चॉकलेट कैसे बनाएं? 1
क्या आपने कभी सोचा है कि वास्तव में कच्चे कोको बीन्स से तैयार उत्पाद तक चॉकलेट बनाना कितना अच्छा होगा? खैर अब घर पर अपनी रसोई में छोटे पैमाने पर बीन-टू-बार से चॉकलेट बनाना संभव है। प्रक्रिया में मूल रूप से 6 चरण हैं और वे इस प्रकार हैं:
भुना हुआ:
कोको बीन्स को किण्वित किया जाता है और मूल के देश में सूख जाता है, इससे पहले कि वे हेसियन बोरियों में निर्यात किए जाते हैं, हालांकि बीन्स (कॉफी की तरह) को भूनना आवश्यक है, न केवल प्यारे भुना हुआ स्वाद को बढ़ाने के लिए, बल्कि किसी भी सूक्ष्मजीवविज्ञानी जोखिम को खत्म करने के लिए भी। आप इसे लगभग 130 डिग्री सेल्सियस पर एक साधारण घरेलू ओवन सेट में कर सकते हैं। भुना हुआ समय आपके ओवन पर थोड़ा सा निर्भर करेगा और आप कैसे भुना हुआ चाहते हैं कि फलियाँ हों, लेकिन आम तौर पर बोलते हुए आपको बीन्स को लगभग 25-32 मिनट तक भूनना चाहिए।
बीन्स को एक बेकिंग ट्रे पर फैलाएं और 20 मिनट के साथ शुरू करें, यह सुनिश्चित करने के लिए विभिन्न चरणों में फलियों की जाँच करें कि आप उन्हें भुना नहीं करते हैं। यदि आप अपना ओवन खोलते हैं और आपके पास एक अच्छी चॉकलेट ब्राउनी गंध है जो आप करीब हो रहे हैं। यह देखने के लिए बीन्स का स्वाद लें कि क्या उनके पास एक अच्छा भुना हुआ स्वाद है। यदि कुछ मिनटों के लिए भूनना जारी नहीं है। बहुत सावधान रहें कि भुना हुआ न करें या आपको फलियों से थोड़ा जला हुआ स्वाद मिलेगा।
बीन्स को क्रैक करना और जीतना:
भुनी हुई फलियों से त्वचा/खोल को हटाना हाथ से किया जा सकता है। शेल केवल बीन्स के लगभग 20% का प्रतिनिधित्व करता है, लेकिन अगला कदम उठाने से पहले हटा दिया जाना चाहिए। एक बार बीन्स ठंडा होने के बाद आपके हाथों से फलियों पर दबाव डालें और वे दरार करेंगे। एक बार बीन फटा शेल (जिसे भूसी के रूप में भी जाना जाता है) को भुना हुआ बीन (जिसे कोको निब भी कहा जाता है) से काफी आसानी से आना चाहिए। यदि आप सभी शेल को बंद नहीं कर सकते हैं, तो NIBs पर बहुत कम राशि के रूप में, अंतिम चॉकलेट को प्रभावित नहीं करेगा। चूंकि शेल कोको निब की तुलना में बहुत हल्का है, आप भूसी को हटाने के लिए हवा को उड़ाने की भी कोशिश कर सकते हैं। इसे जीतने के रूप में जाना जाता है। यह काफी गन्दा हो सकता है इसलिए शायद इसे बाहर करने के लिए एक अच्छा विचार है। पहले बीन्स को एक प्लास्टिक की थैली में डालें और धीरे से उन्हें रोलिंग पिन के साथ क्रश करें बस शेल को तोड़ने के लिए पर्याप्त। बीन्स को एक कटोरे में डालें और ध्यान से उन पर हवा को उड़ा दें। क्योंकि शेल निब की तुलना में बहुत हल्का होता है, अधिकांश शेल आपको सिर्फ निब और शेल की एक छोटी मात्रा के साथ छोड़कर उड़ जाएगा। उन लोगों के लिए जो चॉकलेट की बहुत बड़ी मात्रा में बनाना चाहते हैं, यह बहुत समय लगता है। इसलिए हम एक पटाखा और/या एक विजेता में निवेश करने की सलाह देते हैं। पूर्ण विवरण के लिए यहां क्लिक करें।
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