¿Cómo hacer chocolate? 2

Moliendo las puntas de cacao:

Una vez que se han tostado los frijoles y se han quitado las cáscaras, el siguiente paso es pre-ñane o descompone los frijoles a pequeñas puntas. Puede hacer esto colocando los frijoles asados ​​en una bolsa de plástico y golpeándolos con un rodillo. Cuanto más pequeño pueda obtener las puntas, mejor porque esto pondrá menos tensión en su molinillo húmedo (vea el próximo capítulo sobre conchas). Si lo prefiere, puede pre-urban usando un molinillo de café si tiene una o una licuadora de jugo, pero tenga cuidado porque después de un tiempo la mantequilla de cacao en las puntas puede comenzar a derretirse y golpear su molinillo. Solo necesitas llegar a una pasta de granos de curso.

Conching:

Esta es la etapa en la que necesitará invertir en algunos equipos pequeños y, afortunadamente, tenemos la máquina rentable perfecta para la fabricación de chocolate a pequeña escala. Se llama un "molinillo húmedo" y puede obtener más información al respecto aquí. Este pequeño molinillo húmedo puede representar hasta 2 kgs de chocolate.

Primero coloque su pasta pre-tierra o las pequeñas puntas de cacao en el molinillo húmedo con los rodillos de piedra bastante sueltos y no atornillados fuertemente. Mezcle las puntas hasta que se descompongan en una pasta (5-10 minutos). Deberá aplicar una pequeña cantidad de calor, por lo que con un secador de pelo, caliente las puntas hasta que comiencen a derretirse. A continuación, agregue su azúcar (no recomendamos nada más grande que el azúcar de lanzador, ya que el tamaño de la partícula es bastante pequeño) y, si hace chocolate con leche, leche entera en polvo. Para obtener instrucciones más detalladas, haga clic AQUÍ y para ideas sobre recetas para comenzar a hacer clic AQUÍ.

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