Vier Methoden zur Regulierung von Schokolade
Schokoladen-machines.com
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2017-09-07 08:49:38
Mikrowellen -Ofentemperaturregulierungsmethode
1, Schokolade in den Schmelztopf, in den Mikrowellenofen hohe Hitze 30s eingeben, den Beobachtungszustand entfernen und die Schritte wiederholen, bis der Schokoladenschmelzzustand (kein Mischen).
2. Drehen Sie dann die Heizzeit auf 20s. Entfernen Sie den Schütteln und schmelzen Sie das Becken, bis die Schokolade halb geschmolzen ist. Ändern Sie die Zeit auf 10 ~ 15s. Bis zum meisten schmelzen, rühren und mischen.
3, und schließlich die 3 ~ 5s Heizzeit zu kontrollieren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist, gut umrühren, die Temperatur erreichte etwa 31 Grad Celsius. Yoq schokoladenmaschinerie die am meisten poupuläre Schokoladendepositor -Unternehmen China.
Tipps:
1, durch die Mikrowellenheizungsweg, im Erwärmungsvorgang für den Temperaturregelbetrieb.
2, Mikrowellenheizungsprozess, achten Sie darauf, den Zustand der Schokolade zu beobachten, die Heizzeit zu kontrollieren
Vorteile: Es kann in kurzer Zeit abgeschlossen werden.
Nachteile: Kann nicht viel Temperatur gleichzeitig sein, die Schokoladenübertragung etwas dick.
Samenmethode
Schokolade geschmolzen auf 45 Grad und fügt 1/3 brandneue Nicht -Konditionierungs -Schokolade hinzu, wobei er ständig rühren, bis keine Schokoladenpartikel bei Verwendung von 32 Grad abkühlen.
Wasserkühlen
1. Die Schokolade auf 45 Grad schmelzen und dann direkt auf das Eiswasser legen und dann mit einem Gummi -Schaber rühren.
2, bisher bis 27 Grad kühl, während das Abkühlen abkühlt, da Schokoladenschokolade zuerst kondensiert wird, um weiter zu mischen, verhindern Sie das Agglomerationsphänomen.
3, rühren Sie weiter oder Wasserheizung, so dass die Temperatur bei Verwendung auf 31 Grad stieg. Yoq Chocolate Machinery liefern Automatischer Schokoladenkühlungstunnel.
Tipps:
Obwohl die Methode mit der Marmorwärmmethode übereinstimmt, besteht der Unterschied darin, dass sie sich schnell mit kaltem Wasser abkühlt ". Um eine übermäßige Koagulation zu vermeiden, sollten die Schokoladentöpfe wiederholt auf das Eiswasser, wiederholte Wirkung, Beobachtungszustand gelegt werden.
Vorteile: Es kann schnell mit einem Schokoladenbecken kontrolliert werden.
Nachteile: Kann für die Temperaturregulierung nicht viel Schokolade sein.
Marmorwärmungsmethode
1, halten Sie das Marmortisch sauberes Wasser, die Temperatur bei 21 ~ 24 ° C, die Schokoladentemperatur wird auf 45 ~ 50 ° C erhitzt, um sich um die Menge von 2/3 in Marmor zu lösen, mit einem Spatel verschmiert und abgekühlt zu werden. 26 ~ 27 Grad C, machen Kristallkern.
2, und dann in die ursprüngliche Schokolade gemischt, so dass die Gesamttemperatur von 29 ~ 30 Grad und sogar bis 28 ~ 32 Grad verwendet werden kann.
Tipps:
Um das Mischen mit Luft zu vermeiden, sollte es mindestens einige Male erfolgen, sodass der Ausbreitungsbereich so groß wie möglich sein sollte und sich schnell mischt, um die Temperatur effektiv zu verringern.
Das Versorgungsmodell hat die Vorteile, dass jeweils eine große Menge Schokolade reguliert werden kann.
