Como fazer chocolate? 2
Moer as pontas de cacau:
Uma vez que o feijão for assado e as conchas removidas, o próximo passo é pré-gritar ou quebrar o feijão em pequenas pontas. Você pode fazer isso colocando o feijão assado em um saco plástico e batendo -os com um alfinete. Quanto menor você puder obter as pontas, melhor, porque isso colocará menos tensão no seu moedor molhado (consulte o próximo capítulo sobre concha). Se você preferir, pode pré-gritar usando um moedor de café se tiver um ou um liquidificador de suco, mas tenha cuidado, porque depois de um tempo a manteiga de cacau nas pontas pode começar a derreter e atingir seu moedor. Você só precisa chegar a uma pasta granulada do curso.
Concha:
Este é o estágio em que você precisará investir em alguns pequenos equipamentos e, felizmente, temos a máquina econômica perfeita para a fabricação de chocolate em pequena escala. É chamado de 'moedor molhado' e você pode descobrir mais sobre isso aqui. Este pequeno moedor molhado pode compensar 2 kg de chocolate.
Primeiro, coloque sua pasta pré-monte ou pequenas pontas de cacau no moedor molhado com os rolos de pedra bastante soltos e não estremecidos firmemente. Misture as pontas até quebrar em uma pasta (5 a 10 minutos). Você precisará aplicar uma pequena quantidade de calor; portanto, usando um secador de cabelo, aqueça as pontas até que elas comecem a derreter. Em seguida, adicione seu açúcar (não recomendamos nada maior que o açúcar de giro, pois o tamanho das partículas é bem pequeno) e, se fabrica chocolate ao leite, leite em pó integral. Para instruções mais detalhadas, clique AQUI E para idéias sobre receitas para começar a clicar AQUI.
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