Vier methoden voor het reguleren van chocolade
chocolade-machine.com
chocolade-machine.com
2017-09-07 08:49:38
Microgolf oventemperatuurregulatiemethode
1, chocolade in de smeltkroes, in de magnetron oven op hoge hitte 30s, verwijder de observatietoestand, herhaal de stappen totdat de smeltstatus van de chocolade (geen mengen).
2. Draai vervolgens de verwarmingstijd naar 20s. Verwijder de shake en smelt het bassin totdat de chocolade half gesmolten is. Verander de tijd in 10 ~ 15s. Totdat de meeste smelten, roer en meng.
3, en ten slotte om de 3 ~ 5s verwarmingstijd te regelen totdat de chocolade volledig smolt, roer goed, de temperatuur bereikte ongeveer 31 graden Celsius. Yoq chocolademachines het meest poupulair Chocolade -deposantbedrijf China.
Tips:
1, via de magnetronverwarmingsweg, tijdens het verwarmingsproces voor de werking van de temperatuurregeling.
2, magnetronverwarmingsproces, let op om de toestand van chocolade te observeren, om de verwarmingstijd te regelen
Voordelen: het kan in korte tijd worden voltooid.
Nadelen: kunnen niet veel temperatuur tegelijk zijn, de overdracht van chocolade iets dik.
Zaadmethode
Chocolade smolt tot 45 graden, voeg 1/3 gloednieuwe niet -conditionerende chocolade toe, roeren constant tot geen chocoladedeeltjes, afkoel tot 32 graden bij gebruik.
Waterkoeling
1. Smelt de chocolade tot 45 graden en leg hem vervolgens direct op het ijswater en roer het vervolgens met een rubberen schraper.
2, tot nu toe koel tot 27 graden, tijdens het afkoelen van afwijzing, omdat chocoladebloem chocolade eerst zal worden gecondenseerd, dus om door te gaan met mengen, voorkom het fenomeen van de agglomeratie.
3, blijf roeren of waterverwarming, zodat de temperatuur steeg tot 31 graden bij gebruik. Yoq chocolademachines bieden Automatische chocoladekoeltunnel.
Tips:
Hoewel de methode hetzelfde is als de marmeren opwarmingsmethode, is het verschil dat deze snel afkoelt met koud water ". Om overmatige coagulatie te voorkomen, moeten de chocoladepotten herhaaldelijk op het ijswater worden geplaatst, herhaalde werking, observatietoestand.
Voordelen: het kan snel worden gecontroleerd met een chocoladebassin.
Nadelen: kunnen niet veel chocolade zijn voor temperatuurregulering.
Marmeren opwarmingsmethode
1, houd het marmeren tafel schoon water, de temperatuur bij 21 ~ 24 graden c, de temperatuur van chocolade wordt verwarmd tot 45 ~ 50 graden c om op te lossen rond de hoeveelheid 2/3 in marmer, besmeurd met een spatel en gekoeld tot 26 ~ 27 graden C, waardoor kristalkern wordt.
2, en vervolgens gemengd in de oorspronkelijke chocolade, zodat de totale temperatuur van 29 ~ 30 graden, en zelfs roer tot 28 ~ 32 graden kan worden gebruikt.
Tips:
Om te voorkomen dat mengen met lucht, moet het minstens een paar keer worden gedaan, dus het spreidingsgebied moet zo groot mogelijk zijn en snel mengen om de temperatuur effectief te verlagen.
Het nutsmodel heeft de voordelen dat een grote hoeveelheid chocolade tegelijk kan worden gereguleerd.
Nadelen: moeten een sanitaire marmeren tafel voorbereiden, na de temperatuurregeling, moeten worden schoongemaakt.
1, chocolade in de smeltkroes, in de magnetron oven op hoge hitte 30s, verwijder de observatietoestand, herhaal de stappen totdat de smeltstatus van de chocolade (geen mengen).
2. Draai vervolgens de verwarmingstijd naar 20s. Verwijder de shake en smelt het bassin totdat de chocolade half gesmolten is. Verander de tijd in 10 ~ 15s. Totdat de meeste smelten, roer en meng.
3, en ten slotte om de 3 ~ 5s verwarmingstijd te regelen totdat de chocolade volledig smolt, roer goed, de temperatuur bereikte ongeveer 31 graden Celsius. Yoq chocolademachines het meest poupulair Chocolade -deposantbedrijf China.
Tips:
1, via de magnetronverwarmingsweg, tijdens het verwarmingsproces voor de werking van de temperatuurregeling.
2, magnetronverwarmingsproces, let op om de toestand van chocolade te observeren, om de verwarmingstijd te regelen
Voordelen: het kan in korte tijd worden voltooid.
Nadelen: kunnen niet veel temperatuur tegelijk zijn, de overdracht van chocolade iets dik.
Chocolade smolt tot 45 graden, voeg 1/3 gloednieuwe niet -conditionerende chocolade toe, roeren constant tot geen chocoladedeeltjes, afkoel tot 32 graden bij gebruik.
1. Smelt de chocolade tot 45 graden en leg hem vervolgens direct op het ijswater en roer het vervolgens met een rubberen schraper.
2, tot nu toe koel tot 27 graden, tijdens het afkoelen van afwijzing, omdat chocoladebloem chocolade eerst zal worden gecondenseerd, dus om door te gaan met mengen, voorkom het fenomeen van de agglomeratie.
3, blijf roeren of waterverwarming, zodat de temperatuur steeg tot 31 graden bij gebruik. Yoq chocolademachines bieden Automatische chocoladekoeltunnel.
Tips:
Hoewel de methode hetzelfde is als de marmeren opwarmingsmethode, is het verschil dat deze snel afkoelt met koud water ". Om overmatige coagulatie te voorkomen, moeten de chocoladepotten herhaaldelijk op het ijswater worden geplaatst, herhaalde werking, observatietoestand.
Voordelen: het kan snel worden gecontroleerd met een chocoladebassin.
Nadelen: kunnen niet veel chocolade zijn voor temperatuurregulering.
1, houd het marmeren tafel schoon water, de temperatuur bij 21 ~ 24 graden c, de temperatuur van chocolade wordt verwarmd tot 45 ~ 50 graden c om op te lossen rond de hoeveelheid 2/3 in marmer, besmeurd met een spatel en gekoeld tot 26 ~ 27 graden C, waardoor kristalkern wordt.
2, en vervolgens gemengd in de oorspronkelijke chocolade, zodat de totale temperatuur van 29 ~ 30 graden, en zelfs roer tot 28 ~ 32 graden kan worden gebruikt.
Tips:
Om te voorkomen dat mengen met lucht, moet het minstens een paar keer worden gedaan, dus het spreidingsgebied moet zo groot mogelijk zijn en snel mengen om de temperatuur effectief te verlagen.
Het nutsmodel heeft de voordelen dat een grote hoeveelheid chocolade tegelijk kan worden gereguleerd.
Nadelen: moeten een sanitaire marmeren tafel voorbereiden, na de temperatuurregeling, moeten worden schoongemaakt.
Voor meer informatie kunt u klikken Automatische chocolade verrijkende lijn.