Suzhou Asia-Europe Bridge Food Machinery Co., Ltd.
Schokoladenblock ist eine der einfachsten und beliebtesten Schokoladen. Für die Herstellung von Schokoladenblöcken sind Geräte zur Verarbeitung von Schokoladenrohstoffen und Formgeräte erforderlich. Schmelzen Sie zunächst das feste Fett im Schmelztank, gießen Sie den Kristallzucker in die Zuckermühle und zerkleinern Sie ihn zur Verwendung. Anschließend wird das flüssige Fett per Pumpe in den Mixer gefördert, das Kakaopulver wird zum Rühren manuell in den Mixer entnommen. Im Mixer werden auch weitere Schokoladenzutaten wie Milchpulver, Molkepulver usw. benötigt. Die gemischte Masse wird durch die Pumpe zur Conche transportiert und dort gemahlen. In der Conche wird die Schokoladenmasse durch Mischen und Rühren gemahlen, um die Effekte der Homogenisierung, Emulgierung und Desodorierung zu erzielen. Nach 10–12 Stunden wird die Schokolade auf unter 25 Mikrometer gemahlen. Die Pumpe befördert die gemahlene Masse von der Conche in den Vorratstank für den nächsten Form- und Produktionsschritt. Handelt es sich um echte Schokolade, wird eine Temperiermaschine benötigt, um die Temperatur anzupassen. Die Schokoladenmasse wird mit einer Pumpe vom Vorratstank zur Temperiermaschine gefördert, und die temperierte Schokoladenmasse wird zum Formen durch Druck zur Formmaschine gefördert.
Gefüllte Schokolade ist eine von vielen Schokoladenkategorien. Verschiedene Sandwich-Geschmacksrichtungen werden den Verbrauchern ein unterschiedliches Erlebnis bieten. Durch die Änderung des Geschmacks können Sie die Vielfalt der Schokolade erhöhen. Schmelzen Sie zunächst das feste Fett im Schmelztank, gießen Sie den Kristallzucker in die Zuckermühle und zerkleinern Sie ihn zur Verwendung. Anschließend die flüssige Butter per Pumpe in die Conche umfüllen. Entsprechend der Rezeptur werden nacheinander Kakaopulver, Puderzucker, Milchpulver, Molkenpulver usw. in die Conche gegeben. Im Allgemeinen haben Schokoladenfüllung und Schokolade unterschiedliche Rezepturen, die zum Mahlen zwei separate Conchen erfordern. In der Conche wird die Schokoladenmasse durch Mischen und Rühren gemahlen, um die Effekte der Homogenisierung, Emulgierung und Desodorierung zu erzielen. Nach 10–12 Stunden wird die Schokolade auf unter 25 Mikrometer gemahlen. Die Schokoladenfüllung und die Schokolade werden jeweils zur Lagerung in den entsprechenden Vorratstank transportiert, um sie für den nächsten Formschritt vorzubereiten. Wenn es sich bei der Schokolade um echte Schokolade handelt, ist eine Temperiermaschine erforderlich, um die Temperatur anzupassen. Die Schokoladenmasse wird mit einer Pumpe vom Vorratstank zur Temperiermaschine transportiert, und die temperierte Schokoladenmasse wird zur Formung durch Druck zur Formmaschine transportiert. Gewöhnliche Fettschokolade kann mit einer One-Shot-Formanlage hergestellt werden.
Bei der Produktionslinie zum Überziehen von Schokolade wird die Oberfläche von Waffeln, Keksen, Omeletts, Puddingkuchen, Puffspeisen usw. mit Schokolade überzogen, um den Geschmack und den Wert des Produkts selbst zu verbessern. Zuerst wird die Schokoladenmasse in einer Conche gemahlen und dann wird die Schokoladenmasse zur Isolierung über eine Pumpe zum Vorratstank transportiert. Dann wird die Schokoladenmasse zur Lagerung durch eine Pumpe in den Trichter der Beschichtungsmaschine übertragen. Die Schokoladenmasse wird von einer Pumpe im Inneren der Überzugsmaschine zum Sprühen in den Tank im oberen Teil der Überziehmaschine transportiert.
