Suzhou Asia-Europa Bridge Food Machinery Co., Ltd.
Il blocco di cioccolato è uno dei cioccolatini più semplici e apprezzati. La produzione di blocchi di cioccolato richiede attrezzature per la lavorazione delle materie prime del cioccolato e attrezzature per lo stampaggio. Per prima cosa sciogli il grasso solido nel serbatoio di fusione, versa lo zucchero semolato nella macinatrice per zucchero e frantumalo per l'uso. Quindi trasferire il grasso liquido nel mixer tramite pompa, il cacao in polvere viene rimosso manualmente nel mixer per mescolare. Nel mixer occorrono anche altri ingredienti del cioccolato come latte in polvere, siero di latte in polvere, ecc. La massa miscelata viene trasportata alla conca attraverso la pompa per la macinazione. Nella conca, la massa di cioccolato viene macinata mediante miscelazione e agitazione per ottenere gli effetti di omogeneizzazione, emulsionamento e deodorizzazione. Dopo 10-12 ore il cioccolato viene macinato al di sotto dei 25 micron. La pompa trasferisce la massa macinata dalla conca al serbatoio di contenimento per la fase successiva di stampaggio e produzione. Se si tratta di vero cioccolato, è necessaria una temperatrice per regolare la temperatura. La massa di cioccolato temperata viene trasferita dal serbatoio di contenimento alla temperatrice tramite pompa e la massa di cioccolato temperata viene trasferita alla macchina formatrice tramite pressione per la formatura.
Il cioccolato ripieno è una delle tante categorie di cioccolato. Diversi gusti di sandwich offriranno un'esperienza diversa ai consumatori. Modificando il gusto, puoi aumentare la varietà del cioccolato. Per prima cosa sciogli il grasso solido nel serbatoio di fusione, versa lo zucchero semolato nella macinatrice per zucchero e frantumalo per l'uso. Trasferire poi il burro liquido nella conca tramite una pompa. Secondo la formula, nella conca vengono aggiunti in sequenza cacao in polvere, zucchero a velo, latte in polvere, siero di latte in polvere, ecc. Generalmente il ripieno di cioccolato e il cioccolato hanno ricette diverse, che richiedono la macinazione di due conche separate. Nella conca, la massa di cioccolato viene macinata mediante miscelazione e agitazione per ottenere gli effetti di omogeneizzazione, emulsionamento e deodorizzazione. Dopo 10-12 ore il cioccolato viene macinato al di sotto dei 25 micron. Il ripieno di cioccolato e il cioccolato vengono rispettivamente trasportati nel corrispondente serbatoio di stoccaggio per lo stoccaggio in preparazione alla successiva fase di stampaggio. Se il cioccolato è vero cioccolato, è necessaria una temperatrice per regolare la temperatura. La massa di cioccolato temperata viene trasportata dal serbatoio di contenimento alla temperatrice tramite una pompa e la massa di cioccolato temperata viene trasportata tramite pressione alla macchina per lo stampaggio per la formatura. Il normale cioccolato grasso può essere prodotto mediante una linea di stampaggio a colpo singolo.
La linea di produzione di rivestimento del cioccolato è il rivestimento del cioccolato sulla superficie di wafer, biscotti, omelette, torte alla crema, cibi soffiati, ecc. per esaltare il gusto e il valore del prodotto stesso. Innanzitutto, la massa di cioccolato viene macinata mediante conca, quindi la massa di cioccolato viene trasportata nel serbatoio di contenimento tramite una pompa per l'isolamento. Quindi la massa di cioccolato viene trasferita alla tramoggia della macchina ricopertrice per lo stoccaggio tramite pompa. La massa di cioccolato viene trasportata nel serbatoio situato nella parte superiore del ricopritore mediante una pompa all'interno della macchina ricopertrice per la spruzzatura.
L'arachide al cioccolato è uno dei prodotti a base di cioccolato più apprezzati negli ultimi anni. Utilizzando ricette e attrezzature semplici. Arachidi di cioccolato dopo la copertura di cioccolato, il bilanciamento, la colorazione e la lucidatura. Prima produzione della massa di cioccolato mediante una macchina a conca, dopo la macinazione, il trasferimento nel serbatoio di contenimento del cioccolato. Se il cliente non intende produrre da solo un impasto di cioccolato, può anche scegliere di acquistare un semilavorato di cioccolato, sciogliere il cioccolato e trasferirlo nel serbatoio di contenimento per l'utilizzo. Arachidi versate nella lucidatrice, versate o spruzzate nella massa di cioccolato attraverso il sistema di impasto liquido, richiedendo la sostituzione intermittente del vento caldo e del vento freddo durante il processo di rivestimento. Avvolgere la massa di cioccolato sulla superficie dell'arachide. Una volta completato il rivestimento, è necessario lasciarlo statico per 24 ore, quindi versarlo nella lucidatrice per eseguire la lucidatura con olio di colore e schiarimento.
