Come preparare il cioccolato? 1
Hai mai pensato a quanto sarebbe bello preparare il cioccolato dalle fagioli di cacao crudo al prodotto finito? Bene, ora è possibile preparare il cioccolato da fagioli a bar su piccola scala nella tua cucina a casa. Ci sono fondamentalmente 6 passaggi nel processo e sono i seguenti:
Arrosto:
I fagioli di cacao sono fermentati ed essiccati nel paese di origine prima che vengano esportati in sacchi di Hessian, tuttavia è necessario arrostire i fagioli (proprio come il caffè) non solo per migliorare il delizioso sapore arrosto, ma anche per eliminare qualsiasi rischio microbiologico. Puoi farlo in un normale forno domestico impostato a circa 130 ° C. Il tempo di torrefazione dipenderà un po 'dal forno e da quanto arrostiti vuoi che siano i fagioli, ma in generale dovresti arrostire i fagioli per circa 25-32 minuti.
Distribuire i fagioli su una teglia e iniziare con 20 minuti controllando i fagioli in varie fasi per assicurarti di non arrostirli. Se apri il forno e hai un bel odore di brownie al cioccolato, ti stai avvicinando. Assaggia i fagioli per vedere se hanno un buon sapore arrosto. In caso contrario, continuare a arrostire per qualche minuto in più. Fai molta attenzione a non arrostire o otterrai un leggero sapore bruciato dai fagioli.
Cracking e Winnowing the Beans:
La rimozione della pelle/guscio dai fagioli arrostiti può essere eseguita a mano. Il guscio rappresenta solo circa il 20% dei fagioli, ma dovrebbe essere rimosso prima di fare il passo successivo. Una volta che i fagioli si sono raffreddati, applica la pressione sui fagioli con le mani e si rompono. Una volta che il fagiolo è rotto, il guscio (noto anche come la buccia) dovrebbe uscire abbastanza facilmente dal fagiolo arrosto (chiamato anche pennino di cacao). Non preoccuparti se non riesci a toglierti tutto il guscio in quanto una quantità molto piccola rimasta sui pennini non influenzerà il cioccolato finale. Poiché il guscio è molto più leggero del pennino di cacao, puoi anche provare a soffiare aria per rimuovere le bucce. Questo è noto come WinNowing. Può essere abbastanza disordinato, quindi forse una buona idea farlo fuori. Innanzitutto metti i fagioli in un sacchetto di plastica e schiacciali delicatamente con un mattarello che bastava per rompere il guscio. Metti i fagioli in una ciotola e soffia con cura l'aria su di loro. Poiché il guscio è molto più leggero dei pennini, la maggior parte del guscio esploderà lasciandoti solo con i pennini e una piccola quantità di guscio. Per coloro che vogliono fare quantità molto più grandi di cioccolato, ciò richiede molto tempo. Pertanto raccomandiamo di investire in un cracker e/o in un winnower. Clicca qui per tutti i dettagli.
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