चॉकलेट बनाने की प्रक्रिया

काकाओ बीन से चॉकलेट तक

कोको बीन्स उनके मूल बोरियों में सिलोस या गोदामों में संग्रहीत किए जाते हैं। आयातित कच्चा कोको एक सख्त गुणवत्ता नियंत्रण के अधीन है। प्रयोगशाला तकनीशियन यह सुनिश्चित करते हैं कि फलियाँ स्वस्थ हैं, पूरी तरह से किण्वित और सूखे हैं, और परिवहन के दौरान कोई नुकसान नहीं हुआ है। सिलोस, 40 से 120 फीट की ऊंचाई तक मापने से 1000 टन या उससे अधिक की दुकान हो सकती है। कच्चे कोको को शक्तिशाली वैक्यूम द्वारा चूसा जाता है और सिलोस में खिलाया जाता है।

संवेदनशील बीन्स को मजबूत गंधों से बचाने के लिए भंडारण क्षेत्र को इमारत के बाकी हिस्सों से अलग किया जाना चाहिए। अच्छा वायु परिसंचरण और एक शांत तापमान महत्वपूर्ण है, और आर्द्रता नियमित रूप से जाँच की जाती है। आपको भूनने के लिए बीन्स को सम्मिश्रण करके स्वाद को नियंत्रित करने के लिए उनके विशेष प्रकार और मूल के अनुसार फलियों की पहचान करने में सक्षम होना चाहिए।

चरण 1: सफाई

चरण 2: भुना हुआ

मजेदार तथ्य: कोकोआ मक्खन को बिगाड़ने के बिना वर्षों तक रखा जा सकता है

चरण 3: शेल हटाना

चरण 3: निब जमीन हैं

कोकोआ मक्खन के महत्वपूर्ण कार्य हैं। यह न केवल हर नुस्खा का हिस्सा बनता है, बल्कि यह बाद में चॉकलेट को अपनी बढ़िया संरचना, सुंदर चमक और नाजुक, आकर्षक शीशे का आवरण भी देता है। पीसने से उत्पन्न गर्मी कोकोआ मक्खन या वसा को पिघलाने और चॉकलेट "शराब" के रूप में जाना जाने वाला एक अच्छा पेस्ट या तरल बनाने का कारण बनता है। जब तरल को मोल्ड्स में डाला जाता है और इसे जमने की अनुमति दी जाती है, तो परिणामस्वरूप केक बिना सोचे -समझे या कड़वी चॉकलेट होते हैं।

मजेदार तथ्य: लिक्विड चॉकलेट को स्टोरेज के लिए सौवेट ब्लॉक में परिवर्तित किया जा सकता है

चरण 4: कोको को कोकोआ मक्खन से अलग किया जाता है

कोको पाउडर चॉकलेट शराब बनाने के लिए हाइड्रोलिक प्रेस में 25 टन तक का वजन होता है, और जब दबाव लागू होता है, तो 80% कोकोआ मक्खन हटा दिया जाता है। मोटे तरल के रूप में धातु स्क्रीन के माध्यम से वसा नालियों को दूर करता है, और फिर चॉकलेट निर्माण में उपयोग के लिए एकत्र किया जाता है। कोकोआ मक्खन, वनस्पति वसा के बीच अद्वितीय, सामान्य कमरे के तापमान पर एक ठोस है और शरीर के तापमान के ठीक नीचे 89 से 93 डिग्री फ़ारेनहाइट ... पर पिघल जाता है। उचित भंडारण की स्थिति के साथ, कोकोआ मक्खन को बिना खराब किए वर्षों तक रखा जा सकता है।

"केक" जो छोड़ा जाता है, अंततः कोको पाउडर में आगे कुचल, मिल्ड और बारीक रूप से झिझकने से बनाया जा सकता है। तीन या पांच लंबवत घुड़सवार स्टील रोलर्स विपरीत दिशाओं में घूमते हैं। भारी दबाव के तहत वे कोको और चीनी के छोटे कणों को लगभग आकार के आकार तक पहुंचाते हैं। 30 माइक्रोन। (एक माइक्रोन एक मिलीमीटर का एक हजारवां हिस्सा है!)

