Quatre méthodes de régulation du chocolat
Chocolate-Cachines.com
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2017-09-07 08:49:38
Méthode de régulation de la température du four à micro-ondes
1, le chocolat dans le melting pot, placer dans le four à micro-ondes à chaleur 30s, retirer l'état d'observation, répéter les étapes jusqu'à l'état de fusion au chocolat (pas de mélange).
2. Ensuite, tournez le temps de chauffage en 20S. Retirez le shake et faites fondre le bassin jusqu'à ce que le chocolat soit à moitié fondu. Changez le temps à 10 ~ 15s. Jusqu'à ce que la plupart fondent, remuer et mélanger.
3, et enfin pour contrôler le temps de chauffage de 3 ~ 5s jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu, remuez bien, la température a atteint environ 31 degrés Celsius. Machinerie au chocolat yoq le plus persistant Compagnie de dépôt de chocolat Chine.
Des astuces:
1, à travers la voie du chauffage au micro-ondes, dans le processus de chauffage pour le fonctionnement de la température.
2, processus de chauffage au micro-ondes, faites attention pour observer l'état du chocolat, pour contrôler le temps de chauffage
Avantages: il peut être achevé en peu de temps.
Inconvénients: ne peut pas être beaucoup de température à la fois, le transfert de chocolat légèrement épais.
Méthode des semences
Le chocolat a fondu à 45 degrés, ajoutant 1/3 de nouveau chocolat non conditionné, en remuant constamment jusqu'à ce qu'il n'y ait pas de particules de chocolat, refroidissez à 32 degrés lorsqu'ils sont utilisés.
Eau froide
1. Faites fondre le chocolat à 45 degrés, puis mettez-le directement sur l'eau glacée, puis remuez-le avec un grattoir en caoutchouc.
2, refroidir à 27 degrés jusqu'à présent, en train de refroidir, car le chocolat au chocolat sera condensé en premier, afin de continuer à mélanger, empêchez le phénomène d'agglomération.
3, continuez à remuer ou au chauffage de l'eau, de sorte que la température augmente à 31 degrés lorsqu'il est utilisé. Les machines au chocolat yoq fournissent tunnel de refroidissement au chocolat automatique.
Des astuces:
Bien que la méthode soit la même que la méthode du réchauffement du marbre, la différence est qu'elle refroidit rapidement avec de l'eau froide ". Afin d'éviter une coagulation excessive, les pots de chocolat doivent être placés à plusieurs reprises sur l'eau glacée, l'action répétée, l'état d'observation.
Avantages: il peut être rapidement contrôlé avec un bassin de chocolat.
Inconvénients: ne peut pas être beaucoup de chocolat pour la régulation de la température.
Méthode de réchauffement en marbre
1, Gardez la table en marbre propre à l'eau, la température à 21 ~ 24 degrés C, la température du chocolat est chauffée jusqu'à 45 à 50 degrés C pour se dissoudre autour de la quantité de 2/3 en marbre, maculée d'une spatule et refroidie pour 26 ~ 27 degrés C, faisant un noyau cristallin.
2, puis mélangé dans le chocolat d'origine, de sorte que la température globale de 29 ~ 30 degrés, et même remuer à 28 ~ 32 degrés peut être utilisée.
Des astuces:
Pour éviter de mélanger avec l'air, cela doit être fait au moins quelques fois, de sorte que la zone d'étalement doit être aussi grande que possible et se mélanger rapidement pour réduire efficacement la température.
Le modèle d'utilité présente les avantages qu'une grande quantité de chocolat peut être réglementée à la fois.
Inconvénients: Besoin de préparer la table du marbre sanitaire, après contrôle de la température, besoin de nettoyer.
1, le chocolat dans le melting pot, placer dans le four à micro-ondes à chaleur 30s, retirer l'état d'observation, répéter les étapes jusqu'à l'état de fusion au chocolat (pas de mélange).
2. Ensuite, tournez le temps de chauffage en 20S. Retirez le shake et faites fondre le bassin jusqu'à ce que le chocolat soit à moitié fondu. Changez le temps à 10 ~ 15s. Jusqu'à ce que la plupart fondent, remuer et mélanger.
3, et enfin pour contrôler le temps de chauffage de 3 ~ 5s jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu, remuez bien, la température a atteint environ 31 degrés Celsius. Machinerie au chocolat yoq le plus persistant Compagnie de dépôt de chocolat Chine.
Des astuces:
1, à travers la voie du chauffage au micro-ondes, dans le processus de chauffage pour le fonctionnement de la température.
2, processus de chauffage au micro-ondes, faites attention pour observer l'état du chocolat, pour contrôler le temps de chauffage
Avantages: il peut être achevé en peu de temps.
Inconvénients: ne peut pas être beaucoup de température à la fois, le transfert de chocolat légèrement épais.
Le chocolat a fondu à 45 degrés, ajoutant 1/3 de nouveau chocolat non conditionné, en remuant constamment jusqu'à ce qu'il n'y ait pas de particules de chocolat, refroidissez à 32 degrés lorsqu'ils sont utilisés.
1. Faites fondre le chocolat à 45 degrés, puis mettez-le directement sur l'eau glacée, puis remuez-le avec un grattoir en caoutchouc.
2, refroidir à 27 degrés jusqu'à présent, en train de refroidir, car le chocolat au chocolat sera condensé en premier, afin de continuer à mélanger, empêchez le phénomène d'agglomération.
3, continuez à remuer ou au chauffage de l'eau, de sorte que la température augmente à 31 degrés lorsqu'il est utilisé. Les machines au chocolat yoq fournissent tunnel de refroidissement au chocolat automatique.
Des astuces:
Bien que la méthode soit la même que la méthode du réchauffement du marbre, la différence est qu'elle refroidit rapidement avec de l'eau froide ". Afin d'éviter une coagulation excessive, les pots de chocolat doivent être placés à plusieurs reprises sur l'eau glacée, l'action répétée, l'état d'observation.
Avantages: il peut être rapidement contrôlé avec un bassin de chocolat.
Inconvénients: ne peut pas être beaucoup de chocolat pour la régulation de la température.
1, Gardez la table en marbre propre à l'eau, la température à 21 ~ 24 degrés C, la température du chocolat est chauffée jusqu'à 45 à 50 degrés C pour se dissoudre autour de la quantité de 2/3 en marbre, maculée d'une spatule et refroidie pour 26 ~ 27 degrés C, faisant un noyau cristallin.
2, puis mélangé dans le chocolat d'origine, de sorte que la température globale de 29 ~ 30 degrés, et même remuer à 28 ~ 32 degrés peut être utilisée.
Des astuces:
Pour éviter de mélanger avec l'air, cela doit être fait au moins quelques fois, de sorte que la zone d'étalement doit être aussi grande que possible et se mélanger rapidement pour réduire efficacement la température.
Le modèle d'utilité présente les avantages qu'une grande quantité de chocolat peut être réglementée à la fois.
Inconvénients: Besoin de préparer la table du marbre sanitaire, après contrôle de la température, besoin de nettoyer.
Pour plus d'informations, vous pouvez cliquer ligne en enrobage au chocolat automatique.
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