Три фактора, влияющих на температуру шоколада - температура

Это 1:17
2:23
Условие 3: 25,5 град c
4:27
5:34
6:36

Почти весь кристалл не является стабильным, внутренняя норма - шоколадная, слабая, слабая и неровная жира, этот шоколад, как правило, может возникнуть в двух ситуациях: когда жидкость трудно затвердевать, температура выше, чем комнатная температура или тепло, чтобы скоро растопить его. Йок шоколадный механизм самый популярный Поставщик шоколадной раковиныАнкет

Так что же такое какао -кристаллы в идеальном шоколаде? Когда температура кристалла какао достигает 5. Кристаллы какао в этом состоянии тесно упакованы, а прочность и стабильность шоколада хороши. Таким образом, можно сказать, что кондиционирование шоколада - это регулировка диапазона температуры, так что кристалл какао для достижения идеального уровня процесса состояния 5.

Теперь я собираюсь проиллюстрировать изменения в масле какао, отрегулируя температуру темного шоколада с мраморным: йок -шоколадным механизмом Производственная линия автоматической шоколадной чипсыАнкет

PS: Различные бренды регулирования температуры шоколада будут немного отличаться, основная упаковка продукта будет отмечена, фактическая корректировка температуры, см. В выбор температуры на руководящих устройствах шоколадного бренда.

Во -первых, нагрейте шоколад до температуры, которую кристалл не будет, что дает нам пространство для извлечения кристаллов. Эта температура составляет 45 градусов для темного шоколада (более 58% какао), 40 градусов для молочного шоколада и белого шоколада. Почему между ними существуют различия? Поскольку молоко и белый шоколад содержат больше молока, чем темного шоколада, они с большей вероятностью сжигают и растают при высоких температурах.

Отсутствие кристаллов в шоколаде при высоких температурах 45
Темный шоколад растает, нагревается до 45 градусов C, затем охлаждение: процесс охлаждения состоит в том, чтобы сделать температуру кристалла в состоянии 1-4, на этот раз мы хотим создать среду для роста кристаллов и достаточное время, чтобы допустить Они достигают идеального уровня медленно штат 5.

▲ Гексагональное состояние 5 идеального кристалла »
После охлаждения идеальные кристаллы (гексагоны) состояния 5 медленно генерируются между нестабильными кристаллами (другие формы) состояния 1-4, когда состояние шоколада не хватает устойчивости.
Теперь вы видели, как кристаллическое состояние 5 составляет 29,5 градусов, в настоящее время также нуждается в правильном нагревании, идеальная структура избыточного тепла может привести к вырасту всех кристаллов до 5 (температура до 32,5 градусов C); температура закончилась? Не обязательно.

Когда температура вернулась, кристалл состояния 1-4 полностью разложен и рекомбинирован, чтобы сформировать идеальный кристалл в состоянии 5 (в настоящее время существуют только гексагональные кристаллы))
Прохладный и теплый шоколад далеко не достаточно. Из контроля температуры технического уровня вы можете поместить шоколадные расплавы непосредственно в температуру для нагревания, он достигнет 5 температурного состояния, но это не может быть названо иметь температуру. Следующий рисунок является отрицательным примером:
Это шоколадное отопление до 45 градусов C, прямое охлаждение в эффекте постоянной температуры после того, как температура достигла температуры при создании шоколада, он действительно выглядит настройки, но на самом деле оно не является сильным и легко фрагментацией; Таким образом, только изменения температуры недостаточно, чтобы достичь цели регулирования шоколада.

Для получения дополнительной информации вы можете нажать Автоматический шоколадный охлаждающий туннельАнкет