أربع طرق لتنظيم الشوكولاتة
شوكولاتة machines.com
شوكولاتة machines.com
2017-09-07 08:49:38
طريقة تنظيم درجة حرارة فرن الميكروويف
1 ، الشوكولاتة في وعاء الانصهار ، وضعت في فرن الميكروويف ارتفاع 30 ثانية ، وإزالة حالة المراقبة ، وكرر الخطوات حتى حالة ذوبان الشوكولاتة (بدون خلط).
2. ثم اقلب وقت التدفئة إلى 20s. قم بإزالة الهز وذوبت الحوض حتى تذوب الشوكولاتة. تغيير الوقت إلى 10 ~ 15s. حتى يذوب معظم ، يقلب ويخلط.
3 ، وأخيراً للتحكم في وقت التسخين 3 ~ 5s حتى ذابت الشوكولاتة تمامًا ، تحرك جيدًا ، وصلت درجة الحرارة إلى حوالي 31 درجة مئوية. آلات الشوكولاتة Yoq الأكثر شهرة شركة مودع الشوكولاتة الصين.
نصائح:
1 ، من خلال طريقة تسخين الميكروويف ، في عملية التدفئة لتشغيل التحكم في درجة الحرارة.
2 ، عملية تسخين الميكروويف ، انتبه لمراقبة حالة الشوكولاتة ، للتحكم في وقت التدفئة
المزايا: يمكن إكمالها في وقت قصير.
العيوب: لا يمكن أن يكون الكثير من درجة الحرارة في وقت واحد ، ونقل الشوكولاتة سميكة قليلا.
طريقة البذور
ذاب الشوكولاتة إلى 45 درجة ، إضافة 1/3 شوكولاتة جديدة غير مكيفة ، مع التحريك باستمرار حتى لا توجد جزيئات الشوكولاتة ، تبرد إلى 32 درجة عند استخدامها.
تبريد الماء
1. قم بإذابة الشوكولاتة إلى 45 درجة ، ثم ضعها مباشرة على الماء الجليدي ، ثم قم بتحريكها بمكشطة مطاطية.
2 ، تبرد إلى 27 درجة حتى الآن ، في عملية التبريد ، لأن شوكولاتة أرضية الشوكولاتة سيتم تكثيفها أولاً ، حتى تستمر في الخلط ، ومنع ظاهرة التكتل.
3 ، استمر في تحريك أو تسخين الماء ، بحيث ارتفعت درجة الحرارة إلى 31 درجة عند استخدامها. توفر آلات الشوكولاتة Yoq نفق تبريد الشوكولاتة التلقائي.
نصائح:
على الرغم من أن الطريقة هي نفسها طريقة الاحترار الرخامي ، فإن الفرق هو أنه يبرد بسرعة بالماء البارد ". من أجل تجنب التخثر المفرط ، يجب وضع أواني الشوكولاتة مرارًا وتكرارًا على الماء الجليدي ، والحركة المتكررة ، وحالة المراقبة.
المزايا: يمكن السيطرة عليها بسرعة مع حوض الشوكولاتة.
العيوب: لا يمكن أن يكون الكثير من الشوكولاتة لتنظيم درجة الحرارة.
طريقة الاحترار الرخامي
1 ، حافظ على ماء نظيف طاولة الرخام ، ودرجة الحرارة عند 21 إلى 24 درجة مئوية ، يتم تسخين درجة حرارة الشوكولاتة حتى 45 ~ 50 درجة مئوية لتذوب حول كمية 2/3 في الرخام ، ملطخة بملعقة وتبريدها 26 ~ 27 درجة مئوية ، صنع نواة بلورية.
2 ، ثم تم خلطها في الشوكولاتة الأصلية ، بحيث يمكن استخدام درجة الحرارة الكلية من 29 إلى 30 درجة ، وحتى تحريكها إلى 28 ~ 32 درجة.
نصائح:
لتجنب الخلط مع الهواء ، يجب أن يتم ذلك على الأقل عدة مرات ، وبالتالي يجب أن تكون منطقة الانتشار كبيرة قدر الإمكان وأن تخلط بسرعة لتقليل درجة الحرارة بشكل فعال.
يتمتع نموذج المرافق بمزايا أنه يمكن تنظيم كمية كبيرة من الشوكولاتة في وقت واحد.
