Suzhou Asie-Europe Bridge Food Machinery Co., Ltd.
Le bloc de chocolat est l'un des chocolats les plus simples et les plus populaires. La production de blocs de chocolat nécessite un équipement de traitement des matières premières du chocolat et un équipement de moulage. Faites d'abord fondre la graisse solide dans le réservoir de fusion, versez le sucre cristallisé dans le broyeur à sucre et écrasez-le pour l'utiliser. Transférez ensuite la graisse liquide dans le mélangeur par pompe, la poudre de cacao est retirée manuellement dans le mélangeur pour remuer. Le mélangeur nécessite également d'autres ingrédients du chocolat, tels que du lait en poudre, du lactosérum en poudre, etc. La masse mélangée est transportée vers la conche via la pompe pour être broyée. Dans la conche, la masse de chocolat est broyée en mélangeant et en remuant pour obtenir les effets d'homogénéisation, d'émulsification et de désodorisation. Après 10 à 12 heures, le chocolat est broyé en dessous de 25 microns. La pompe transfère la masse broyée de la conche au réservoir de rétention pour l'étape suivante de moulage et de production. S'il s'agit de vrai chocolat, une tempéreuse est nécessaire pour ajuster la température. La masse de chocolat tempérée est transférée du réservoir de stockage à la tempéreuse par pompe, et la masse de chocolat tempérée est transférée à la machine de moulage par pression pour le formage.
Le chocolat fourré est l'une des nombreuses catégories de chocolat. Différentes saveurs de sandwich apporteront une expérience différente aux consommateurs. En modifiant le goût, vous pouvez augmenter la variété du chocolat. Faites d'abord fondre la graisse solide dans le réservoir de fusion, versez le sucre cristallisé dans le broyeur à sucre et écrasez-le pour l'utiliser. Transférez ensuite le beurre liquide dans la conche par pompe. Selon la formule, de la poudre de cacao, du sucre en poudre, du lait en poudre, du lactosérum en poudre, etc. sont ajoutés successivement à la conche. Généralement, le fourrage au chocolat et le chocolat ont des recettes différentes, qui nécessitent deux conches distinctes pour être moulues. Dans la conche, la masse de chocolat est broyée en mélangeant et en remuant pour obtenir les effets d'homogénéisation, d'émulsification et de désodorisation. Après 10 à 12 heures, le chocolat est broyé en dessous de 25 microns. Le fourrage au chocolat et le chocolat sont respectivement transportés vers le réservoir de stockage correspondant pour être stockés en vue de l'étape suivante de moulage. Si le chocolat est du vrai chocolat, une tempéreuse est nécessaire pour ajuster la température. La masse de chocolat tempérée est transportée du réservoir de stockage à la machine de tempérage par une pompe, et la masse de chocolat tempérée est transportée vers la machine de moulage par pression pour être formée. Le chocolat gras ordinaire peut être produit par une ligne de moulage en une seule fois.
La ligne de production d'enrobage de chocolat consiste à enrober de chocolat la surface des gaufrettes, des biscuits, des omelettes, des tartes à la crème, des aliments soufflés, etc. pour améliorer le goût et la valeur du produit lui-même. Tout d'abord, la masse de chocolat est broyée par conche, puis la masse de chocolat est transportée vers un réservoir de rétention via une pompe pour être isolée. Ensuite, la masse de chocolat est transférée vers la trémie de la machine d'enrobage pour être stockée à travers la pompe. La masse de chocolat est transportée vers le réservoir situé sur la partie supérieure de l'enrobeuse par une pompe à l'intérieur de la machine d'enrobage pour pulvérisation.
Le chocolat aux cacahuètes est l'un des produits chocolatés les plus populaires de ces dernières années. En utilisant une recette et un équipement simples. Chocolat cacahuète après enrobage de chocolat, équilibrage, coloration et polissage. Fabrication d'abord de la masse de chocolat à l'aide d'une machine à conche après le transfert du broyage dans le réservoir de stockage du chocolat. Si le client n'envisage pas de produire lui-même une pâte de chocolat, il peut également choisir d'acheter un produit semi-fini en chocolat, en faisant fondre le chocolat et en le transférant dans un réservoir de rétention pour utilisation. Les cacahuètes sont versées dans la machine à polir, versées ou pulvérisées dans la masse de chocolat via le système de suspension, nécessitant le remplacement intermittent du vent chaud et du vent froid pendant le processus d'enrobage. Enroulez la masse de chocolat sur la surface de la cacahuète. Une fois le revêtement terminé, il faut le statiquer pendant 24 heures, puis le verser dans la machine à polir pour effectuer le polissage de la couleur et de l'huile éclaircissante.
Avez-vous déjà pensé à quel point il serait génial de fabriquer du chocolat des fèves de cacao crues au produit fini? Eh bien maintenant, il est possible de fabriquer du chocolat de haricots à bar à une petite échelle dans votre cuisine à la maison. Il y a essentiellement 6 étapes dans le processus et elles sont les suivantes:
Grillage:
Les grains de cacao sont fermentés et séchés dans le pays d'origine avant d'être exportés dans des sacs de Hesse, mais il est nécessaire de rôtir les grains (un peu comme le café) pour non seulement améliorer la belle saveur rôtie mais aussi pour éliminer tout risque microbiologique. Vous pouvez le faire dans un four à ménage ordinaire réglé à environ 130 ° C. Le temps de torréfaction dépendra un peu de votre four et de la rôtie que vous voulez que les haricots soient, mais d'une manière générale, vous devez rôtir les haricots pendant environ 25 à 32 minutes.
Étalez les haricots sur une plaque à pâtisserie et commencez avec 20 minutes à vérifier les haricots à différentes étapes pour vous assurer de ne pas les rôtir trop. Si vous ouvrez votre four et que vous avez une belle odeur de brownie au chocolat, vous vous rapprochez. Goûtez les haricots pour voir s'ils ont une bonne saveur rôtie. Sinon, continuez à rôtir pendant quelques minutes de plus. Faites très attention à ne pas trop rôtir ou vous obtiendrez un léger goût brûlé des haricots.
Craquer et gagner les haricots:
Le retrait de la peau / de la coquille des haricots rôtis peut être fait à la main. La coquille ne représente qu'environ 20% des haricots mais doit être supprimé avant de passer à l'étape suivante. Une fois que les haricots ont refroidi, appliquez une pression sur les haricots avec vos mains et ils se fissureront. Une fois que le haricot est fissuré, la coquille (également connue sous le nom de la balle) devrait sortir assez facilement du haricot rôti (également appelé la plume de cacao). Ne vous inquiétez pas si vous ne pouvez pas retirer toute la coquille car une très petite quantité restante sur les plumes n'affectera pas le chocolat final. Comme la coquille est beaucoup plus légère que la plume de cacao, vous pouvez également essayer de souffler de l'air pour retirer les balles. Ceci est connu sous le nom de Winnowing. Cela peut être assez désordonné, alors peut-être une bonne idée de le faire à l'extérieur. Mettez d'abord les haricots dans un sac en plastique et écrasez-les doucement avec un rouleau à pâtisserie juste assez pour casser la coquille. Mettez les haricots dans un bol et soufflez soigneusement de l'air. Parce que la coquille est beaucoup plus légère que les plumes, la plupart de la coquille s'éloignera vous laissant avec juste les plumes et une petite quantité de coquille. Pour ceux qui veulent faire des quantités beaucoup plus importantes de chocolat, cela prend beaucoup de temps. Par conséquent, nous vous recommandons d'investir dans un cracker et / ou un Winner. Cliquez ici pour plus de détails.
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