Comment faire du chocolat? 2
Grincer les plumes de cacao:
Une fois les haricots rôtis et les coquilles enlevées, l'étape suivante consiste à pré-grince ou à briser les haricots en petites plumes. Vous pouvez le faire en mettant les haricots rôtis dans un sac en plastique et en les frappant avec un rouleau à pâtisserie. Plus vous pouvez mieux obtenir les plumes, mieux c'est car cela mettra moins de tension sur votre broyeur humide (voir le prochain chapitre sur la conchage). Si vous préférez, vous pouvez pré-broyer avec un moulin à café si vous en avez un ou un mélangeur à jus, mais soyez prudent car après un certain temps, le beurre de cacao dans les plumes peut commencer à fondre et à mettre en place votre broyeur. Il vous suffit de vous rendre à une pâte granuleuse.
Conching:
C'est l'étape où vous devrez investir dans de petits équipements et heureusement, nous avons la machine rentable parfaite pour la fabrication de chocolat à petite échelle. Il s’appelle un «broyeur humide» et vous pouvez en savoir plus ici. Ce petit broyeur humide peut faire jusqu'à 2 kg de chocolat.
Mettez d'abord votre pâte pré-sol ou de petites plumes de cacao dans le broyeur humide avec les rouleaux de pierre assez lâches et non fouillés fermement. Mélanger les plumes jusqu'à ce qu'elles se décomposent en pâte (5-10 minutes). Vous devrez appliquer une petite quantité de chaleur, donc à l'aide d'un sèche-cheveux, chauffez les plumes jusqu'à ce qu'elles commencent à fondre. Ensuite, ajoutez votre sucre (nous ne recommandons rien de plus grand que le sucre en poudre car la taille des particules est assez petite) et, si la fabrication du chocolat au lait, du lait entier en poudre. Pour des instructions plus détaillées, cliquez ICI Et pour des idées sur les recettes pour vous faire démarrer, cliquez ICI.
Fondée en 1994, yoq ----Bonne machine de fabrication de chocolat Chine est spécialisé dans la fabrication de machines au chocolat depuis plus de 20 ans. Nous sommes Fournisseur de machine au chocolat digne de confiance Chine et peut produire un ensemble complet d'équipements de chocolat, comprend une machine à conche au chocolat, un expert en température au chocolat, une machine à moulage au chocolat, une ligne en enrobage au chocolat, une pompe de livraison au chocolat, une machine à polir au chocolat, une machine à décoration de chocolat, une machine d'emballage au chocolat, un moulin à bouleau au chocolat, un réservoir de détention au chocolat , Pulverizer au sucre au chocolat, réservoir de fonte des graisses et ainsi de suite.
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