Suzhou Asia-Europe Bridge Food Machinery Co., Ltd.
Schokoladenblock ist eine der einfachsten und beliebtesten Schokoladen. Für die Herstellung von Schokoladenblöcken sind Geräte zur Verarbeitung von Schokoladenrohstoffen und Formgeräte erforderlich. Schmelzen Sie zunächst das feste Fett im Schmelztank, gießen Sie den Kristallzucker in die Zuckermühle und zerkleinern Sie ihn zur Verwendung. Anschließend wird das flüssige Fett per Pumpe in den Mixer gefördert, das Kakaopulver wird zum Rühren manuell in den Mixer entnommen. Im Mixer werden auch weitere Schokoladenzutaten wie Milchpulver, Molkepulver usw. benötigt. Die gemischte Masse wird durch die Pumpe zur Conche transportiert und dort gemahlen. In der Conche wird die Schokoladenmasse durch Mischen und Rühren gemahlen, um die Effekte der Homogenisierung, Emulgierung und Desodorierung zu erzielen. Nach 10–12 Stunden wird die Schokolade auf unter 25 Mikrometer gemahlen. Die Pumpe befördert die gemahlene Masse von der Conche in den Vorratstank für den nächsten Form- und Produktionsschritt. Handelt es sich um echte Schokolade, wird eine Temperiermaschine benötigt, um die Temperatur anzupassen. Die Schokoladenmasse wird mit einer Pumpe vom Vorratstank zur Temperiermaschine gefördert, und die temperierte Schokoladenmasse wird zum Formen durch Druck zur Formmaschine gefördert.
Gefüllte Schokolade ist eine von vielen Schokoladenkategorien. Verschiedene Sandwich-Geschmacksrichtungen werden den Verbrauchern ein unterschiedliches Erlebnis bieten. Durch die Änderung des Geschmacks können Sie die Vielfalt der Schokolade erhöhen. Schmelzen Sie zunächst das feste Fett im Schmelztank, gießen Sie den Kristallzucker in die Zuckermühle und zerkleinern Sie ihn zur Verwendung. Anschließend die flüssige Butter per Pumpe in die Conche umfüllen. Entsprechend der Rezeptur werden nacheinander Kakaopulver, Puderzucker, Milchpulver, Molkenpulver usw. in die Conche gegeben. Im Allgemeinen haben Schokoladenfüllung und Schokolade unterschiedliche Rezepturen, die zum Mahlen zwei separate Conchen erfordern. In der Conche wird die Schokoladenmasse durch Mischen und Rühren gemahlen, um die Effekte der Homogenisierung, Emulgierung und Desodorierung zu erzielen. Nach 10–12 Stunden wird die Schokolade auf unter 25 Mikrometer gemahlen. Die Schokoladenfüllung und die Schokolade werden jeweils zur Lagerung in den entsprechenden Vorratstank transportiert, um sie für den nächsten Formschritt vorzubereiten. Wenn es sich bei der Schokolade um echte Schokolade handelt, ist eine Temperiermaschine erforderlich, um die Temperatur anzupassen. Die Schokoladenmasse wird mit einer Pumpe vom Vorratstank zur Temperiermaschine transportiert, und die temperierte Schokoladenmasse wird zur Formung durch Druck zur Formmaschine transportiert. Gewöhnliche Fettschokolade kann mit einer One-Shot-Formanlage hergestellt werden.
Bei der Produktionslinie zum Überziehen von Schokolade wird die Oberfläche von Waffeln, Keksen, Omeletts, Puddingkuchen, Puffspeisen usw. mit Schokolade überzogen, um den Geschmack und den Wert des Produkts selbst zu verbessern. Zuerst wird die Schokoladenmasse in einer Conche gemahlen und dann wird die Schokoladenmasse zur Isolierung über eine Pumpe zum Vorratstank transportiert. Dann wird die Schokoladenmasse zur Lagerung durch eine Pumpe in den Trichter der Beschichtungsmaschine übertragen. Die Schokoladenmasse wird von einer Pumpe im Inneren der Überzugsmaschine zum Sprühen in den Tank im oberen Teil der Überziehmaschine transportiert.
