¿Cómo hacer chocolate? 1
¿Alguna vez has pensado lo bueno que sería hacer chocolate desde los granos crudos de cacao hasta el producto terminado? Bueno, ahora es posible hacer chocolate de frijoles a bar a pequeña escala en su cocina en casa. Básicamente hay 6 pasos en el proceso y son los siguientes:
Asado:
Los frijoles de cacao se fermentan y se secan en el país de origen antes de exportarlos en sacos de Hessian, sin embargo, es necesario asar las frijoles (al igual que el café) para no solo mejorar el sabor asado encantador, sino también para eliminar cualquier riesgo microbiológico. Puede hacer esto en un horno doméstico ordinario establecido a alrededor de 130 ° C. El tiempo de tostado dependerá un poco de su horno y de cuán asado desea que estén los frijoles, pero en general, debe asar los frijoles durante unos 25-32 minutos.
Extienda los frijoles en una bandeja para hornear y comience con 20 minutos revisando los frijoles en varias etapas para asegurarse de no asarlos demasiado. Si abres tu horno y tienes un buen olor a brownie de chocolate, te estás acercando. Pruebe los frijoles para ver si tienen un buen sabor tostado. Si no continúa asando por unos minutos más. Tenga mucho cuidado de no asarse o obtendrá un ligero sabor quemado de los frijoles.
Agrietarse y ganar los frijoles:
Eliminar la piel/concha de los frijoles asados se puede hacer a mano. La carcasa solo representa aproximadamente el 20% de los frijoles, pero debe retirarse antes de dar el siguiente paso. Una vez que los frijoles se hayan enfriado, aplique presión a los frijoles con las manos y se romperán. Una vez que el frijol está agrietado, la cáscara (también conocida como cáscara) debe salir fácilmente del frijol asado (también llamado numero de cacao). No se preocupe si no puede eliminar todo el caparazón, ya que una cantidad muy pequeña que queda en las puntas no afectará el chocolate final. Como la cáscara es mucho más ligera que la punta de cacao, también puedes intentar soplar aire para eliminar las cáscaras. Esto se conoce como Winnowing. Puede ser bastante desordenado, así que tal vez sea una buena idea hacerlo afuera. Primero coloque los frijoles en una bolsa de plástico y triture suavemente con un rodillo lo suficiente como para romper la cáscara. Coloque los frijoles en un tazón y sople cuidadosamente el aire sobre ellos. Debido a que el caparazón es mucho más ligero que las puntas, la mayor parte del caparazón volará, dejándote solo con las puntas y una pequeña cantidad de caparazón. Para aquellos que desean hacer cantidades mucho más grandes de chocolate, esto lleva mucho tiempo. Por lo tanto, recomendamos invertir en una galleta y/o una WinNower. Clic aquí para más detalles.
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