Comment faire du chocolat? 1

Avez-vous déjà pensé à quel point il serait génial de fabriquer du chocolat des fèves de cacao crues au produit fini? Eh bien maintenant, il est possible de fabriquer du chocolat de haricots à bar à une petite échelle dans votre cuisine à la maison. Il y a essentiellement 6 étapes dans le processus et elles sont les suivantes:

Grillage:

Les grains de cacao sont fermentés et séchés dans le pays d'origine avant d'être exportés dans des sacs de Hesse, mais il est nécessaire de rôtir les grains (un peu comme le café) pour non seulement améliorer la belle saveur rôtie mais aussi pour éliminer tout risque microbiologique. Vous pouvez le faire dans un four à ménage ordinaire réglé à environ 130 ° C. Le temps de torréfaction dépendra un peu de votre four et de la rôtie que vous voulez que les haricots soient, mais d'une manière générale, vous devez rôtir les haricots pendant environ 25 à 32 minutes.

Étalez les haricots sur une plaque à pâtisserie et commencez avec 20 minutes à vérifier les haricots à différentes étapes pour vous assurer de ne pas les rôtir trop. Si vous ouvrez votre four et que vous avez une belle odeur de brownie au chocolat, vous vous rapprochez. Goûtez les haricots pour voir s'ils ont une bonne saveur rôtie. Sinon, continuez à rôtir pendant quelques minutes de plus. Faites très attention à ne pas trop rôtir ou vous obtiendrez un léger goût brûlé des haricots.

Craquer et gagner les haricots:

Le retrait de la peau / de la coquille des haricots rôtis peut être fait à la main. La coquille ne représente qu'environ 20% des haricots mais doit être supprimé avant de passer à l'étape suivante. Une fois que les haricots ont refroidi, appliquez une pression sur les haricots avec vos mains et ils se fissureront. Une fois que le haricot est fissuré, la coquille (également connue sous le nom de la balle) devrait sortir assez facilement du haricot rôti (également appelé la plume de cacao). Ne vous inquiétez pas si vous ne pouvez pas retirer toute la coquille car une très petite quantité restante sur les plumes n'affectera pas le chocolat final. Comme la coquille est beaucoup plus légère que la plume de cacao, vous pouvez également essayer de souffler de l'air pour retirer les balles. Ceci est connu sous le nom de Winnowing. Cela peut être assez désordonné, alors peut-être une bonne idée de le faire à l'extérieur. Mettez d'abord les haricots dans un sac en plastique et écrasez-les doucement avec un rouleau à pâtisserie juste assez pour casser la coquille. Mettez les haricots dans un bol et soufflez soigneusement de l'air. Parce que la coquille est beaucoup plus légère que les plumes, la plupart de la coquille s'éloignera vous laissant avec juste les plumes et une petite quantité de coquille. Pour ceux qui veulent faire des quantités beaucoup plus importantes de chocolat, cela prend beaucoup de temps. Par conséquent, nous vous recommandons d'investir dans un cracker et / ou un Winner. Cliquez ici pour plus de détails.

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