Công ty TNHH Máy móc thực phẩm cầu nối Á-Âu Tô Châu
Khối sô cô la là một trong những loại sôcôla đơn giản và phổ biến nhất. Việc sản xuất khối sô cô la đòi hỏi thiết bị chế biến nguyên liệu sô cô la và thiết bị đúc. Đầu tiên làm tan mỡ rắn trong bể nấu chảy, đổ đường cát vào máy xay đường và đập dập để sử dụng. Sau đó chuyển mỡ lỏng sang máy trộn bằng máy bơm, bột cacao được lấy thủ công cho vào máy trộn khuấy đều. Trong máy trộn còn cần các nguyên liệu khác của sô cô la như sữa bột, bột whey,… Khối hỗn hợp được vận chuyển đến conche thông qua máy bơm để nghiền. Trong conche, khối sô cô la được nghiền thông qua việc trộn và khuấy để đạt được hiệu quả đồng nhất, nhũ hóa và khử mùi. Sau 10-12 giờ, sô cô la được nghiền xuống dưới 25 micron. Máy bơm chuyển khối đất từ conche sang bể chứa cho bước đúc và sản xuất tiếp theo. Nếu là sôcôla thật thì cần có máy ủ để điều chỉnh nhiệt độ. Khối sô cô la được chuyển từ thùng chứa sang máy ủ bằng máy bơm, và khối sô cô la đã được tôi luyện được chuyển đến máy đúc bằng áp suất để tạo hình.
Sôcôla nhân là một trong nhiều loại sôcôla. Hương vị bánh sandwich khác nhau sẽ mang lại trải nghiệm khác nhau cho người tiêu dùng. Bằng cách thay đổi hương vị, bạn có thể tăng sự đa dạng của sô cô la. Đầu tiên làm tan mỡ rắn trong bể nấu chảy, đổ đường cát vào máy xay đường và đập dập để sử dụng. Sau đó chuyển bơ lỏng vào conche bằng máy bơm. Theo công thức, bột cacao, đường bột, sữa bột, bột whey,… được thêm vào bánh conche theo trình tự. Nói chung, nhân sô cô la và sô cô la có công thức chế biến khác nhau, đòi hỏi hai chiếc bánh ốc quế riêng biệt để xay. Trong conche, khối sô cô la được nghiền thông qua việc trộn và khuấy để đạt được hiệu quả đồng nhất, nhũ hóa và khử mùi. Sau 10-12 giờ, sô cô la được nghiền xuống dưới 25 micron. Nhân sô cô la và sô cô la lần lượt được vận chuyển đến thùng chứa tương ứng để bảo quản chuẩn bị cho bước đúc tiếp theo. Nếu sô cô la là sô cô la thật thì cần có máy ủ để điều chỉnh nhiệt độ. Khối sô cô la được vận chuyển từ thùng chứa đến máy ủ bằng máy bơm, và khối sô cô la đã ủ được vận chuyển đến máy đúc bằng áp suất để tạo hình. Sô cô la béo thông thường có thể được sản xuất bằng dây chuyền đúc một lần.
Dây chuyền sản xuất sô cô la bọc là lớp phủ sô cô la trên bề mặt bánh xốp, bánh quy, trứng ốp la, bánh sữa trứng, thực phẩm căng phồng, v.v. để tăng hương vị và giá trị của chính sản phẩm. Đầu tiên, khối sô cô la được nghiền bằng conche, sau đó khối sô cô la được vận chuyển đến bể chứa thông qua máy bơm để cách nhiệt. Sau đó, khối sô cô la chuyển sang phễu máy phủ để lưu trữ qua máy bơm. Khối sô cô la được vận chuyển đến bể chứa ở phần trên của enrober bằng bơm bên trong máy phủ để phun.
Sôcôla đậu phộng là một trong những sản phẩm sôcôla được ưa chuộng trong những năm gần đây. Sử dụng công thức và thiết bị đơn giản. Đậu phộng sô cô la sau khi phủ sô cô la, cân bằng, tạo màu và đánh bóng. Đầu tiên làm sô cô la khối bằng máy conche sau khi nghiền chuyển sang thùng chứa sô cô la. Nếu khách hàng không có ý định tự mình sản xuất sô cô la sền sệt thì cũng có thể chọn mua sô cô la bán thành phẩm, đun chảy sô cô la chuyển vào bể chứa để sử dụng. Đậu phộng được đổ vào máy đánh bóng, đổ vào hoặc phun vào khối sô-cô-la thông qua hệ thống bùn, đòi hỏi phải thay thế gió nóng và gió lạnh liên tục trong quá trình phủ. Quấn khối sô cô la lên bề mặt đậu phộng. Sau khi sơn xong cần tĩnh điện trong 24h sau đó đổ vào máy đánh bóng để tiến hành đánh bóng màu và dầu làm sáng.
Đậu ca cao được lưu trữ trong các silo hoặc kho trong bao tải ban đầu của chúng. Ca cao nhập khẩu là phải chịu sự kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt. Các kỹ thuật viên trong phòng thí nghiệm đảm bảo rằng đậu là tốt cho sức khỏe, lên men và sấy khô hoàn hảo, và không bị thiệt hại trong quá trình vận chuyển. Silo, có chiều cao từ 40 đến 120 feet có thể lưu trữ lên tới 1000 tấn trở lên. Ca cao thô bị hút bởi các chân không mạnh mẽ và được đưa vào các silo.
