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巧克力塊是最簡單、最受歡迎的巧克力之一。巧克力塊的生產需要巧克力原料加工設備和成型設備。先將融化罐中的固體脂肪融化，將砂糖倒入糖磨機中粉碎備用。然後用幫浦將液體脂肪轉移到攪拌機中，手動將可可粉移入攪拌機中攪拌。攪拌機中還需要巧克力的其他成分，如奶粉、乳清粉等。混合後的物料經由幫浦輸送到精磨機進行研磨。在精煉機中，巧克力漿料經過混合攪拌，達到均質、乳化、脫臭的效果。 10-12 小時後，巧克力被研磨至 25 微米以下。泵將磨碎的物質從精煉機轉移到儲罐中，以進行下一步的成型和生產。如果是真巧克力，就需要調溫機來調節溫度。巧克力漿透過泵浦從儲料槽輸送至調溫機，調溫後的巧克力漿經由壓力輸送至成型機進行成型。
夾心巧克力是眾多巧克力類別之一。不同的三明治口味會帶給消費者不同的體驗。透過改變口味，可以增加巧克力的品種。先將融化罐中的固體脂肪融化，將砂糖倒入糖磨機中粉碎備用。然後用泵將液體黃油轉移到精煉機中。根據配方，將可可粉、糖粉、奶粉、乳清粉等依序加入精煉機中。一般來說，巧克力餡和巧克力有不同的配方，需要兩個單獨的精磨機來研磨。在精煉機中，巧克力漿料經過混合攪拌，達到均質、乳化、脫臭的效果。 10-12 小時後，巧克力被研磨至 25 微米以下。巧克力餡料和巧克力分別輸送到相應的保溫罐儲存，為下一步成型做準備。如果巧克力是真巧克力，就需要調溫機來調節溫度。巧克力漿透過泵浦從儲料槽輸送至調溫機，調溫後的巧克力漿經由壓力輸送至成型機進行成型。普通脫脂巧克力可以透過一條注射成型線生產。
巧克力塗層生產線是將巧克力塗層在威化餅乾、餅乾、煎蛋捲、蛋奶派、膨化食品等表面，以提升產品本身的口感與價值。首先，巧克力漿經過精磨機研磨，然後透過幫浦將巧克力漿輸送到儲槽進行保溫。然後透過泵將巧克力物質轉移至塗層機料斗進行儲存。巧克力漿透過塗佈機內部的幫浦輸送到塗佈機上部的槽體進行噴塗。
巧克力花生是近年來流行的巧克力產品之一。使用簡單的配方和設備。巧克力花生經過巧克力塗層、平衡、著色和拋光後。首先透過精煉機製作巧克力漿，研磨後轉移到巧克力儲存罐。如果顧客不打算自己製作巧克力漿，也可以選擇購買巧克力半成品，將巧克力融化後轉移到保溫罐中使用。將花生倒入拋光機中，透過漿料系統倒入或噴灑到巧克力漿中，在塗覆過程中需要間歇更換熱風和冷風。將巧克力塊包裹在花生表面。塗裝完成後，需靜置24小時後倒入拋光機上色、亮面油拋光。
可可豆 存放在原始麻袋中的孤島或倉庫中。 進口的RAW可可受到嚴格的質量控制。實驗室技術人員確保豆類健康，完美髮酵和乾燥，並且在運輸過程中沒有損壞。筒倉，高度從40英尺到120英尺，最多可存儲1000噸或更多。原始的可可被強大的真空吸收並送入孤島。
必須將存儲區域與建築物的其餘部分隔離，以保護敏感的豆免受可能被吸收的強味。良好的空氣循環和涼爽的溫度很重要，並且定期檢查濕度。您必須能夠根據其特定類型和起源來識別豆子，以通過混合豆類進行烤來控制風味。
有趣的事實：可可黃油可以保存多年而不會破壞
可可黃油具有重要的功能。它不僅構成了每種食譜的一部分，而且後來還使巧克力具有精美的結構，美麗的光澤和精緻，吸引人的釉料。通過研磨產生的熱量會導致可可黃油或脂肪融化並形成一種精美的糊狀或液體，稱為巧克力“酒”。當將液體倒入模具中並固化時，所產生的蛋糕是不加糖的或苦澀的巧克力。
有趣的事實：液體巧克力可以轉換為數百分塊以存放
為了使可可粉巧克力酒泵入重達25噸的液壓壓力機中，當施加壓力時，除去80％的可可脂。脂肪以黃色液體的形式從金屬屏幕上排出，然後收集用於巧克力製造。可可黃油是在蔬菜脂肪中獨有的，在正常室溫下是一種固體，在華氏度為89至93攝氏度下融化……低於體溫。在適當的儲存條件下，可可黃油可以保存多年而不會變質。
剩下的“蛋糕”最終可以通過進一步粉碎，磨碎和細膩的篩分來製成可可粉。三個或五個垂直安裝的鋼製輥在相反的方向上旋轉。在巨大的壓力下，它們將可可和糖的微小顆粒粉碎至大約約。 30微米。 （一微米是毫米的千分之一！）
大多數製造商添加非脂肪牛奶，口味，糖和其他成分。最終的產品將包含10％至22％的可可黃油。在“荷蘭”過程中，可可用鹼處理，並形成稍微更溫和的味道，外觀較暗。鹼充當加工劑，而不是一種風味成分。
有趣的事實：混合豆類，凝結技術和時間間隔，溫度和成分比例的公式是秘密
在受調節的速度和溫度下，這些滾筒可以產生不同程度的攪拌和充氣，以產生不同的巧克力風味。該過程可以通過充氣巧克力和排出揮發性酸來消除任何剩餘的苦味。添加了其他可可黃油和卵磷脂，有助於達到特徵性的天鵝絨光滑度。隨著成分的最終均勻性的發展，可可黃油的柔軟膜開始在每個極小的顆粒周圍形成。巧克力不再看起來是沙質的，而是融化在舌頭上。它達到了傑出的純度，使其聲譽享有聲譽。瑞士或比利時巧克力的最後階段是一個宏偉的景象……巨大的槳葉緩慢地穿過大量的巧克力桶，光滑，奶油和濃密。
圓形螺紋使用旋轉運動，可以容納9噸巧克力。它們是某些製造設置中海螺機器中最有效的機器，有一個乳化操作，可以代替孔隙（或補充劑凝結）。乳化是在巧克力混合物中分解糖晶體和其他顆粒，使其具有柔軟的光滑度。該機器像蛋酒一樣工作。
有趣的事實：糖果製造商使用十磅塊
仍然溫暖的凝結巧克力被放置在回火機中，以便可以緩慢而穩定地冷卻。以固定的速度冷卻巧克力可以防止味道受到損害，並在將巧克力倒入棒模具中時可防止分離。當折斷時，適當的回火還會導致絲般的光澤和酥脆的“快照”……質量優質巧克力棒的另一個跡象。鋼化巧克力被打入許多尺寸的模具，從單個大小的棒到糖果製造商使用的十磅塊。