> 消息 > 公司新聞 > 影響巧克力溫度溫度的三個因素
消息
公司新聞
其他新聞
認證

黑人嬰兒在世界南非發現

最近,下面的這張照片對一些外國媒體感到驚訝。所有媒體都說我們不是種族主義者,但是嬰兒太黑了!世界上大多數黑人嬰兒很可能。嬰兒似乎是最近出生的,但並不排...

QYJ系列巧克力晶體機器

巧克力凝膠用於細化巧克力質量,它是巧克力生產線中的主要設備。 外部材料是碳鋼(我們可以根據您的需求將其更改為不銹鋼)。整個機器的設計配備雙夾克,可允許...

YOQ 1500L巧克力凝膠

技術參數 模型 1500 l 巧克力海螺機 最大容量(L) 1500 研磨健身(微米) ...

皮埃爾·馬科利尼(Pierre Marcolini) - 巧克力中的LV

如果您沒有嘗試過100%黑巧克力的濃厚味道,那麼您就不會聲稱自己是專業的巧克力愛好者。因為只有真正的痛苦和柔和的黑巧克力,我們能真正欣賞巧克力和更富有魅...

獅子羚羊舞台在生死攸關的道路上,距遊客1 m

2015年7月10日,南非克魯格國家公園,英國業餘攝影師卡羅琳·鄧福德(Carolyn Dunford)捕捉了令人嘆為觀止的景象,獅子和羚羊與公園的遊客商店作戰,獅子會把彼...
聯繫我們
電話:+ 86-512-68327477   
傳真:+ 86-512-66517477   
電子郵件:server01@aemost.com
電話:+86 18260139499
辦公室地址:中國蘇州吴中区木渎镇木东路第317號 現在聯繫

消息

影響巧克力溫度溫度的三個因素

巧克力 - 馬切斯.com 巧克力 - 馬切斯.com 2017-09-01 12:37:21
通過調節溫度來實現完美可可晶體的形成。可可晶體的存在需要一定的環境,例如晶體不會以不超過17度的攝氏度存在。在此溫度之後,其形狀將變化並成為另一個晶體。
讓我首先介紹可可晶體的6種不同狀態的溫度:

是1:17
是2:23
條件3:25.5攝氏度C
是4:27
是5:34
是6:36

幾乎所有的晶體都不穩定,內部規範是巧克力鬆散,弱且不均勻的脂肪,這種巧克力通常可能在兩種情況下發生:當液體難以凝固時,溫度高於室溫或熱量以盡快融化。 YOQ巧克力機械最受歡迎 巧克力凝膠機械供應商

那麼,完美巧克力的可可晶體的等級是多少?當可可晶體的溫度達到5。這種狀態的可可晶體緊密堆積,巧克力的強度和穩定性很好。因此,可以說巧克力條件是通過調節溫度範圍,從而使可可晶體達到狀態5過程的完美水平。

現在,我將通過調節大理石的黑巧克力溫度來說明可可黃油的變化:YOQ巧克力機械提供 自動巧克力片生產線

PS:不同品牌的巧克力溫度調節將略有不同,將標記基本產品包裝,實際溫度調整,請參閱其選擇巧克力品牌指導溫度的選擇。

首先,將巧克力加熱到不存在晶體的溫度,這為我們提供了取回晶體的空間。黑巧克力(超過58%可可)的溫度為45度,牛奶巧克力和白巧克力的溫度為40度。為什麼它們之間有區別?由於牛奶和白巧克力含有比黑巧克力更多的奶粉,因此它們更有可能在高溫下燃燒和融化。

高溫在45的高溫下巧克力中沒有晶體
黑巧克力融化,加熱至45攝氏度,然後冷卻:冷卻過程是使晶體溫度在1-4的狀態下,這次我們希望為晶體的生長創造環境,並留出足夠的時間讓他們達到完美的水平慢慢說5。

▲六邊形5完美水晶”
冷卻後,當巧克力狀態缺乏穩定性時,狀態5的完美晶體(六角形)在狀態1-4的不穩定晶體(其他形狀)之間緩慢產生。
現在,您已經看到水晶狀態5的方式為29.5度,此時還需要適當的加熱,過量熱量的完美結構可以使所有晶體能夠生長到5(溫度高達32.5°C);溫度結束了嗎?不必要。

當溫度返回時,狀態1-4的晶體被完全分解並重新組合以在5的狀態下形成完美的晶體(此時僅存在六邊形晶體)
涼爽和溫暖的巧克力遠非足夠。從技術水平的溫度控制中,您可以將巧克力直接融化到加熱室溫度中,它將達到溫度狀態的5個,但這不能稱為溫度。下圖是一個負面示例:
這是巧克力加熱至45度C,在製作巧克力時溫度達到溫度後,在恆溫房間效應中直接冷卻,看起來確實是設置的,但實際上它並不易於碎裂;因此,只有溫度的變化不足以達到調節巧克力的目的。

有關更多信息,您可以單擊 自動巧克力冷卻隧道