अधिकांश निर्माता गैर-वसा वाले दूध, स्वाद, चीनी और अन्य सामग्री जोड़ते हैं। परिणामी उत्पाद में 10 से 22% कोकोआ मक्खन होगा। "डच" प्रक्रिया में, कोको को एक क्षार के साथ इलाज किया जाता है और थोड़ा सा स्वाद विकसित होता है, और एक गहरा दिखने में होता है। क्षार एक स्वाद घटक के बजाय एक प्रसंस्करण एजेंट के रूप में कार्य करता है।

मजेदार तथ्य: सम्मिश्रण बीन्स, शंख की तकनीक और समय अंतराल, तापमान और सामग्री के अनुपात के लिए सूत्र रहस्य हैं

चरण 5: अन्य अवयवों को चॉकलेट शराब में जोड़ा जाता है

चरण 6: शंख मशीनों को चॉकलेट पेस्ट गूंधना

विनियमित गति और तापमान के तहत, ये रोलर्स अलग -अलग चॉकलेट फ्लेवर बनाने के लिए आंदोलन और वातन के विभिन्न डिग्री का उत्पादन कर सकते हैं। यह प्रक्रिया चॉकलेट को हवा देकर और वाष्पशील एसिड को बाहर निकालकर किसी भी शेष कड़वाहट को समाप्त कर सकती है। अतिरिक्त कोकोआ मक्खन और लेसिथिन को जोड़ा जाता है जो विशेषता मखमली चिकनाई को प्राप्त करने में मदद करता है। और जैसे -जैसे अवयवों की अंतिम समरूपता विकसित होती है, कोकोआ मक्खन की एक नरम फिल्म बहुत छोटे कणों में से प्रत्येक के आसपास बनने लगती है। चॉकलेट अब रेतीले नहीं लगती है, लेकिन जीभ पर पिघलती है। इसने बकाया शुद्धता प्राप्त की है जो इसे अपनी प्रतिष्ठा देती है। स्विस या बेल्जियम चॉकलेट का अंतिम चरण एक शानदार दृश्य है ... विशाल पैडल चॉकलेट, चिकनी और मलाईदार और मोटी के महान वाट के माध्यम से धीरे -धीरे लुढ़कते हुए।

परिपत्र शंख एक रोटरी आंदोलन का उपयोग करते हैं और 9 टन चॉकलेट को पकड़ सकते हैं। वे कुछ विनिर्माण सेटअप में शंख मशीनों के सबसे कुशल हैं, एक इमल्सीफाइंग ऑपरेशन है जो या तो शंख की जगह लेता है [या सप्लीमेंट्स शंख]। पायसीकारी चॉकलेट मिश्रण में चीनी क्रिस्टल और अन्य कणों को तोड़ रहा है ताकि इसे एक अच्छा, मखमली चिकनाई दी जा सके। मशीन एक अंडेबाज़ी की तरह काम करती है।

मजेदार तथ्य: कन्फेक्शनरी निर्माता दस पाउंड ब्लॉक का उपयोग करते हैं

चरण 7: चॉकलेट हीटिंग, कूलिंग और रिहेटिंग से टेम्पर्ड है

अभी भी गर्म शंख वाले चॉकलेट को एक तड़के मशीन में रखा जाता है ताकि इसे धीरे -धीरे और लगातार ठंडा किया जा सके। एक निश्चित दर पर चॉकलेट को ठंडा करना स्वाद से समझौता होने से बचता है, और चॉकलेट को बार के नए साँचे में डाला जाता है जब अलगाव को रोकता है। उचित तड़के के परिणामस्वरूप एक रेशमी शीन और कुरकुरा "स्नैप" होता है जब टूट जाता है ... एक बेहतर गुणवत्ता वाले चॉकलेट बार का एक और संकेत। टेम्पर्ड चॉकलेट को कई आकारों के मोल्ड्स में, अलग -अलग आकार के सलाखों से लेकर कन्फेक्शनरी निर्माताओं द्वारा उपयोग किए जाने वाले दस पाउंड ब्लॉक तक।

चरण 8: तरल चॉकलेट अस्थायी संग्रहीत है