चॉकलेट कैसे बनाएं? 2
कोको निब्स को पीसना:
एक बार बीन्स को भुना हुआ और गोले हटा दिए जाने के बाद, अगला कदम से फलियों को छोटे निबों तक पीसने या तोड़ने के लिए है। आप एक प्लास्टिक की थैली में भुनी हुई फलियों को डालकर और उन्हें रोलिंग पिन के साथ काटकर ऐसा कर सकते हैं। जितना छोटा आप निब्स को बेहतर कर सकते हैं क्योंकि यह आपके गीले चक्की पर कम तनाव डालेगा (शंख पर अगला अध्याय देखें)। यदि आप पसंद करते हैं तो आप एक कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके पूर्व-पीस कर सकते हैं यदि आपके पास एक या जूस ब्लेंडर है, लेकिन सावधान रहें क्योंकि थोड़ी देर बाद NIBs में कोकोआ मक्खन पिघलना शुरू हो सकता है और आपकी चक्की को ऊपर उठाना शुरू कर सकता है। आपको बस एक कोर्स दानेदार पेस्ट प्राप्त करने की आवश्यकता है।
शंख:
यह वह चरण है जहां आपको कुछ छोटे उपकरणों में निवेश करने की आवश्यकता होगी और सौभाग्य से हमारे पास छोटे पैमाने पर चॉकलेट बनाने के लिए सही लागत प्रभावी मशीन है। इसे 'वेट ग्राइंडर' कहा जाता है और आप इसके बारे में अधिक जानकारी प्राप्त कर सकते हैं। यह छोटा गीला चक्की 2 किलोग्राम चॉकलेट तक बना सकती है।
पहले अपने प्री-ग्राउंड पेस्ट या छोटे कोको नीब्स को गीले चक्की में पत्थर के रोलर्स के साथ काफी ढीला कर दिया और कसकर नीचे खराब नहीं किया। निब को तब तक मिलाएं जब तक कि वे एक पेस्ट (5-10 मिनट) में टूट न जाएं। आपको थोड़ी मात्रा में गर्मी लागू करने की आवश्यकता होगी, इसलिए एक हेयर ड्रायर का उपयोग करके, नीब को तब तक गर्म करें जब तक कि वे पिघल न जाएं। अगला अपनी चीनी जोड़ें (हम कॉस्टर शुगर से बड़ा कुछ भी नहीं सलाह देते हैं क्योंकि कण का आकार काफी छोटा है) और, अगर दूध चॉकलेट, पूरे दूध पाउडर बनाते हैं। अधिक विस्तृत निर्देशों के लिए क्लिक करें यहाँ और व्यंजनों पर विचारों के लिए आपको क्लिक करने के लिए क्लिक करें यहाँ।
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