العيوب: تحتاج إلى تحضير طاولة الرخام الصحية ، بعد التحكم في درجة الحرارة ، إلى التنظيف.
1 ، الشوكولاتة في وعاء الانصهار ، وضعت في فرن الميكروويف ارتفاع 30 ثانية ، وإزالة حالة المراقبة ، وكرر الخطوات حتى حالة ذوبان الشوكولاتة (بدون خلط).
2. ثم اقلب وقت التدفئة إلى 20s. قم بإزالة الهز وذوبت الحوض حتى تذوب الشوكولاتة. تغيير الوقت إلى 10 ~ 15s. حتى يذوب معظم ، يقلب ويخلط.
3 ، وأخيراً للتحكم في وقت التسخين 3 ~ 5s حتى ذابت الشوكولاتة تمامًا ، تحرك جيدًا ، وصلت درجة الحرارة إلى حوالي 31 درجة مئوية. آلات الشوكولاتة Yoq الأكثر شهرة شركة مودع الشوكولاتة الصين.
نصائح:
1 ، من خلال طريقة تسخين الميكروويف ، في عملية التدفئة لتشغيل التحكم في درجة الحرارة.
2 ، عملية تسخين الميكروويف ، انتبه لمراقبة حالة الشوكولاتة ، للتحكم في وقت التدفئة
المزايا: يمكن إكمالها في وقت قصير.
العيوب: لا يمكن أن يكون الكثير من درجة الحرارة في وقت واحد ، ونقل الشوكولاتة سميكة قليلا.
ذاب الشوكولاتة إلى 45 درجة ، إضافة 1/3 شوكولاتة جديدة غير مكيفة ، مع التحريك باستمرار حتى لا توجد جزيئات الشوكولاتة ، تبرد إلى 32 درجة عند استخدامها.
1. قم بإذابة الشوكولاتة إلى 45 درجة ، ثم ضعها مباشرة على الماء الجليدي ، ثم قم بتحريكها بمكشطة مطاطية.
2 ، تبرد إلى 27 درجة حتى الآن ، في عملية التبريد ، لأن شوكولاتة أرضية الشوكولاتة سيتم تكثيفها أولاً ، حتى تستمر في الخلط ، ومنع ظاهرة التكتل.
3 ، استمر في تحريك أو تسخين الماء ، بحيث ارتفعت درجة الحرارة إلى 31 درجة عند استخدامها. توفر آلات الشوكولاتة Yoq نفق تبريد الشوكولاتة التلقائي.
نصائح:
على الرغم من أن الطريقة هي نفسها طريقة الاحترار الرخامي ، فإن الفرق هو أنه يبرد بسرعة بالماء البارد ". من أجل تجنب التخثر المفرط ، يجب وضع أواني الشوكولاتة مرارًا وتكرارًا على الماء الجليدي ، والحركة المتكررة ، وحالة المراقبة.
المزايا: يمكن السيطرة عليها بسرعة مع حوض الشوكولاتة.
العيوب: لا يمكن أن يكون الكثير من الشوكولاتة لتنظيم درجة الحرارة.
1 ، حافظ على ماء نظيف طاولة الرخام ، ودرجة الحرارة عند 21 إلى 24 درجة مئوية ، يتم تسخين درجة حرارة الشوكولاتة حتى 45 ~ 50 درجة مئوية لتذوب حول كمية 2/3 في الرخام ، ملطخة بملعقة وتبريدها 26 ~ 27 درجة مئوية ، صنع نواة بلورية.
2 ، ثم تم خلطها في الشوكولاتة الأصلية ، بحيث يمكن استخدام درجة الحرارة الكلية من 29 إلى 30 درجة ، وحتى تحريكها إلى 28 ~ 32 درجة.
نصائح:
لتجنب الخلط مع الهواء ، يجب أن يتم ذلك على الأقل عدة مرات ، وبالتالي يجب أن تكون منطقة الانتشار كبيرة قدر الإمكان وأن تخلط بسرعة لتقليل درجة الحرارة بشكل فعال.
يتمتع نموذج المرافق بمزايا أنه يمكن تنظيم كمية كبيرة من الشوكولاتة في وقت واحد.
العيوب: تحتاج إلى تحضير طاولة الرخام الصحية ، بعد التحكم في درجة الحرارة ، إلى التنظيف.
لمزيد من المعلومات ، يمكنك النقر فوق خط الشوكولاتة التلقائي.