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Comment faire du chocolat? 2

  • Auteur:Tony
  • Source:www.chocolate-machines.com
  • Relâchez le:2015-08-05

Broyage des Nibs Cacao:

Une fois les haricots ont été torréfiée et les obus retiré, la prochaine étape est d'effectuer une pré-grind ou casser les grains jusqu'à petites plumes. Vous pouvez le faire en mettant les grains torréfiés dans un sac en plastique et leur tapant avec un rouleau à pâtisserie. La plus petite, vous pouvez obtenir les plumes mieux parce que cela va mettre moins de pression sur votre moulin humide (voir chapitre suivant sur conchage). Si vous préférez, vous pouvez pré-broyage utilisant un moulin à café si vous avez un ou un mélangeur de jus, mais être prudent, car après un certain temps le beurre de cacao dans les plumes pourrait commencer à fondre et bonde votre meuleuse. Vous avez juste besoin de se rendre à un cours pâte granuleuse.

Conchage:

Ceci est l'étape où vous aurez besoin d'investir dans certains petits équipements et heureusement nous avons la machine rentable parfaite pour le chocolat à petite échelle de décision. Il est appelé un «broyeur humide» et vous pouvez en savoir plus à ce sujet ici. Ce petit broyeur humide peut faire jusqu'à 2 kg de chocolat.

Première mettre vos pré-sol coller ou petit fèves de cacao dans le broyeur humide avec des rouleaux en pierre assez lâche et non bien vissé. Mélanger les plumes jusqu'à ce qu'ils se décomposent en une pâte (5-10 minutes). Vous aurez besoin d'appliquer une petite quantité de chaleur, de sorte que l'aide d'un sèche-cheveux, chauffer les plumes jusqu'à ce qu'ils commencent à fondre. Ensuite, ajoutez votre taux de sucre (nous recommandons rien de plus grand que le sucre en poudre que la taille des particules est assez faible) et, si la fabrication du chocolat au lait, lait entier en poudre. Pour des instructions plus détaillées clic ICI  et des idées sur des recettes pour vous aider à démarrer clic ICI.

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