Schokoladen-Erdnuss ist eines der beliebtesten Schokoladenprodukte der letzten Jahre. Mit einfachen Rezepten und Geräten. Schokoladen-Erdnuss nach dem Überziehen, Ausbalancieren, Färben und Polieren. Zuerst wird die Schokoladenmasse mit einer Conche-Maschine hergestellt und nach dem Mahlen in den Schokoladen-Vorratsbehälter überführt. Wenn der Kunde nicht vorhat, selbst eine Schokoladenmasse herzustellen, kann er sich auch für den Kauf eines Schokoladenhalbzeugs entscheiden und die geschmolzene Schokolade zur Verwendung in einen Vorratstank überführen. Erdnüsse werden in die Poliermaschine gegossen, durch das Aufschlämmungssystem in die Schokoladenmasse gegossen oder hineingesprüht, was einen intermittierenden Austausch von heißem und kaltem Wind während des Beschichtungsprozesses erfordert. Wickeln Sie die Schokoladenmasse auf die Oberfläche der Erdnuss. Nachdem die Beschichtung abgeschlossen ist, muss sie 24 Stunden lang statisch sein und dann in die Poliermaschine gegossen werden, um eine Farb- und Aufhellungsölpolitur durchzuführen.
Kakaobohnen werden in Silos oder Lagern in ihren ursprünglichen Säcken gelagert. Der importierte Rohkakao unterliegt einer strikten Qualitätskontrolle. Labortechniker stellen sicher, dass die Bohnen gesund, perfekt fermentiert und getrocknet sind und während des Transports keinen Schaden erlitten haben. Silos mit einer Höhe von 40 bis 120 Fuß können bis zu 1000 Tonnen oder mehr speichern. Der rohe Kakao wird von mächtigen Staubsaugen aufsaugt und in die Silos eingespeist.
Der Speicherbereich muss vom Rest des Gebäudes isoliert werden, um die empfindlichen Bohnen vor starken Gerüchen zu schützen, die möglicherweise absorbiert werden. Eine gute Luftzirkulation und eine kühle Temperatur sind wichtig und die Luftfeuchtigkeit regelmäßig überprüft. Sie müssen in der Lage sein, die Bohnen gemäß ihrer jeweiligen Art und Herkunft zu identifizieren, um den Geschmack zu kontrollieren, indem Sie Bohnen zum Braten mischen.
Lustige Tatsache: Kakaobutter kann jahrelang aufbewahrt werden, ohne zu verderben
Die Kakaobutter hat wichtige Funktionen. Es ist nicht nur Teil jedes Rezepts, sondern verleiht der Schokolade auch ihre feine Struktur, eine schöne glänzende und zarte, attraktive Glasur. Die durch das Schleifen erzeugte Wärme bewirkt, dass die Kakaobutter oder das Fett eine feine Paste oder Flüssigkeit bildet, die als Schokoladenlauge bezeichnet wird. Wenn die Flüssigkeit in Formen gegossen und sich verfestigen lässt, sind die resultierenden Kuchen ungesüßt oder bittere Schokolade.
Lustige Tatsache: Flüssige Schokolade kann zur Lagerung in hundertgewichtige Blöcke umgewandelt werden
Um Kakaopulverpulverschokoladenschokolade in hydraulische Pressen mit einem Gewicht von bis zu 25 Tonnen zu machen, wird bei Ausübung des Drucks 80% Kakaobutter entfernt. Das Fett entfällt durch metallische Bildschirme als gelbe Flüssigkeit und wird dann zur Verwendung in der Schokoladenherstellung gesammelt. Kakaobutter, die bei pflanzlichen Fetten einzigartig ist, ist bei normaler Raumtemperatur fest und schmilzt bei 89 bis 93 Grad Fahrenheit ... direkt unter Körpertemperatur. Bei den richtigen Lagerbedingungen kann Kakaobutter jahrelang ohne Verderben aufbewahrt werden.