Khu vực lưu trữ phải được phân lập từ phần còn lại của tòa nhà để bảo vệ các loại đậu nhạy cảm khỏi mùi mạnh có thể được hấp thụ. Lưu thông không khí tốt và nhiệt độ mát rất quan trọng, và độ ẩm thường xuyên được kiểm tra. Bạn phải có khả năng xác định đậu theo loại và nguồn gốc cụ thể của chúng để kiểm soát hương vị bằng cách trộn đậu để rang.
Sự thật thú vị: Bơ ca cao có thể được giữ trong nhiều năm mà không làm hỏng
Bơ ca cao có chức năng quan trọng. Nó không chỉ tạo thành một phần của mọi công thức, mà sau đó nó còn mang lại cho sô cô la cấu trúc tốt, ánh sáng đẹp và tinh tế, hấp dẫn. Nhiệt được tạo ra bằng cách nghiền làm cho bơ ca cao hoặc chất béo tan chảy và tạo thành một hỗn hợp mịn hoặc chất lỏng được gọi là "rượu" sô cô la. Khi chất lỏng được đổ vào khuôn và được phép đông cứng, các loại bánh kết quả là không đường hoặc sô cô la đắng.
Sự thật thú vị: sô cô la lỏng có thể được chuyển đổi thành các khối nặng để lưu trữ
Để làm rượu sô cô la bột ca cao được bơm vào máy ép thủy lực nặng tới 25 tấn và khi áp suất được áp dụng, bơ ca cao 80% được loại bỏ. Chất béo thoát ra qua màn hình kim loại dưới dạng chất lỏng màu vàng, và sau đó được thu thập để sử dụng trong sản xuất sô cô la. Bơ ca cao, độc đáo trong số chất béo thực vật, là một chất rắn ở nhiệt độ phòng bình thường và tan chảy ở 89 đến 93 độ Fahrenheit, ngay dưới nhiệt độ cơ thể. Với điều kiện lưu trữ thích hợp, bơ ca cao có thể được giữ trong nhiều năm mà không làm hỏng.
"Bánh" còn lại cuối cùng có thể được làm thành bột ca cao bằng cách bị nghiền nát, xay xát và rây tinh xảo. Ba hoặc năm con lăn thép được gắn theo chiều dọc xoay theo hướng ngược lại. Dưới áp lực nặng, chúng nghiền nát các hạt nhỏ của ca cao và đường xuống kích thước xấp xỉ. 30 micron. (Một micron là một phần nghìn của một milimet!)
Hầu hết các nhà sản xuất thêm sữa không béo, hương vị, đường và các thành phần khác. Sản phẩm kết quả sẽ chứa từ 10 đến 22% bơ ca cao. Trong quá trình "Hà Lan", ca cao được xử lý bằng kiềm và phát triển hương vị nhẹ hơn một chút, và có vẻ ngoài tối hơn. Các kiềm hoạt động như một tác nhân chế biến chứ không phải là một thành phần hương vị.
Sự thật thú vị: Các công thức để pha trộn đậu, kỹ thuật hình thành và khoảng thời gian, nhiệt độ và tỷ lệ của các thành phần là bí mật
Dưới tốc độ và nhiệt độ quy định, các con lăn này có thể tạo ra các mức độ kích động và sục khí khác nhau để tạo ra hương vị sô cô la riêng biệt. Quá trình này có thể loại bỏ bất kỳ vị đắng còn lại bằng cách sục khí sô cô la và trục xuất axit dễ bay hơi. Bơ ca cao và lecithin bổ sung được thêm vào giúp đạt được độ mịn nhung đặc trưng. Và khi tính đồng nhất cuối cùng của các thành phần được phát triển, một màng mềm của bơ ca cao bắt đầu hình thành xung quanh mỗi hạt cực nhỏ. Sô cô la dường như không còn cát, nhưng hòa tan tan chảy trên lưỡi. Nó đã đạt được sự thuần khiết nổi bật mang lại cho nó danh tiếng của nó. Giai đoạn cuối cùng của sô cô la Thụy Sĩ hoặc sô cô la Bỉ là một tầm nhìn tuyệt vời, những mái chèo khổng lồ lăn chậm qua những thùng sô cô la tuyệt vời, mịn màng và kem và dày.
Các nón tròn sử dụng một chuyển động quay và có thể chứa 9 tấn sô cô la. Chúng là hiệu quả nhất của các máy Conch trong một số thiết lập sản xuất, có một hoạt động nhũ hóa thay thế cho việc điều trị [hoặc bổ sung kết hợp]. Nhũ hóa là phá vỡ các tinh thể đường và các hạt khác trong hỗn hợp sô cô la để tạo cho nó một độ mịn mịn, mịn. Máy hoạt động như một quả trứng.
Sự thật thú vị: Các nhà sản xuất bánh kẹo sử dụng khối mười pound
Sô cô la vẫn còn ấm áp được đặt trong một máy ủ để nó có thể được làm mát từ từ và đều đặn. Sô cô la làm mát với tốc độ cố định giữ cho hương vị không bị xâm phạm, và ngăn chặn sự tách biệt khi sô cô la được đổ vào khuôn thanh. Nhiệt độ thích hợp cũng dẫn đến một ánh sáng mượt mà và "chụp" sắc nét khi bị hỏng, một dấu hiệu khác của một thanh sô cô la chất lượng vượt trội. Sô cô la nóng nảy được xâu vào các khuôn có nhiều kích cỡ, từ các thanh có kích thước riêng lẻ đến một khối mười pound được sử dụng bởi các nhà sản xuất bánh kẹo.