Три фактора, влияющих на температуру шоколада - температура
Шоколадный.com
Шоколадный.com
2017-09-01 12:37:21
Образование идеальных кристаллов какао достигается путем регулирования температуры. Существование кристаллов какао требует определенной среды, такой как кристалл, не будет существовать не более чем на 17 градусов по Цельсию. После этой температуры его форма изменится и станет еще одним кристаллом.
Позвольте мне сначала представить температуру 6 различных состояний кристалла какао:
Это 1:17
2:23
Условие 3: 25,5 град c
4:27
5:34
6:36
Почти весь кристалл не является стабильным, внутренняя норма - шоколадная, слабая, слабая и неровная жира, этот шоколад, как правило, может возникнуть в двух ситуациях: когда жидкость трудно затвердевать, температура выше, чем комнатная температура или тепло, чтобы скоро растопить его. Йок шоколадный механизм самый популярный Поставщик шоколадной раковиныАнкет
Так что же такое какао -кристаллы в идеальном шоколаде? Когда температура кристалла какао достигает 5. Кристаллы какао в этом состоянии тесно упакованы, а прочность и стабильность шоколада хороши. Таким образом, можно сказать, что кондиционирование шоколада - это регулировка диапазона температуры, так что кристалл какао для достижения идеального уровня процесса состояния 5.
Теперь я собираюсь проиллюстрировать изменения в масле какао, отрегулируя температуру темного шоколада с мраморным: йок -шоколадным механизмом Производственная линия автоматической шоколадной чипсыАнкет
PS: Различные бренды регулирования температуры шоколада будут немного отличаться, основная упаковка продукта будет отмечена, фактическая корректировка температуры, см. В выбор температуры на руководящих устройствах шоколадного бренда.
Во -первых, нагрейте шоколад до температуры, которую кристалл не будет, что дает нам пространство для извлечения кристаллов. Эта температура составляет 45 градусов для темного шоколада (более 58% какао), 40 градусов для молочного шоколада и белого шоколада. Почему между ними существуют различия? Поскольку молоко и белый шоколад содержат больше молока, чем темного шоколада, они с большей вероятностью сжигают и растают при высоких температурах.
Отсутствие кристаллов в шоколаде при высоких температурах 45
Темный шоколад растает, нагревается до 45 градусов C, затем охлаждение: процесс охлаждения состоит в том, чтобы сделать температуру кристалла в состоянии 1-4, на этот раз мы хотим создать среду для роста кристаллов и достаточное время, чтобы допустить Они достигают идеального уровня медленно штат 5.
▲ Гексагональное состояние 5 идеального кристалла »
После охлаждения идеальные кристаллы (гексагоны) состояния 5 медленно генерируются между нестабильными кристаллами (другие формы) состояния 1-4, когда состояние шоколада не хватает устойчивости.
Теперь вы видели, как кристаллическое состояние 5 составляет 29,5 градусов, в настоящее время также нуждается в правильном нагревании, идеальная структура избыточного тепла может привести к вырасту всех кристаллов до 5 (температура до 32,5 градусов C); температура закончилась? Не обязательно.
Когда температура вернулась, кристалл состояния 1-4 полностью разложен и рекомбинирован, чтобы сформировать идеальный кристалл в состоянии 5 (в настоящее время существуют только гексагональные кристаллы))
Прохладный и теплый шоколад далеко не достаточно. Из контроля температуры технического уровня вы можете поместить шоколадные расплавы непосредственно в температуру для нагревания, он достигнет 5 температурного состояния, но это не может быть названо иметь температуру. Следующий рисунок является отрицательным примером:
Это шоколадное отопление до 45 градусов C, прямое охлаждение в эффекте постоянной температуры после того, как температура достигла температуры при создании шоколада, он действительно выглядит настройки, но на самом деле оно не является сильным и легко фрагментацией; Таким образом, только изменения температуры недостаточно, чтобы достичь цели регулирования шоколада.
Позвольте мне сначала представить температуру 6 различных состояний кристалла какао:
Это 1:17
2:23
Условие 3: 25,5 град c
4:27
5:34
6:36
Почти весь кристалл не является стабильным, внутренняя норма - шоколадная, слабая, слабая и неровная жира, этот шоколад, как правило, может возникнуть в двух ситуациях: когда жидкость трудно затвердевать, температура выше, чем комнатная температура или тепло, чтобы скоро растопить его. Йок шоколадный механизм самый популярный Поставщик шоколадной раковиныАнкет
Так что же такое какао -кристаллы в идеальном шоколаде? Когда температура кристалла какао достигает 5. Кристаллы какао в этом состоянии тесно упакованы, а прочность и стабильность шоколада хороши. Таким образом, можно сказать, что кондиционирование шоколада - это регулировка диапазона температуры, так что кристалл какао для достижения идеального уровня процесса состояния 5.
Теперь я собираюсь проиллюстрировать изменения в масле какао, отрегулируя температуру темного шоколада с мраморным: йок -шоколадным механизмом Производственная линия автоматической шоколадной чипсыАнкет
PS: Различные бренды регулирования температуры шоколада будут немного отличаться, основная упаковка продукта будет отмечена, фактическая корректировка температуры, см. В выбор температуры на руководящих устройствах шоколадного бренда.
Во -первых, нагрейте шоколад до температуры, которую кристалл не будет, что дает нам пространство для извлечения кристаллов. Эта температура составляет 45 градусов для темного шоколада (более 58% какао), 40 градусов для молочного шоколада и белого шоколада. Почему между ними существуют различия? Поскольку молоко и белый шоколад содержат больше молока, чем темного шоколада, они с большей вероятностью сжигают и растают при высоких температурах.
Отсутствие кристаллов в шоколаде при высоких температурах 45
Темный шоколад растает, нагревается до 45 градусов C, затем охлаждение: процесс охлаждения состоит в том, чтобы сделать температуру кристалла в состоянии 1-4, на этот раз мы хотим создать среду для роста кристаллов и достаточное время, чтобы допустить Они достигают идеального уровня медленно штат 5.
▲ Гексагональное состояние 5 идеального кристалла »
После охлаждения идеальные кристаллы (гексагоны) состояния 5 медленно генерируются между нестабильными кристаллами (другие формы) состояния 1-4, когда состояние шоколада не хватает устойчивости.
Теперь вы видели, как кристаллическое состояние 5 составляет 29,5 градусов, в настоящее время также нуждается в правильном нагревании, идеальная структура избыточного тепла может привести к вырасту всех кристаллов до 5 (температура до 32,5 градусов C); температура закончилась? Не обязательно.
Когда температура вернулась, кристалл состояния 1-4 полностью разложен и рекомбинирован, чтобы сформировать идеальный кристалл в состоянии 5 (в настоящее время существуют только гексагональные кристаллы))
Прохладный и теплый шоколад далеко не достаточно. Из контроля температуры технического уровня вы можете поместить шоколадные расплавы непосредственно в температуру для нагревания, он достигнет 5 температурного состояния, но это не может быть названо иметь температуру. Следующий рисунок является отрицательным примером:
Для получения дополнительной информации вы можете нажать Автоматический шоколадный охлаждающий туннельАнкет
Предыдущий : Почему шоколад должен регулироваться?