Der "Kuchen", der übrig bleibt, kann schließlich zu Kakaopulver verarbeitet werden, indem sie weiter zerkleinert, gemahlen und fein gesiebt werden. Drei oder fünf vertikal montierte Stahlwalzen drehen sich in entgegengesetzte Richtungen. Unter starkem Druck pulsieren sie die winzigen Partikel von Kakao und Zucker auf eine Größe von ca. 30 Mikrometer. (Ein Mikron ist tausendste Teil eines Millimeters!)
Die meisten Hersteller fügen nicht fettreiche Milch, Aromen, Zucker und andere Zutaten hinzu. Das resultierende Produkt enthält zwischen 10 und 22% Kakaobutter. Im "niederländischen" Prozess wird Kakao mit einem Alkali behandelt und entwickelt einen leicht milderen Geschmack und hat ein dunkleres Aussehen. Das Alkali fungiert eher als Verarbeitungsmittel als als Geschmackszutat.
Unterhaltsame Tatsache: Formeln zum Mischen von Bohnen, Muscheltechniken und Zeitintervallen, Temperaturen und Proportionen von Zutaten sind Geheimnisse
Bei regulierten Geschwindigkeiten und Temperaturen können diese Walzen unterschiedliche Grade an Bewegung und Belüftung erzeugen, um unterschiedliche Schokoladenaromen zu erzeugen. Der Prozess kann jede verbleibende Bitterkeit beseitigen, indem sie die Schokolade belüftet und flüchtige Säuren ausfindig machen. Zusätzliche Kakaobutter und Lecithin werden hinzugefügt, die dazu beitragen, die charakteristische Samt -Glätte zu erreichen. Und da sich die ultimative Homogenität der Zutaten entwickelt hat, bildet sich ein weicher Kakaobutterfilm um jeden der extrem kleinen Partikel. Die Schokolade scheint nicht mehr sandig zu sein, sondern löst sich schmelzend auf der Zunge auf. Es hat die herausragende Reinheit erreicht, die ihm seinen Ruf gibt. Die letzte Stufe der schweizerischen oder belgischen Schokolade ist ein herrlicher Anblick… riesige Paddel rollen langsam durch große Schokolade, glatt und cremig und dick.
Kreiskugel verwenden eine Drehbewegung und können 9 Tonnen Schokolade aufnehmen. Sie sind die effizientesten der Muschelautomaten in einigen Fertigungs -Setups. Es gibt einen emulgierenden Vorgang, der entweder den Platz des Muschelns einnimmt [oder Ergänzungsmittelkuppen]. Emulgieren sind Zuckerkristalle und andere Partikel in der Schokoladenmischung aufzubrechen, um eine feine, samtige Glätte zu verleihen. Die Maschine funktioniert wie ein Eierbieter.
Lustige Tatsache: Süßwarenhersteller verwenden zehn Pfund Blöcke
Die noch warme, konforchte Schokolade wird in eine Temperaturmaschine gelegt, damit sie langsam und stetig abgekühlt werden kann. Das Kühlen von Schokolade mit fester Geschwindigkeit verhindern, dass der Geschmack beeinträchtigt wird, und verhindert eine Trennung, wenn die Schokolade in Stangenformen gegossen wird. Das richtige Temperieren führt auch zu einem seidigen Glanz und knusprigen "Schnappschuss", wenn es kaputt ist ... ein weiteres Zeichen für einen Schokoladenbar mit höchster Qualität. Die temperierte Schokolade wird in Formen in vielen Größen gedrückt, von starken Stäben in einzelnen Größe bis zu zehn Pfund -Blöcken, die von den Süßwarenherstellern verwendet werden.