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Quatre méthodes de régulation du chocolat

  • Auteur:chocolate-machines.com
  • Source:chocolate-machines.com
  • Relâchez le:2017-09-07
Méthode de régulation de la température du four
1, chocolat dans le pot de fusion, mettre dans le four à micro-ondes à haute température 30s, enlever l'état d'observation, répéter les étapes jusqu'à l'état fondant du chocolat (sans mélange).

2. Tournez ensuite le temps de chauffage à 20s. Retirez le mélange et fondez le bassin jusqu'à ce que le chocolat soit à moitié fondu. Modifiez le temps à 10 ~ 15s. Jusqu'à la plupart fondre, remuer et mélanger.

3, et finalement pour contrôler le temps de chauffage de 3 ~ 5 jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu, remuer bien, la température a atteint environ 31 degrés Celsius. YOQ CHOCOLATE MACHINERY the poupular fabricant de dépôt de chocolat en Chine.

Conseils:
1, à travers le chauffage par micro-ondes, en cours de chauffage pour le contrôle de la température.

2, chauffage par micro-ondes, faites attention pour observer l'état du chocolat, pour contrôler le temps de chauffage
Avantages: il peut être complété en peu de temps.

Inconvénients: ne peut pas être beaucoup de température à la fois, le transfert de chocolat légèrement épais.
Méthode de semence
Le chocolat a fondu à 45 degrés, en ajoutant 1/3 de chocolat neuf non conditionné, en remuant constamment jusqu'à ce que les particules de chocolat, refroidissent jusqu'à 32 degrés lorsqu'elles sont utilisées.
Refroidissement de l'eau
1. Faire fondre le chocolat à 45 degrés, puis le mettre directement sur l'eau glacée, puis le remuer avec un grattoir en caoutchouc.

2, frais à 27 degrés jusqu'à présent, en cours de refroidissement, car le chocolat au chocolat au sol sera condensé d'abord, afin de continuer à mélanger, prévenir le phénomène d'agglomération.

3, continuer à remuer ou à chauffer l'eau, de sorte que la température atteigne 31 degrés lorsqu'il est utilisé. YOQ CHOCOLATE MACHINERY fournit tunnel de refroidissement automatique au chocolat.

Conseils:
Bien que la méthode soit identique à la méthode du réchauffement du marbre, la différence est qu'elle se refroidit rapidement avec de l'eau froide. "Pour éviter une coagulation excessive, les pots de chocolat doivent être placés à plusieurs reprises sur l'eau glacée, les actions répétées, l'état d'observation.

Avantages: il peut être contrôlé rapidement avec un bassin de chocolat.

Inconvénients: ne peut pas être beaucoup de chocolat pour la régulation de la température.
Méthode de réchauffement des marbres
1, garder la table de marbre à l'eau propre, la température à 21 ~ 24 ° C, la température du chocolat est chauffée jusqu'à 45 ~ 50 ° C pour se dissoudre autour de la quantité de 2/3 en marbre, tachée avec une spatule et refroidie à 26 ~ 27 ° C, faisant du noyau cristallin.

2, puis mélangé dans le chocolat d'origine, de sorte que la température globale de 29 ~ 30 degrés, et même d'agiter à 28 ~ 32 degrés peut être utilisé.

Conseils:
Pour éviter de mélanger avec de l'air, il faut le faire au moins quelques fois, de sorte que la zone d'étalement doit être aussi grande que possible et mélanger rapidement pour réduire efficacement la température.

Le modèle d'utilité présente les avantages qu'une grande quantité de chocolat peut être régulée à la fois.

Inconvénients: nécessité de préparer une table de marbre sanitaire, après contrôle de la température, doit nettoyer.

Pour plus d'informations, vous pouvez cliquer ligne automatique d'enrobage au chocolat.

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