चॉकलेट के तापमान को प्रभावित करने वाले तीन कारक - तापमान

यह 1:17 है
यह 2:23 है
शर्त 3: 25.5 डिग्री सी
यह 4:27 है
यह 5:34 है
यह 6:36 है

लगभग सभी क्रिस्टल स्थिर नहीं है, आंतरिक मानदंड चॉकलेट ढीला, कमजोर और असमान वसा है, यह चॉकलेट आम तौर पर दो स्थितियों में हो सकती है: जब तरल जमने के लिए मुश्किल होता है, तो इसे जल्द ही पिघलाने के लिए कमरे के तापमान या गर्मी से अधिक तापमान अधिक होता है। YOQ चॉकलेट मशीनरी सबसे लोकप्रिय चॉकलेट शंख मशीनरी आपूर्तिकर्ता।

तो परफेक्ट चॉकलेट में कोको क्रिस्टल का ग्रेड क्या है? जब कोको क्रिस्टल का तापमान 5. इस राज्य में कोको क्रिस्टल तक पहुंच जाता है, तो बारीकी से पैक किया जाता है, और चॉकलेट की ताकत और स्थिरता अच्छी होती है। तो यह कहा जा सकता है कि चॉकलेट कंडीशनिंग तापमान की सीमा को समायोजित करके है, ताकि राज्य 5 प्रक्रिया के सही स्तर को प्राप्त करने के लिए कोको क्रिस्टल।

अब मैं संगमरमर के साथ डार्क चॉकलेट के तापमान को समायोजित करके कोकोआ मक्खन में बदलावों को चित्रित करने जा रहा हूं: YOQ चॉकलेट मशीनरी प्रदान करें स्वचालित चॉकलेट चिप्स उत्पादन लाइन।

PS: चॉकलेट तापमान विनियमन के विभिन्न ब्रांड थोड़ा अलग होंगे, बुनियादी उत्पाद पैकेजिंग को चिह्नित किया जाएगा, वास्तविक तापमान समायोजन, चॉकलेट ब्रांड मार्गदर्शन तापमान की उनकी पसंद का संदर्भ लें।

सबसे पहले, चॉकलेट को एक तापमान पर गर्म करें जो कोई क्रिस्टल मौजूद नहीं होगा, जो हमें क्रिस्टल को पुनः प्राप्त करने के लिए एक स्थान देता है। यह तापमान डार्क चॉकलेट के लिए 45 डिग्री (58% से अधिक कोको), दूध चॉकलेट और सफेद चॉकलेट के लिए 40 डिग्री है। उनके बीच मतभेद क्यों हैं? क्योंकि दूध और सफेद चॉकलेट में डार्क चॉकलेट की तुलना में अधिक दूध पाउडर होता है, वे उच्च तापमान पर जलने और पिघलने की अधिक संभावना रखते हैं।

45 के उच्च तापमान पर चॉकलेट में क्रिस्टल की अनुपस्थिति
डार्क चॉकलेट पिघल, 45 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है, इसके बाद ठंडा होता है: कूलिंग प्रक्रिया 1-4 की स्थिति में क्रिस्टल तापमान बनाने के लिए है, इस बार हम क्रिस्टल के विकास के लिए पर्यावरण बनाना चाहते हैं और पर्याप्त समय देने की अनुमति देते हैं उन्हें सही स्तर पर धीरे -धीरे राज्य 5 तक पहुंचा जाता है।

▲ हेक्सागोनल स्टेट 5 परफेक्ट क्रिस्टल "
ठंडा होने के बाद, राज्य 5 के सही क्रिस्टल (हेक्सागोन) धीरे-धीरे राज्य 1-4 के अस्थिर क्रिस्टल (अन्य आकृतियों) के बीच उत्पन्न होते हैं, जब चॉकलेट की स्थिति में स्थिरता में कमी होती है।
अब आपने देखा है कि क्रिस्टल स्टेट 5 29.5 डिग्री है, इस समय भी उचित हीटिंग की आवश्यकता होती है, अतिरिक्त गर्मी की सही संरचना सभी क्रिस्टल को 5 तक बढ़ सकती है (तापमान 32.5 डिग्री सेल्सियस तक); तापमान खत्म हो गया है? जरूरी नही।

जब तापमान वापस आ जाता है, तो राज्य 1-4 का क्रिस्टल पूरी तरह से विघटित हो जाता है और 5 की स्थिति में एक आदर्श क्रिस्टल बनाने के लिए पुनर्संयोजित होता है (इस समय केवल हेक्सागोनल क्रिस्टल मौजूद हैं)
शांत और गर्म चॉकलेट काफी दूर है। एक तकनीकी स्तर के तापमान नियंत्रण से, आप चॉकलेट पिघल को सीधे हीटिंग रूम के तापमान में डाल सकते हैं, यह तापमान की स्थिति के 5 तक पहुंच जाएगा, लेकिन इसे टेम्पल नहीं कहा जा सकता है। निम्नलिखित आंकड़ा एक नकारात्मक उदाहरण है:
यह चॉकलेट हीटिंग 45 डिग्री सेटिंग है, चॉकलेट बनाते समय तापमान तक पहुंचने के बाद निरंतर तापमान कमरे के प्रभाव में प्रत्यक्ष ठंडा करना, यह वास्तव में सेटिंग दिखता है, लेकिन वास्तव में यह मजबूत और विखंडन के लिए आसान नहीं है; इसलिए यह केवल तापमान का परिवर्तन चॉकलेट को विनियमित करने के उद्देश्य तक पहुंचने के लिए पर्याप्त नहीं है।

अधिक जानकारी के लिए, आप क्लिक कर सकते हैं स्वचालित चॉकलेट कूलिंग सुरंग।