調節巧克力的四種方法
巧克力 - 馬切斯.com
巧克力 - 馬切斯.com
2017-09-07 08:49:38
微波爐溫度調節法
1，將巧克力放入熔爐中，放入微波烤箱30s中，去除觀察狀態，重複步驟，直到巧克力熔化狀態（無混合）。
2.然後將加熱時間轉到20s。取下搖動並融化盆地，直到巧克力融化。將時間更改為10〜15s。直到最融化，攪拌並混合。
3，最後控制3〜5s的加熱時間，直到巧克力完全融化為止，攪拌均勻，溫度達到約31攝氏度。 YOQ巧克力機械最龐大 巧克力儲戶公司中國。
尖端：
1，通過微波加熱方式，在加熱過程中進行溫度控制操作。
2，微波加熱過程，請注意觀察巧克力的狀態，以控制加熱時間
優點：可以在短時間內完成。
缺點：一次不能是太多溫度，巧克力的轉移略厚。
種子法
巧克力融化至45度，加入1/3全新的非調理巧克力，不斷攪拌直至沒有巧克力顆粒，在使用時冷卻至32度。
水冷
1.將巧克力融化至45度，然後將其直接放在冰水上，然後用橡膠刮板攪拌。
2，到目前為止冷卻至27度，在冷卻過程中，因為巧克力地板巧克力將首先凝結，因此要繼續混合，防止聚集現象。
3，繼續攪拌或加熱水，使使用時溫度上升至31度。 YOQ巧克力機械提供 自動巧克力冷卻隧道。
尖端：
儘管該方法與大理石變暖方法相同，但區別在於它用冷水迅速冷卻”。為了避免過度凝血，應重複將巧克力盆重複放在冰水上，重複作用，觀察狀態。
優點：可以通過巧克力盆地快速控制。
缺點：對於溫度調節而言，不可能是很多巧克力。
大理石變暖方法
1，保持大理石桌清水，溫度在21〜24度C處，將巧克力的溫度加熱至45〜50 c，以溶解在大理石中2/3的量，用刮刀塗抹並冷卻至26〜27攝氏度，形成晶體核。
2，然後將其混合到原始巧克力中，以使總體溫度為29〜30度，甚至可以使用至28〜32度。
尖端：
為了避免與空氣混合，應至少進行幾次，因此擴散區域應盡可能大，並迅速混合以有效降低溫度。
公用事業模型的優勢是一次可以調節大量巧克力。
缺點：需要在溫度控制後準備衛生大理石表。
1，將巧克力放入熔爐中，放入微波烤箱30s中，去除觀察狀態，重複步驟，直到巧克力熔化狀態（無混合）。
2.然後將加熱時間轉到20s。取下搖動並融化盆地，直到巧克力融化。將時間更改為10〜15s。直到最融化，攪拌並混合。
3，最後控制3〜5s的加熱時間，直到巧克力完全融化為止，攪拌均勻，溫度達到約31攝氏度。 YOQ巧克力機械最龐大 巧克力儲戶公司中國。
尖端：
1，通過微波加熱方式，在加熱過程中進行溫度控制操作。
2，微波加熱過程，請注意觀察巧克力的狀態，以控制加熱時間
優點：可以在短時間內完成。
缺點：一次不能是太多溫度，巧克力的轉移略厚。
巧克力融化至45度，加入1/3全新的非調理巧克力，不斷攪拌直至沒有巧克力顆粒，在使用時冷卻至32度。
1.將巧克力融化至45度，然後將其直接放在冰水上，然後用橡膠刮板攪拌。
2，到目前為止冷卻至27度，在冷卻過程中，因為巧克力地板巧克力將首先凝結，因此要繼續混合，防止聚集現象。
3，繼續攪拌或加熱水，使使用時溫度上升至31度。 YOQ巧克力機械提供 自動巧克力冷卻隧道。
尖端：
儘管該方法與大理石變暖方法相同，但區別在於它用冷水迅速冷卻”。為了避免過度凝血，應重複將巧克力盆重複放在冰水上，重複作用，觀察狀態。
優點：可以通過巧克力盆地快速控制。
缺點：對於溫度調節而言，不可能是很多巧克力。
1，保持大理石桌清水，溫度在21〜24度C處，將巧克力的溫度加熱至45〜50 c，以溶解在大理石中2/3的量，用刮刀塗抹並冷卻至26〜27攝氏度，形成晶體核。
2，然後將其混合到原始巧克力中，以使總體溫度為29〜30度，甚至可以使用至28〜32度。
尖端：
為了避免與空氣混合，應至少進行幾次，因此擴散區域應盡可能大，並迅速混合以有效降低溫度。
公用事業模型的優勢是一次可以調節大量巧克力。
缺點：需要在溫度控制後準備衛生大理石表。
有關更多信息，您可以單擊 自動巧克力招募線。