如何製作巧克力? 2
研磨可可粒。
一旦將豆子烤製並去除貝殼,下一步就是將豆子或將豆子分解為小筆尖。您可以通過將烤豆放入塑料袋中,然後用滾動銷將其砸碎來做到這一點。越小,您可以獲得筆尖越好,因為這會減少濕研磨機的壓力(請參閱下一章有關CONCHING)。如果您願意,如果您有一種或果汁攪拌器,可以使用咖啡研磨機進行預磨,但要小心,因為一段時間後,筆尖中的可可黃油可能會開始融化並堵塞您的研磨機。您只需要去學習一個粒狀糊狀物即可。
CONCHING:
這是您需要投資一些小型設備的階段,幸運的是,我們為小型巧克力製作提供了完美的成本效益機。它被稱為“濕研磨機”,您可以在這裡找到更多有關它的信息。這種小的濕研磨機最多可以彌補2公斤的巧克力。
首先,將您的預麵糊或小的可可豆放在濕研磨機中,石輥非常鬆散,不會緊緊擰緊。混合筆尖直到分解成糊狀物(5-10分鐘)。您將需要施加少量的熱量,因此使用吹風機,加熱筆尖,直到它們開始融化。接下來,添加您的糖(我們建議不要比施法糖更大,因為粒徑很小),如果製作牛奶巧克力,則無需大量糖。有關更多詳細說明,請單擊 這裡 並且有關食譜的想法以使您開始點擊 這裡。
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