Cuatro métodos para regular el chocolate
chocolate-machines.com
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2017-09-07 08:49:38
Método de regulación de la temperatura del horno de microondas
1, chocolate en el crisol, colóquelo en el horno de microondas a fuego alto de 30 años, retire el estado de observación, repita los pasos hasta que el estado de fusión del chocolate (sin mezcla).
2. Luego gire el tiempo de calefacción a 20s. Retire el batido y derrita la cuenca hasta que el chocolate esté medio derretido. Cambie el tiempo a 10 ~ 15s. Hasta que la mayoría se derrita, revuelva y mezcle.
3, y finalmente para controlar el tiempo de calentamiento de 3 ~ 5 hasta que el chocolate se derritió por completo, revuelva bien, la temperatura alcanzó aproximadamente 31 grados de uso de Celsius. Yoq maquinaria de chocolate la más poupular compañía de depósitos de chocolate China.
Consejos:
1, a través de la forma de calentamiento por microondas, en el proceso de calentamiento para la operación de control de temperatura.
2, proceso de calentamiento de microondas, preste atención para observar el estado del chocolate, para controlar el tiempo de calentamiento
Ventajas: se puede completar en poco tiempo.
Desventajas: no puede tener mucha temperatura a la vez, la transferencia de chocolate ligeramente espesa.
Método de semilla
El chocolate se derritió a 45 grados, agregando 1/3 chocolate sin acondicionamiento nuevo, revolviendo constantemente hasta que no hay partículas de chocolate, enfríe a 32 grados cuando se usa.
Refrigeración por agua
1. Derrita el chocolate a 45 grados, luego colóquelo directamente sobre el agua helada, luego revuelva con un raspador de goma.
2, enfríe hasta 27 grados hasta ahora, en el proceso de enfriamiento, porque el chocolate de chocolate se condensará primero, por lo que para continuar mezclando, prevenir el fenómeno de aglomeración.
3, continúe revolviendo o el calentamiento de agua, de modo que la temperatura aumentó a 31 grados cuando se usaba. Yoq maquinaria de chocolate proporciona Túnel automático de enfriamiento de chocolate.
Consejos:
Aunque el método es el mismo que el método de calentamiento de mármol, la diferencia es que se enfría rápidamente con agua fría ". Para evitar la coagulación excesiva, las ollas de chocolate deben colocarse repetidamente en el agua helada, acción repetida, estado de observación.
Ventajas: se puede controlar rápidamente con una cuenca de chocolate.
Desventajas: no puede ser mucho chocolate para la regulación de la temperatura.
Método de calentamiento de mármol
1, mantenga el agua limpia de la mesa de mármol, la temperatura a 21 ~ 24 grados C, la temperatura del chocolate se calienta hasta 45 ~ 50 grados C para disolverse alrededor de la cantidad de 2/3 de mármol, manchado con una espátula y se enfría 26 ~ 27 grados C, haciendo núcleo cristalino.
2, y luego se mezcló con el chocolate original, de modo que la temperatura general de 29 ~ 30 grados, e incluso revuelva a 28 ~ 32 grados.
Consejos:
Para evitar mezclar con aire, debe hacerse al menos unas pocas veces, por lo que el área de propagación debe ser lo más grande posible y mezclar rápidamente para reducir la temperatura de manera efectiva.
El modelo de utilidad tiene las ventajas de que una gran cantidad de chocolate se puede regular a la vez.
Desventajas: la necesidad de preparar la mesa de mármol sanitario, después del control de la temperatura, necesita limpiar.
1, chocolate en el crisol, colóquelo en el horno de microondas a fuego alto de 30 años, retire el estado de observación, repita los pasos hasta que el estado de fusión del chocolate (sin mezcla).
2. Luego gire el tiempo de calefacción a 20s. Retire el batido y derrita la cuenca hasta que el chocolate esté medio derretido. Cambie el tiempo a 10 ~ 15s. Hasta que la mayoría se derrita, revuelva y mezcle.
3, y finalmente para controlar el tiempo de calentamiento de 3 ~ 5 hasta que el chocolate se derritió por completo, revuelva bien, la temperatura alcanzó aproximadamente 31 grados de uso de Celsius. Yoq maquinaria de chocolate la más poupular compañía de depósitos de chocolate China.
Consejos:
1, a través de la forma de calentamiento por microondas, en el proceso de calentamiento para la operación de control de temperatura.
2, proceso de calentamiento de microondas, preste atención para observar el estado del chocolate, para controlar el tiempo de calentamiento
Ventajas: se puede completar en poco tiempo.
Desventajas: no puede tener mucha temperatura a la vez, la transferencia de chocolate ligeramente espesa.
El chocolate se derritió a 45 grados, agregando 1/3 chocolate sin acondicionamiento nuevo, revolviendo constantemente hasta que no hay partículas de chocolate, enfríe a 32 grados cuando se usa.
1. Derrita el chocolate a 45 grados, luego colóquelo directamente sobre el agua helada, luego revuelva con un raspador de goma.
2, enfríe hasta 27 grados hasta ahora, en el proceso de enfriamiento, porque el chocolate de chocolate se condensará primero, por lo que para continuar mezclando, prevenir el fenómeno de aglomeración.
3, continúe revolviendo o el calentamiento de agua, de modo que la temperatura aumentó a 31 grados cuando se usaba. Yoq maquinaria de chocolate proporciona Túnel automático de enfriamiento de chocolate.
Consejos:
Aunque el método es el mismo que el método de calentamiento de mármol, la diferencia es que se enfría rápidamente con agua fría ". Para evitar la coagulación excesiva, las ollas de chocolate deben colocarse repetidamente en el agua helada, acción repetida, estado de observación.
Ventajas: se puede controlar rápidamente con una cuenca de chocolate.
Desventajas: no puede ser mucho chocolate para la regulación de la temperatura.
1, mantenga el agua limpia de la mesa de mármol, la temperatura a 21 ~ 24 grados C, la temperatura del chocolate se calienta hasta 45 ~ 50 grados C para disolverse alrededor de la cantidad de 2/3 de mármol, manchado con una espátula y se enfría 26 ~ 27 grados C, haciendo núcleo cristalino.
2, y luego se mezcló con el chocolate original, de modo que la temperatura general de 29 ~ 30 grados, e incluso revuelva a 28 ~ 32 grados.
Consejos:
Para evitar mezclar con aire, debe hacerse al menos unas pocas veces, por lo que el área de propagación debe ser lo más grande posible y mezclar rápidamente para reducir la temperatura de manera efectiva.
El modelo de utilidad tiene las ventajas de que una gran cantidad de chocolate se puede regular a la vez.
Desventajas: la necesidad de preparar la mesa de mármol sanitario, después del control de la temperatura, necesita limpiar.
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