Сучжоу Азия-Европа Bridge Food Machinery Co., Ltd.
Шоколадный блок – один из самых простых и популярных видов шоколада. Для производства шоколадных блоков требуется оборудование для обработки шоколадного сырья и формовочное оборудование. Сначала растопите твердый жир в плавильном резервуаре, засыпьте сахарный песок в сахарную мельницу и разбейте его для использования. Затем насосом перекачивают жидкий жир в миксер, какао-порошок вручную удаляют в миксер для перемешивания. В миксер также потребуются другие ингредиенты шоколада, такие как сухое молоко, сухая сыворотка и т. д. Перемешанная масса транспортируется в конш через насос для измельчения. В конше шоколадная масса измельчается путем смешивания и перемешивания для достижения эффектов гомогенизации, эмульгирования и дезодорации. Через 10-12 часов шоколад измельчают до размеров менее 25 микрон. Насос перекачивает измельченную массу из конша в сборный резервуар для следующего этапа формования и производства. Если это настоящий шоколад, для регулировки температуры потребуется темперирующая машина. Шоколадная масса переносится из накопительного бака в темперирующую машину насосом, а темперированная шоколадная масса под давлением переносится в формовочную машину для формования.
Шоколад с начинкой — одна из многих категорий шоколада. Различные вкусы сэндвичей принесут потребителям разные впечатления. Изменяя вкус, можно увеличить разнообразие шоколада. Сначала растопите твердый жир в плавильном резервуаре, засыпьте сахарный песок в сахарную мельницу и разбейте его для использования. Затем перелейте жидкое масло в раковину с помощью насоса. Согласно рецептуре в конш последовательно добавляют какао-порошок, сахарную пудру, сухое молоко, сухую сыворотку и т. д. Как правило, шоколадная начинка и шоколад имеют разные рецепты, для измельчения которых требуется две отдельные конши. В конше шоколадная масса измельчается путем смешивания и перемешивания для достижения эффектов гомогенизации, эмульгирования и дезодорации. Через 10-12 часов шоколад измельчают до размеров менее 25 микрон. Шоколадная начинка и шоколад соответственно транспортируются в соответствующий резервуар для хранения для подготовки к следующему этапу формования. Если шоколад настоящий, для регулировки температуры необходима темперирующая машина. Шоколадная масса транспортируется из резервуара для хранения в темперирующую машину насосом, а темперированная шоколадная масса транспортируется в формовочную машину под давлением для формования. Обычный жирный шоколад можно производить на линии одноразового формования.
Линия глазирования шоколадом – это покрытие шоколадом поверхности вафель, печенья, омлетов, заварных пирогов, слоеных изделий и т.д. для усиления вкуса и ценности самого продукта. Сначала шоколадную массу измельчают в конше, а затем шоколадную массу транспортируют в накопительный бак с помощью насоса для изоляции. Затем шоколадная масса с помощью насоса переносится в бункер глазировочной машины для хранения. Шоколадная масса подается в резервуар в верхней части глазировочной машины насосом внутри глазировочной машины для распыления.
Шоколад-арахис – один из популярных шоколадных продуктов в последние годы. Использование простого рецепта и оборудования. Шоколадный арахис после шоколадного покрытия, балансировки, окраски и полировки. Первое приготовление шоколадной массы с помощью конш-машины после измельчения переносят в резервуар для хранения шоколада. Если клиент не планирует производить шоколадную массу самостоятельно, он также может купить шоколадный полуфабрикат, расплавив шоколад, и передать его в резервуар для хранения для использования. Арахис засыпается в полировальную машину, вливается или распыляется в шоколадную массу через суспензионную систему, что требует периодической замены горячего и холодного ветра в процессе нанесения покрытия. Намотайте шоколадную массу на поверхность арахиса. После завершения нанесения покрытия необходимо провести статическую обработку в течение 24 часов, затем залить его в полировальную машину для полировки цветным и осветляющим маслом.
Какао бобы хранятся в бункерах или складах в своих оригинальных мешках. Импортированный сырой какао подлежит строгому контролю качества. Лабораторные специалисты гарантируют, что бобы здоровы, идеально ферментированы и высушены, и не пострадали во время транспорта. Силосы, размеры от 40 до 120 футов в высоту, могут хранить до 1000 тонн или более. Необработанное какао вытягивается мощными вакуумами и подается в бункеры.
