影響巧克力溫度溫度的三個因素
巧克力 - 馬切斯.com
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2017-09-01 12:37:21
通過調節溫度來實現完美可可晶體的形成。可可晶體的存在需要一定的環境，例如晶體不會以不超過17度的攝氏度存在。在此溫度之後，其形狀將變化並成為另一個晶體。
讓我首先介紹可可晶體的6種不同狀態的溫度：
是1:17
是2:23
條件3：25.5攝氏度C
是4:27
是5:34
是6:36
幾乎所有的晶體都不穩定，內部規範是巧克力鬆散，弱且不均勻的脂肪，這種巧克力通常可能在兩種情況下發生：當液體難以凝固時，溫度高於室溫或熱量以盡快融化。 YOQ巧克力機械最受歡迎 巧克力凝膠機械供應商。
那麼，完美巧克力的可可晶體的等級是多少？當可可晶體的溫度達到5。這種狀態的可可晶體緊密堆積，巧克力的強度和穩定性很好。因此，可以說巧克力條件是通過調節溫度範圍，從而使可可晶體達到狀態5過程的完美水平。
現在，我將通過調節大理石的黑巧克力溫度來說明可可黃油的變化：YOQ巧克力機械提供 自動巧克力片生產線。
PS：不同品牌的巧克力溫度調節將略有不同，將標記基本產品包裝，實際溫度調整，請參閱其選擇巧克力品牌指導溫度的選擇。
首先，將巧克力加熱到不存在晶體的溫度，這為我們提供了取回晶體的空間。黑巧克力（超過58％可可）的溫度為45度，牛奶巧克力和白巧克力的溫度為40度。為什麼它們之間有區別？由於牛奶和白巧克力含有比黑巧克力更多的奶粉，因此它們更有可能在高溫下燃燒和融化。
高溫在45的高溫下巧克力中沒有晶體
黑巧克力融化，加熱至45攝氏度，然後冷卻：冷卻過程是使晶體溫度在1-4的狀態下，這次我們希望為晶體的生長創造環境，並留出足夠的時間讓他們達到完美的水平慢慢說5。
▲六邊形5完美水晶”
冷卻後，當巧克力狀態缺乏穩定性時，狀態5的完美晶體（六角形）在狀態1-4的不穩定晶體（其他形狀）之間緩慢產生。
現在，您已經看到水晶狀態5的方式為29.5度，此時還需要適當的加熱，過量熱量的完美結構可以使所有晶體能夠生長到5（溫度高達32.5°C）；溫度結束了嗎？不必要。
當溫度返回時，狀態1-4的晶體被完全分解並重新組合以在5的狀態下形成完美的晶體（此時僅存在六邊形晶體）
涼爽和溫暖的巧克力遠非足夠。從技術水平的溫度控制中，您可以將巧克力直接融化到加熱室溫度中，它將達到溫度狀態的5個，但這不能稱為溫度。下圖是一個負面示例：
這是巧克力加熱至45度C，在製作巧克力時溫度達到溫度後，在恆溫房間效應中直接冷卻，看起來確實是設置的，但實際上它並不易於碎裂；因此，只有溫度的變化不足以達到調節巧克力的目的。
讓我首先介紹可可晶體的6種不同狀態的溫度：
是1:17
是2:23
條件3：25.5攝氏度C
是4:27
是5:34
是6:36
幾乎所有的晶體都不穩定，內部規範是巧克力鬆散，弱且不均勻的脂肪，這種巧克力通常可能在兩種情況下發生：當液體難以凝固時，溫度高於室溫或熱量以盡快融化。 YOQ巧克力機械最受歡迎 巧克力凝膠機械供應商。
那麼，完美巧克力的可可晶體的等級是多少？當可可晶體的溫度達到5。這種狀態的可可晶體緊密堆積，巧克力的強度和穩定性很好。因此，可以說巧克力條件是通過調節溫度範圍，從而使可可晶體達到狀態5過程的完美水平。
現在，我將通過調節大理石的黑巧克力溫度來說明可可黃油的變化：YOQ巧克力機械提供 自動巧克力片生產線。
PS：不同品牌的巧克力溫度調節將略有不同，將標記基本產品包裝，實際溫度調整，請參閱其選擇巧克力品牌指導溫度的選擇。
首先，將巧克力加熱到不存在晶體的溫度，這為我們提供了取回晶體的空間。黑巧克力（超過58％可可）的溫度為45度，牛奶巧克力和白巧克力的溫度為40度。為什麼它們之間有區別？由於牛奶和白巧克力含有比黑巧克力更多的奶粉，因此它們更有可能在高溫下燃燒和融化。
高溫在45的高溫下巧克力中沒有晶體
黑巧克力融化，加熱至45攝氏度，然後冷卻：冷卻過程是使晶體溫度在1-4的狀態下，這次我們希望為晶體的生長創造環境，並留出足夠的時間讓他們達到完美的水平慢慢說5。
▲六邊形5完美水晶”
冷卻後，當巧克力狀態缺乏穩定性時，狀態5的完美晶體（六角形）在狀態1-4的不穩定晶體（其他形狀）之間緩慢產生。
現在，您已經看到水晶狀態5的方式為29.5度，此時還需要適當的加熱，過量熱量的完美結構可以使所有晶體能夠生長到5（溫度高達32.5°C）；溫度結束了嗎？不必要。
當溫度返回時，狀態1-4的晶體被完全分解並重新組合以在5的狀態下形成完美的晶體（此時僅存在六邊形晶體）
涼爽和溫暖的巧克力遠非足夠。從技術水平的溫度控制中，您可以將巧克力直接融化到加熱室溫度中，它將達到溫度狀態的5個，但這不能稱為溫度。下圖是一個負面示例：
有關更多信息，您可以單擊 自動巧克力冷卻隧道。