlschrank) und legen Sie nach Möglichkeit einen Lüfter in die Nähe der Schüssel, um das Abkühlen zu beschleunigen. Die Schokolade muss auf ihre funktionierende (oder temperierte) Temperatur abgekühlt werden, bevor Sie sie in Formen legen können. Dies dauert je nach Raumtemperatur etwa eine Stunde und Sie müssen die Schokolade alle 5-10 Minuten gründlich umrühren, um eine gleichmäßige Temperatur in der Schokolade zu gewährleisten. Die funktionierende oder „temperierte“ Temperatur hängt von der Art der Schokolade ab, die Sie herstellen:
Dunkle Schokolade-kühl bis 28-29 ° C und dann den Haartrockner warm bis 30-31 ° C.
Milchschokolade-kühlen Sie bis 27-28 ° und verwenden Sie den Haartrockner auf 29-30 ° C.
Weiße Schokolade-kühl bis 26-27 ° C und verwenden Sie den Haartrockner bis 28-29 ° C.
Nach dem Tempern der Schokolade können Sie sie gießen oder in Ihre Schokoladenformen einleiten. Tippen Sie vorsichtig auf die Form, um die Form gleichmäßig zu füllen und Luftblasen an die Oberfläche zu bringen und in den Kühlschrank zu setzen, um festzulegen. Die Kühlung dauert ungefähr 30-60 Minuten, je nachdem, wie groß Ihre Form ist und wie kalt der Kühlschrank ist.
Nehmen Sie nach 60 Minuten die Schokolade heraus, klopfen Sie vorsichtig auf die Formen, um die Schokolade abzulassen. Lassen Sie Ihre Schokolade vor der Verkostung auf Raumtemperatur gelangen, um den guten Geschmack zu bekommen und genießen!
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