Como fazer chocolate? 3
Como fazer chocolate? 3
Esta é a fase final antes de derramar o chocolate de feijão a bar nos moldes de chocolate. Clique aqui para ver como temperar chocolate em uma laje de mármore e aqui para outros métodos. No entanto, existe uma maneira de modelar com sucesso o chocolate em casa, usando um método muito mais simples que leva um pouco mais. Despeje o chocolate feito na hora (que já estará em torno de 45 ° C) do moedor molhado em uma tigela de plástico ou vidro (verifique se a tigela não está quente - na verdade, se a tigela estiver muito fria, ajudará a trazer a temperatura de o chocolate mais rapidamente). Coloque a tigela em uma área fria (não na geladeira) e, se possível, coloque um ventilador perto da tigela para acelerar o resfriamento. O chocolate deve ser resfriado à sua temperatura de funcionamento (ou temperada) antes que você possa colocá -lo em moldes. Isso levará cerca de uma hora, dependendo da temperatura ambiente e você deve mexer bem o chocolate a cada 5 a 10 minutos para garantir a temperatura uniforme no chocolate. A temperatura funcional ou "temperada" dependerá do tipo de chocolate que você está fazendo:
Chocolate escuro-esfriar a 28-29 ° C e depois use o secador de cabelo quente para 30-31 ° C
Chocolate com leite-esfriar a 27-28 ° e depois use o secador de cabelo para aquecer para 29-30 ° C
Chocolate branco-esfriar a 26-27 ° C e depois use o secador de cabelo para aquecer a 28-29 ° C
Depois de temperar o chocolate, você pode derramar ou tubá -lo nos moldes de chocolate. Toque no molde suavemente para encher o molde uniformemente e traga bolhas de ar para a superfície e coloque na geladeira para definir. O resfriamento levará cerca de 30 a 60 minutos, dependendo do tamanho do seu molde e da geladeira a geladeira.
Após 60 minutos, tire o chocolate, toque suavemente nos moldes para liberar o chocolate. Permita que seu chocolate chegue à temperatura ambiente antes de provar para obter o bom sabor e aproveitar!
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