Como fazer chocolate? 1

Você já pensou como seria ótimo fazer chocolate dos grãos de cacau cruas até o produto acabado? Bem, agora é possível fazer chocolate de feijão a barra em pequena escala em sua cozinha em casa. Existem basicamente 6 etapas no processo e são as seguintes:

Assar:

Os grãos de cacau são fermentados e secos no país de origem antes de serem exportados em sacos Hessianos, no entanto, é necessário assar o feijão (como café) para não apenas melhorar o sabor torrado adorável, mas também eliminar qualquer risco microbiológico. Você pode fazer isso em um forno doméstico comum estabelecido em cerca de 130 ° C. O tempo de assar dependerá um pouco do forno e como você deseja que os feijões sejam, mas de um modo geral, você deve assar o feijão por cerca de 25 a 32 minutos.

Espalhe o feijão em uma assadeira e comece com 20 minutos verificando o feijão em várias etapas para garantir que você não as assine demais. Se você abrir o forno e tiver um bom cheiro de brownie de chocolate, está chegando perto. Prove o feijão para ver se eles têm um bom sabor assado. Se não continue assando por mais alguns minutos. Tenha muito cuidado para não assar demais ou você terá um leve sabor queimado do feijão.

Rachando e vencendo o feijão:

Remover a pele/concha do feijão assado pode ser feito à mão. O shell representa apenas cerca de 20% dos grãos, mas deve ser removido antes de dar o próximo passo. Depois que o feijão resfriado, aplique pressão nos grãos com as mãos e elas quebrarão. Uma vez que o feijão é rachado, a concha (também conhecida como casca) deve sair com bastante facilidade do feijão assado (também chamado de ponta de cacau). Não se preocupe se você não conseguir obter toda a concha, pois uma quantidade muito pequena restante nas pontas não afetará o chocolate final. Como a concha é muito mais leve que a ponta de cacau, você também pode tentar soprar ar para remover as cascas. Isso é conhecido como Winnowing. Pode ser bastante confuso, então talvez uma boa ideia fazê -lo lá fora. Coloque o feijão primeiro em um saco plástico e esmaga -os suavemente com um alfinete apenas o suficiente para quebrar a concha. Coloque o feijão em uma tigela e sopra cuidadosamente o ar neles. Como a concha é muito mais clara que as pontas, a maior parte da concha sopra, deixando você apenas com as pontas e uma pequena quantidade de concha. Para aqueles que desejam fazer quantidades muito maiores de chocolate, isso consome muito tempo. Portanto, recomendamos investir em um biscoito e/ou um winnower. Clique aqui para mais detalhes.

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