Schokoladen-Erdnuss ist eines der beliebtesten Schokoladenprodukte der letzten Jahre. Mit einfachen Rezepten und Geräten. Schokoladen-Erdnuss nach dem Überziehen, Ausbalancieren, Färben und Polieren. Zuerst wird die Schokoladenmasse mit einer Conche-Maschine hergestellt und nach dem Mahlen in den Schokoladen-Vorratsbehälter überführt. Wenn der Kunde nicht vorhat, selbst eine Schokoladenmasse herzustellen, kann er sich auch für den Kauf eines Schokoladenhalbzeugs entscheiden und die geschmolzene Schokolade zur Verwendung in einen Vorratstank überführen. Erdnüsse werden in die Poliermaschine gegossen, durch das Aufschlämmungssystem in die Schokoladenmasse gegossen oder hineingesprüht, was einen intermittierenden Austausch von heißem und kaltem Wind während des Beschichtungsprozesses erfordert. Wickeln Sie die Schokoladenmasse auf die Oberfläche der Erdnuss. Nachdem die Beschichtung abgeschlossen ist, muss sie 24 Stunden lang statisch sein und dann in die Poliermaschine gegossen werden, um eine Farb- und Aufhellungsölpolitur durchzuführen.
Haben Sie jemals gedacht, wie großartig es wäre, tatsächlich Schokolade von den rohen Kakaobohnen bis zum fertigen Produkt herzustellen? Nun ist es möglich, in Ihrer Küche zu Hause Schokolade von Bohnen zu Bar in kleinem Maßstab zu machen. Grundsätzlich sind 6 Schritte im Prozess und sie sind wie folgt:
Braten:
Kakaobohnen werden im Herkunftsland fermentiert und getrocknet, bevor sie in hessischen Säcken exportiert werden. Es ist jedoch notwendig, die Bohnen (ähnlich wie Kaffee) zu rösten, um nicht nur den schönen gerösteten Geschmack zu verbessern, sondern auch mikrobiologisches Risiko zu beseitigen. Sie können dies in einem gewöhnlichen Haushaltsofen tun, der bei etwa 130 ° C eingestellt ist. Die Röstzeit hängt ein wenig von Ihrem Ofen ab und wie geröstet Sie möchten, dass die Bohnen sind, aber im Allgemeinen sollten Sie die Bohnen etwa 25-32 Minuten rösten.
Verteilen Sie die Bohnen auf einem Backblech und beginnen Sie mit 20 Minuten, um die Bohnen in verschiedenen Phasen zu überprüfen, um sicherzustellen, dass Sie sie nicht überbraten. Wenn Sie Ihren Ofen öffnen und einen schönen Schokoladen -Brownie -Geruch haben, kommen Sie nahe. Probieren Sie die Bohnen, um zu sehen, ob sie einen schönen gerösteten Geschmack haben. Wenn nicht, rösten Sie noch einige Minuten weiter. Seien Sie sehr vorsichtig, wenn Sie nicht überbraten, oder Sie erhalten einen leichten verbrannten Geschmack von den Bohnen.
Knacken und Gewinnen der Bohnen:
Das Entfernen der Haut/Schale aus den gerösteten Bohnen kann von Hand durchgeführt werden. Die Schale entspricht nur etwa 20% der Bohnen, sollte jedoch vor dem nächsten Schritt entfernt werden. Sobald die Bohnen abgekühlt sind, üben Sie Druck auf die Bohnen mit Ihren Händen aus und sie werden knacken. Sobald die Bohne geknackt ist, sollte die Hülle (auch als Schale bekannt) ziemlich leicht von der gerösteten Bohne (auch als Kakao -Nib bezeichnet) wegkommen. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie nicht die gesamte Schale ausziehen können, da eine sehr kleine Menge, die auf den Nibs übrig ist, die endgültige Schokolade nicht beeinträchtigt. Da die Schale viel leichter ist als die Kakao -Nib, können Sie auch versuchen, Luft zu blasen, um die Schalen zu entfernen. Dies ist als Winnowing bekannt. Es kann ziemlich chaotisch sein, also vielleicht eine gute Idee, es draußen zu tun. Legen Sie zuerst die Bohnen in eine Plastiktüte und zerdrücken Sie sie sanft mit einem Rollstift, um die Hülle zu brechen. Legen Sie die Bohnen in eine Schüssel und blasen Sie sie vorsichtig auf sie auf. Weil die Hülle viel leichter ist als die Nibs, wird der größte Teil der Schale wegblasen und Sie nur mit den Nibs und einer kleinen Menge Schalen. Für diejenigen, die viel größere Mengen Schokolade machen wollen, ist dies sehr zeitaufwändig. Daher empfehlen wir, in einen Cracker und/oder einen Winnower zu investieren. Klicken Sie hier, um vollständige Details zu erhalten.
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