Nachteile: Nach der Temperaturkontrolle müssen die sanitären Marmortabelle vorbereitet werden.
1, Schokolade in den Schmelztopf, in den Mikrowellenofen hohe Hitze 30s eingeben, den Beobachtungszustand entfernen und die Schritte wiederholen, bis der Schokoladenschmelzzustand (kein Mischen).
2. Drehen Sie dann die Heizzeit auf 20s. Entfernen Sie den Schütteln und schmelzen Sie das Becken, bis die Schokolade halb geschmolzen ist. Ändern Sie die Zeit auf 10 ~ 15s. Bis zum meisten schmelzen, rühren und mischen.
3, und schließlich die 3 ~ 5s Heizzeit zu kontrollieren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist, gut umrühren, die Temperatur erreichte etwa 31 Grad Celsius. Yoq schokoladenmaschinerie die am meisten poupuläre Schokoladendepositor -Unternehmen China.
Tipps:
1, durch die Mikrowellenheizungsweg, im Erwärmungsvorgang für den Temperaturregelbetrieb.
2, Mikrowellenheizungsprozess, achten Sie darauf, den Zustand der Schokolade zu beobachten, die Heizzeit zu kontrollieren
Vorteile: Es kann in kurzer Zeit abgeschlossen werden.
Nachteile: Kann nicht viel Temperatur gleichzeitig sein, die Schokoladenübertragung etwas dick.
Schokolade geschmolzen auf 45 Grad und fügt 1/3 brandneue Nicht -Konditionierungs -Schokolade hinzu, wobei er ständig rühren, bis keine Schokoladenpartikel bei Verwendung von 32 Grad abkühlen.
1. Die Schokolade auf 45 Grad schmelzen und dann direkt auf das Eiswasser legen und dann mit einem Gummi -Schaber rühren.
2, bisher bis 27 Grad kühl, während das Abkühlen abkühlt, da Schokoladenschokolade zuerst kondensiert wird, um weiter zu mischen, verhindern Sie das Agglomerationsphänomen.
3, rühren Sie weiter oder Wasserheizung, so dass die Temperatur bei Verwendung auf 31 Grad stieg. Yoq Chocolate Machinery liefern Automatischer Schokoladenkühlungstunnel.
Tipps:
Obwohl die Methode mit der Marmorwärmmethode übereinstimmt, besteht der Unterschied darin, dass sie sich schnell mit kaltem Wasser abkühlt ". Um eine übermäßige Koagulation zu vermeiden, sollten die Schokoladentöpfe wiederholt auf das Eiswasser, wiederholte Wirkung, Beobachtungszustand gelegt werden.
Vorteile: Es kann schnell mit einem Schokoladenbecken kontrolliert werden.
Nachteile: Kann für die Temperaturregulierung nicht viel Schokolade sein.
1, halten Sie das Marmortisch sauberes Wasser, die Temperatur bei 21 ~ 24 ° C, die Schokoladentemperatur wird auf 45 ~ 50 ° C erhitzt, um sich um die Menge von 2/3 in Marmor zu lösen, mit einem Spatel verschmiert und abgekühlt zu werden. 26 ~ 27 Grad C, machen Kristallkern.
2, und dann in die ursprüngliche Schokolade gemischt, so dass die Gesamttemperatur von 29 ~ 30 Grad und sogar bis 28 ~ 32 Grad verwendet werden kann.
Tipps:
Um das Mischen mit Luft zu vermeiden, sollte es mindestens einige Male erfolgen, sodass der Ausbreitungsbereich so groß wie möglich sein sollte und sich schnell mischt, um die Temperatur effektiv zu verringern.
Das Versorgungsmodell hat die Vorteile, dass jeweils eine große Menge Schokolade reguliert werden kann.
Nachteile: Nach der Temperaturkontrolle müssen die sanitären Marmortabelle vorbereitet werden.
Für weitere Informationen können Sie klicken Automatische Schokoladenerbindungslinie.