Quatro métodos de regulação de chocolate
Chocolate-Machines.com
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2017-09-07 08:49:38
Método de regulação de temperatura do forno de microondas
1, chocolate no caldeirão, coloque no forno de microondas 30s de fogo alto, remova o estado de observação, repita as etapas até que o estado de fusão do chocolate (sem mistura).
2. Em seguida, gire o tempo de aquecimento para 20s. Remova o agite e derreta a bacia até que o chocolate esteja meio derretido. Altere o tempo para 10 ~ 15s. Até a maioria derreter, mexa e misture.
3, e finalmente para controlar o tempo de aquecimento de 3 a 5s até que o chocolate derreteu, mexa bem, a temperatura atingiu cerca de 31 graus de uso da Celsius. Maquinaria de chocolate yoq o mais pupular Empresa de depositores de chocolate China.
Pontas:
1, através da maneira de aquecimento por microondas, no processo de aquecimento para operação de controle de temperatura.
2, processo de aquecimento por microondas, preste atenção para observar o estado do chocolate, para controlar o tempo de aquecimento
Vantagens: pode ser concluído em pouco tempo.
Desvantagens: não pode ser muita temperatura por vez, a transferência de chocolate ligeiramente grossa.
Método de semente
O chocolate derreteu a 45 graus, adicionando 1/3 de chocolate sem condicionamento, mexendo constantemente até que não haja partículas de chocolate, esfrie até 32 graus quando usadas.
Resfriamento de água
1. Derreta o chocolate a 45 graus e coloque -o diretamente na água gelada e mexa -o com um raspador de borracha.
2, esfrie a 27 graus até agora, no processo de resfriamento, porque o chocolate com o chão de chocolate será condensado primeiro, para continuar misturando, evite o fenômeno da aglomeração.
3, continue a mexer ou aquecer a água, para que a temperatura subisse 31 graus quando usada. Máquinas de chocolate Yoq fornecem Túnel de resfriamento de chocolate automático.
Pontas:
Embora o método seja o mesmo que o método de aquecimento de mármore, a diferença é que ele esfria rapidamente com água fria ". Para evitar coagulação excessiva, os vasos de chocolate devem ser colocados repetidamente na água gelada, ação repetida, estado de observação.
Vantagens: pode ser rapidamente controlado com uma bacia de chocolate.
Desvantagens: não pode ser muito chocolate para a regulação da temperatura.
Método de aquecimento de mármore
1, mantenha a tabela de mármore água limpa, a temperatura a 21 ~ 24 graus C, a temperatura do chocolate é aquecida até 45 ~ 50 graus C para se dissolver em torno da quantidade de 2/3 em mármore, manchada de espátula e resfriada para 26 ~ 27 ° C, produzindo núcleo de cristal.
2, e depois misturou -se ao chocolate original, de modo que a temperatura total de 29 ~ 30 graus e até mesmo se mexa até 28 ~ 32 graus possa ser usada.
Pontas:
Para evitar a mistura com o ar, isso deve ser feito pelo menos algumas vezes; portanto, a área de espalhamento deve ser o maior possível e misturar -se rapidamente para reduzir a temperatura de maneira eficaz.
O modelo de utilidade tem as vantagens de que uma grande quantidade de chocolate possa ser regulamentada por vez.
Desvantagens: Precisa preparar a mesa de mármore sanitária, após o controle da temperatura, precisa limpar.
1, chocolate no caldeirão, coloque no forno de microondas 30s de fogo alto, remova o estado de observação, repita as etapas até que o estado de fusão do chocolate (sem mistura).
2. Em seguida, gire o tempo de aquecimento para 20s. Remova o agite e derreta a bacia até que o chocolate esteja meio derretido. Altere o tempo para 10 ~ 15s. Até a maioria derreter, mexa e misture.
3, e finalmente para controlar o tempo de aquecimento de 3 a 5s até que o chocolate derreteu, mexa bem, a temperatura atingiu cerca de 31 graus de uso da Celsius. Maquinaria de chocolate yoq o mais pupular Empresa de depositores de chocolate China.
Pontas:
1, através da maneira de aquecimento por microondas, no processo de aquecimento para operação de controle de temperatura.
2, processo de aquecimento por microondas, preste atenção para observar o estado do chocolate, para controlar o tempo de aquecimento
Vantagens: pode ser concluído em pouco tempo.
Desvantagens: não pode ser muita temperatura por vez, a transferência de chocolate ligeiramente grossa.
O chocolate derreteu a 45 graus, adicionando 1/3 de chocolate sem condicionamento, mexendo constantemente até que não haja partículas de chocolate, esfrie até 32 graus quando usadas.
1. Derreta o chocolate a 45 graus e coloque -o diretamente na água gelada e mexa -o com um raspador de borracha.
2, esfrie a 27 graus até agora, no processo de resfriamento, porque o chocolate com o chão de chocolate será condensado primeiro, para continuar misturando, evite o fenômeno da aglomeração.
3, continue a mexer ou aquecer a água, para que a temperatura subisse 31 graus quando usada. Máquinas de chocolate Yoq fornecem Túnel de resfriamento de chocolate automático.
Pontas:
Embora o método seja o mesmo que o método de aquecimento de mármore, a diferença é que ele esfria rapidamente com água fria ". Para evitar coagulação excessiva, os vasos de chocolate devem ser colocados repetidamente na água gelada, ação repetida, estado de observação.
Vantagens: pode ser rapidamente controlado com uma bacia de chocolate.
Desvantagens: não pode ser muito chocolate para a regulação da temperatura.
1, mantenha a tabela de mármore água limpa, a temperatura a 21 ~ 24 graus C, a temperatura do chocolate é aquecida até 45 ~ 50 graus C para se dissolver em torno da quantidade de 2/3 em mármore, manchada de espátula e resfriada para 26 ~ 27 ° C, produzindo núcleo de cristal.
2, e depois misturou -se ao chocolate original, de modo que a temperatura total de 29 ~ 30 graus e até mesmo se mexa até 28 ~ 32 graus possa ser usada.
Pontas:
Para evitar a mistura com o ar, isso deve ser feito pelo menos algumas vezes; portanto, a área de espalhamento deve ser o maior possível e misturar -se rapidamente para reduzir a temperatura de maneira eficaz.
O modelo de utilidade tem as vantagens de que uma grande quantidade de chocolate possa ser regulamentada por vez.
Desvantagens: Precisa preparar a mesa de mármore sanitária, após o controle da temperatura, precisa limpar.
Para mais informações, você pode clicar Linha de chocolate automático.