Wie mache ich Schokolade? 1

Haben Sie jemals gedacht, wie großartig es wäre, tatsächlich Schokolade von den rohen Kakaobohnen bis zum fertigen Produkt herzustellen? Nun ist es möglich, in Ihrer Küche zu Hause Schokolade von Bohnen zu Bar in kleinem Maßstab zu machen. Grundsätzlich sind 6 Schritte im Prozess und sie sind wie folgt:

Braten:

Kakaobohnen werden im Herkunftsland fermentiert und getrocknet, bevor sie in hessischen Säcken exportiert werden. Es ist jedoch notwendig, die Bohnen (ähnlich wie Kaffee) zu rösten, um nicht nur den schönen gerösteten Geschmack zu verbessern, sondern auch mikrobiologisches Risiko zu beseitigen. Sie können dies in einem gewöhnlichen Haushaltsofen tun, der bei etwa 130 ° C eingestellt ist. Die Röstzeit hängt ein wenig von Ihrem Ofen ab und wie geröstet Sie möchten, dass die Bohnen sind, aber im Allgemeinen sollten Sie die Bohnen etwa 25-32 Minuten rösten.

Verteilen Sie die Bohnen auf einem Backblech und beginnen Sie mit 20 Minuten, um die Bohnen in verschiedenen Phasen zu überprüfen, um sicherzustellen, dass Sie sie nicht überbraten. Wenn Sie Ihren Ofen öffnen und einen schönen Schokoladen -Brownie -Geruch haben, kommen Sie nahe. Probieren Sie die Bohnen, um zu sehen, ob sie einen schönen gerösteten Geschmack haben. Wenn nicht, rösten Sie noch einige Minuten weiter. Seien Sie sehr vorsichtig, wenn Sie nicht überbraten, oder Sie erhalten einen leichten verbrannten Geschmack von den Bohnen.

Knacken und Gewinnen der Bohnen:

Das Entfernen der Haut/Schale aus den gerösteten Bohnen kann von Hand durchgeführt werden. Die Schale entspricht nur etwa 20% der Bohnen, sollte jedoch vor dem nächsten Schritt entfernt werden. Sobald die Bohnen abgekühlt sind, üben Sie Druck auf die Bohnen mit Ihren Händen aus und sie werden knacken. Sobald die Bohne geknackt ist, sollte die Hülle (auch als Schale bekannt) ziemlich leicht von der gerösteten Bohne (auch als Kakao -Nib bezeichnet) wegkommen. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie nicht die gesamte Schale ausziehen können, da eine sehr kleine Menge, die auf den Nibs übrig ist, die endgültige Schokolade nicht beeinträchtigt. Da die Schale viel leichter ist als die Kakao -Nib, können Sie auch versuchen, Luft zu blasen, um die Schalen zu entfernen. Dies ist als Winnowing bekannt. Es kann ziemlich chaotisch sein, also vielleicht eine gute Idee, es draußen zu tun. Legen Sie zuerst die Bohnen in eine Plastiktüte und zerdrücken Sie sie sanft mit einem Rollstift, um die Hülle zu brechen. Legen Sie die Bohnen in eine Schüssel und blasen Sie sie vorsichtig auf sie auf. Weil die Hülle viel leichter ist als die Nibs, wird der größte Teil der Schale wegblasen und Sie nur mit den Nibs und einer kleinen Menge Schalen. Für diejenigen, die viel größere Mengen Schokolade machen wollen, ist dies sehr zeitaufwändig. Daher empfehlen wir, in einen Cracker und/oder einen Winnower zu investieren. Klicken Sie hier, um vollständige Details zu erhalten.

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