哪種巧克力適合餅乾塗層？
巧克力 - 馬切斯.com
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2017-06-22 10:18:37
與塗層巧克力蛋糕，餅乾，巧克力塗層不同，我們對我們有更全面的理解和掌握 自動製作機器 可以幫助您掌握生巧克力的粘度，做 冷卻隧道 塗料材料具有良好的流動性，塗料性能可以粘得完美。太厚了，不僅不利於操作，而且塗層厚度，增加了產品的成本；太薄了，很容易引起塗層和不均勻，因此餅乾體暴露在內，不僅會影響外觀，而且會損害風味。如何調整？主要使用乳化劑進行調整。巧克力中最常用的乳化劑是磷脂。
餅乾塗料的另一個重要因素是巧克力油，巧克力油脂的滲出，主要是因為原材料油的質量，製造和保存的過程。市場上有許多巧克力原材料，質量也更加多樣化，規模也很小，但是鑑於帶有巧克力塗料質量要求的餅乾相對較高，一些大型食品製造商仍然必須選擇正式的，質量的保證巧克力製造商的好原材料。與液體巧克力相反，餅乾塗層的巧克力塊可以達到巧克力餅乾塗層的剛性質量要求並降低購買成本。
