Ba yếu tố ảnh hưởng đến nhiệt độ của sô cô la - nhiệt độ

Đó là 1:17
Đó là 2:23
Điều kiện 3: 25,5 độ C
Đó là 4:27
Đó là 5:34
Đó là 6:36

Hầu như tất cả các tinh thể không ổn định, định mức bên trong là sô cô la lỏng lẻo, yếu và chất béo không đồng đều, sô cô la này thường có thể xảy ra trong hai tình huống: khi chất lỏng khó hóa rắn, nhiệt độ cao hơn nhiệt độ phòng hoặc nhiệt để làm tan chảy. Máy móc sô cô la yoq phổ biến nhất Nhà cung cấp máy móc sô cô la.

Vì vậy, loại tinh thể ca cao trong sô cô la hoàn hảo là bao nhiêu? Khi nhiệt độ của tinh thể ca cao đạt tới 5. Các tinh thể ca cao ở trạng thái này được đóng gói chặt chẽ, và sức mạnh và sự ổn định của sô cô la là tốt. Vì vậy, có thể nói rằng điều hòa sô cô la là bằng cách điều chỉnh phạm vi nhiệt độ, để tinh thể ca cao để đạt được mức độ hoàn hảo của quy trình trạng thái 5.

Bây giờ tôi sẽ minh họa những thay đổi trong bơ ca cao bằng cách điều chỉnh nhiệt độ của sô cô la đen với đá cẩm thạch: Máy móc sô cô la Yoq cung cấp Dây chuyền sản xuất sô cô la tự động.

Tái bút: Các thương hiệu khác nhau của quy định nhiệt độ sô cô la sẽ hơi khác nhau, bao bì sản phẩm cơ bản sẽ được đánh dấu, điều chỉnh nhiệt độ thực tế, đề cập đến sự lựa chọn của họ về nhiệt độ hướng dẫn thương hiệu sô cô la.

Đầu tiên, làm nóng sô cô la đến nhiệt độ mà không có tinh thể nào tồn tại, cho chúng ta một không gian để lấy các tinh thể. Nhiệt độ này là 45 độ đối với sô cô la đen (hơn 58% ca cao), 40 độ cho sô cô la sữa và sô cô la trắng. Tại sao có sự khác biệt giữa họ? Bởi vì sữa và sô cô la trắng chứa nhiều sữa bột hơn sô cô la đen, chúng có nhiều khả năng đốt cháy và tan chảy ở nhiệt độ cao.

Sự vắng mặt của các tinh thể trong sô cô la ở nhiệt độ cao 45
Sô cô la đen tan chảy, được làm nóng đến 45 độ C, sau đó là làm mát: quá trình làm mát là làm cho nhiệt độ tinh thể ở trạng thái 1-4, lần này chúng ta muốn tạo ra môi trường cho sự phát triển của tinh thể và cho phép đủ thời gian để cho phép Họ đạt đến mức hoàn hảo từ từ trạng thái 5.

Trạng thái hình lục giác 5 tinh thể hoàn hảo "
Sau khi làm mát, các tinh thể hoàn hảo (hình lục giác) của trạng thái 5 được tạo ra từ từ giữa các tinh thể không ổn định (các hình dạng khác) của trạng thái 1-4, khi trạng thái sô cô la thiếu ổn định.
Bây giờ bạn đã thấy trạng thái tinh thể 5 là 29,5 độ trên đường, tại thời điểm này cũng cần sưởi ấm phù hợp, cấu trúc hoàn hảo của nhiệt dư thừa có thể làm cho tất cả tinh thể có thể tăng lên 5 (nhiệt độ lên đến 32,5 độ C); Nhiệt độ đã kết thúc? Không cần thiết.

Khi nhiệt độ trở lại, tinh thể của trạng thái 1-4 bị phân hủy hoàn toàn và kết hợp lại để tạo thành một tinh thể hoàn hảo ở trạng thái 5 (chỉ tồn tại các tinh thể lục giác vào thời điểm này)
Sô cô la mát mẻ và ấm áp là không đủ. Từ kiểm soát nhiệt độ cấp kỹ thuật, bạn có thể đặt sô cô la tan chảy trực tiếp vào nhiệt độ phòng sưởi, nó sẽ đạt đến 5 trạng thái nhiệt độ, nhưng điều này không thể được gọi là có nhiệt độ. Hình sau đây là một ví dụ tiêu cực:
Đây là hệ thống sưởi sô cô la đến 45 độ C, làm mát trực tiếp trong hiệu ứng phòng nhiệt độ không đổi sau khi nhiệt độ của nó đạt đến nhiệt độ khi làm sô cô la, nó trông thực sự thiết lập, nhưng thực tế nó không mạnh và dễ phân mảnh; Vì vậy, nó chỉ là sự thay đổi của nhiệt độ là không đủ để đạt được mục đích điều chỉnh sô cô la.

Để biết thêm thông tin, bạn có thể nhấp vào Đường hầm làm mát sô cô la tự động.