Зона хранения должна быть изолирована от остальной части здания, чтобы защитить чувствительные бобы от сильных запахов, которые могут быть поглощены. Хорошая циркуляция воздуха и прохладная температура важны, а влажность регулярно проверяется. Вы должны быть в состоянии идентифицировать бобы в соответствии с их конкретным типом и происхождением, чтобы контролировать вкус, смешивая бобы для жарки.
Забавный факт: масло какао можно хранить в течение многих лет без порчи
Какао -масло имеет важные функции. Он не только является частью каждого рецепта, но и позже дает шоколаду тонкую структуру, красивую блеск и нежную, привлекательную глазурь. Тепло, генерируемое измельчением, заставляет какао -масло или жир расплавлять и образовывать тонкую пасту или жидкость, известную как шоколадный «ликер». Когда жидкость выливается в плесени и позволяет затвердеть, полученные торты являются несладким или горьким шоколадом.
Забавный факт: жидкий шоколад может быть преобразован в сотни веса для хранения
Чтобы приготовить какао -порошок шоколадной ликер, перекачивается в гидравлические прессы весом до 25 тонн, и когда давление применяется, 80% какао -масло удаляется. Жир стекает через металлические экраны в виде желтой жидкости, а затем собирается для использования в производстве шоколада. Какао -масло, уникальное среди овощных жиров, является твердым при нормальной комнатной температуре и тает при 89-93 градусах по Фаренгейту ... чуть ниже температуры тела. При правильных условиях хранения какао -масло можно хранить в течение многих лет без порчи.
«Торт», который остается, может быть в конечном итоге превращаться в какао -порошок, будучи дальнейшим раздавленным, фрезерованным и мелко просеиваемым. Три или пять вертикально установленных стальных роликов вращаются в противоположных направлениях. Под тяжелым давлением они измельчают крошечные частицы какао и сахара до размера ок. 30 микрон. (Один микрон - тысяческая часть миллиметра!)
Большинство производителей добавляют нежирное молоко, вкусы, сахар и другие ингредиенты. Полученный продукт будет содержать от 10 до 22% какао -масло. В «голландском» процессе какао обращается с щелочью и развивает немного более мягкий вкус и имеет более темный вид. Щелочной действует как обработок, а не как ароматный ингредиент.
Забавный факт: формулы для смешивания бобов, методов скорби и временных интервалов, температуры и пропорции ингредиентов - секреты
При регулируемых скоростях и температурах эти ролики могут производить различные степени возбуждения и аэрации для создания отдельных шоколадных вкусов. Процесс может устранить любую оставшуюся горечь, аэразируя шоколад и изгнав летучие кислоты. Добавляются дополнительное какао -масло и лецитин, которые помогают достичь характерной бархатной гладкости. И по мере развития конечной однородности ингредиентов мягкая пленка масла какао начинает образовываться вокруг каждой из чрезвычайно мелких частиц. Шоколад больше не кажется песчаным, но растворяется на языке. Он достиг выдающейся чистоты, которая придает ему свою репутацию. Последняя стадия сковорода швейцарского или бельгийского шоколада - это великолепное зрелище ... огромные весла медленно катятся через отличные чаны с шоколадом, гладким, сливочным и густым.
Круглые раковины используют роторное движение и могут держать 9 тонн шоколада. Они являются наиболее эффективными из раковины в некоторых производственных настройках, существует эмульгирующая операция, которая либо занимает место, либо погружение в добавки]. Эмульгирование - это разбивание кристаллов сахара и других частиц в шоколадной смеси, чтобы придать ему тонкую, бархатистую гладкость. Машина работает как яичный биттер.
Забавный факт: производители кондитерских изделий используют десять фунтов
Все еще теплый шоколад помещается в машину для отпуска, чтобы его можно было медленно и неуклонно охлаждаться. Охлаждение шоколада с фиксированной ставкой не дает скомпрометированному вкусу и предотвращает разделение, когда шоколад заливается в прутины. Правильный отпуск также приводит к шелковистому блеску и четкому «щелчке» при сломанном… еще одном признаке шоколадной прунки превосходного качества. Залитый шоколад рассеян в формы многих размеров, от баров отдельных размеров до десятифунтовых блоков, используемых производителями кондитерских изделий.