Semi di cacao sono conservati in silos o magazzini nei loro sacchi originali. Il cacao grezzo importato è soggetto a un rigoroso controllo di qualità. I tecnici di laboratorio assicurano che i fagioli siano sani, perfettamente fermentati e essiccati e non hanno subito danni durante il trasporto. I silos, che misurano da 40 a 120 piedi di altezza possono immagazzinare fino a 1000 tonnellate o più. Il cacao grezzo viene risucchiato da potenti aspirapolvere e alimentato nei silos.
L'area di stoccaggio deve essere isolata dal resto dell'edificio per proteggere i fagioli sensibili da forti odori che potrebbero essere assorbiti. Una buona circolazione dell'aria e una temperatura fresca sono importanti e l'umidità è regolarmente controllata. Devi essere in grado di identificare i fagioli in base al loro tipo e origine particolare al fine di controllare il sapore fondendo i fagioli per la torrefazione.
Fatto divertente: il burro di cacao può essere mantenuto per anni senza rovinare
Il burro di cacao ha funzioni importanti. Non fa solo parte di ogni ricetta, ma in seguito dà anche al cioccolato la sua struttura fine, la bella lucentezza e la glassa delicata e attraente. Il calore generato dalla macinazione fa sciogliere il burro di cacao o il grasso e formare una pasta fine o un liquido noto come "liquore" al cioccolato. Quando il liquido viene versato in stampi e lasciato solidificare, le torte risultanti sono cioccolato non zuccherato o amaro.
Fatto divertente: il cioccolato liquido può essere convertito in blocchi di centinaia di pesi per la conservazione
Per preparare il liquore al cioccolato in polvere di cacao viene pompata in presse idrauliche che pesano fino a 25 tonnellate e quando viene applicata la pressione, viene rimosso l'80% del burro di cacao. Il grasso si scarica attraverso schermi metallici come liquido giallo, quindi viene raccolto per l'uso nella produzione di cioccolato. Il burro di cacao, unico tra i grassi vegetali, è un solido a temperatura ambiente normale e si scioglie da 89 a 93 gradi Fahrenheit ... appena sotto la temperatura corporea. Con adeguate condizioni di conservazione, il burro di cacao può essere conservato per anni senza rovinare.
La "torta" che rimane può eventualmente essere trasformata in polvere di cacao essendo ulteriormente schiacciata, macinata e finemente setacciata. Tre o cinque rulli in acciaio montati in verticale ruotano in direzioni opposte. Sotto una forte pressione polverizzano le minuscole particelle di cacao e zucchero fino a una dimensione di ca. 30 micron. (Un micron è una millesima parte di un millimetro!)
La maggior parte dei produttori aggiunge latte non grasso, sapori, zucchero e altri ingredienti. Il prodotto risultante conterrà tra il 10 e il 22% di burro di cacao. Nel processo "olandese", il cacao è trattato con un alcali e sviluppa un sapore leggermente più lieve e ha un aspetto più scuro. L'alcali funge da agente di trasformazione piuttosto che come ingrediente di sapore.
Fatto divertente: formule per fagioli, tecniche di conchiglia e intervalli di tempo, temperature e proporzioni di ingredienti sono segreti
A velocità e temperature regolamentate, questi rulli possono produrre diversi gradi di agitazione e aerazione per creare sapori al cioccolato distinti. Il processo può eliminare qualsiasi amarezza rimanente aerando il cioccolato ed espellendo gli acidi volatili. Vengono aggiunti aggiuntivi al burro di cacao e alla lecitina che aiutano a raggiungere la caratteristica morbidezza del velluto. E man mano che viene sviluppata la massima omogeneità degli ingredienti, un film morbido di burro di cacao inizia a formarsi attorno a ciascuna delle particelle estremamente piccole. Il cioccolato non sembra più sabbioso, ma si dissolve in modo sciocco sulla lingua. Ha raggiunto l'eccezionale purezza che gli dà la sua reputazione. L'ultima fase della conchiglia svizzera o del cioccolato belga è una vista magnifica ... enormi pagaie che rotolano lentamente attraverso grandi vasche di cioccolato, liscia e cremosa e densa.
Le conchiglie circolari usano un movimento rotante e possono contenere 9 tonnellate di cioccolato. Sono i più efficienti delle macchine di conchiglia in alcune configurazioni di produzione, esiste un'operazione emulsionante che prende il posto della conchiglia [o integratori di conchiglia]. L'emulsionamento sta rompendo i cristalli di zucchero e altre particelle nella miscela di cioccolato per dargli una morbidezza fine e vellutata. La macchina funziona come un beatro.
Fatto divertente: i produttori di pasticceria usano dieci libbre
Il cioccolato conchito ancora caldo viene posizionato in una macchina di temperamento in modo che possa essere raffreddato lentamente e costantemente. Il raffreddamento del cioccolato a velocità fissa impedisce al sapore di essere compromesso e impedisce la separazione quando il cioccolato viene versato in stampi a barre. Il corretto temperamento si traduce anche in una lucentezza setosa e "scatto" croccante quando si è rotto ... un altro segno di una barretta di cioccolato di qualità superiore. Il cioccolato temperato è studiato in stampi di molte dimensioni, dalle barre di dimensioni individuali a un blocco di dieci libbre utilizzati dai produttori di pasticceri.