Trois facteurs affectant la température du chocolat - température
Chocolate-Cachines.com
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2017-09-01 12:37:21
La formation de cristaux de cacao parfaits est obtenu en régulant la température. L'existence de cristaux de cacao nécessite un certain environnement, comme le cristal n'existera pas à plus de 17 degrés centigrades. Après cette température, sa forme changera et deviendra un autre cristal.
Permettez-moi d'abord d'introduire la température des 6 états différents du cristal de cacao:
C'est 1:17
Il est 2:23
Condition 3: 25,5 degrés C
Il est 4:27
Il est 5:34
Il est 6:36
Presque tout le cristal n'est pas stable, la norme interne est du chocolat lâche, faible et inégale de graisse, ce chocolat peut généralement se produire dans deux situations: lorsque le liquide est difficile à solidification, la température supérieure à la température ou la chaleur ambiante pour la faire fondre bientôt. Machinerie au chocolat yoq le plus populaire Fournisseur de machines en congération au chocolat.
Alors, quelle est la note des cristaux de cacao dans le chocolat parfait? Lorsque la température du cristal de cacao atteint 5. Les cristaux de cacao dans cet état sont étroitement emballés et la résistance et la stabilité du chocolat sont bonnes. On peut donc dire que le conditionnement du chocolat consiste à ajuster la plage de température, de sorte que le cristal de cacao pour atteindre le niveau parfait du processus de l'état 5.
Maintenant, je vais illustrer les changements dans le beurre de cacao en ajustant la température du chocolat noir avec du marbre: les machines au chocolat yoq fournissent ligne de production automatique des pépites de chocolat.
PS: Différentes marques de régulation de la température du chocolat seront légèrement différentes, l'emballage de base du produit sera marqué, le réglage réel de la température, se référer à leur choix de température de guidage de marque de chocolat peut être.
Tout d'abord, chauffer le chocolat à une température à laquelle aucun cristal n'existera, ce qui nous donne un espace pour récupérer les cristaux. Cette température est de 45 degrés pour le chocolat noir (plus de 58% de cacao), 40 degrés pour le chocolat au lait et le chocolat blanc. Pourquoi y a-t-il des différences entre eux? Parce que le lait et le chocolat blanc contiennent plus de lait en poudre que le chocolat noir, ils sont plus susceptibles de brûler et de fondre à des températures élevées.
L'absence de cristaux dans le chocolat à des températures élevées de 45
Le chocolat noir fond, est chauffé à 45 degrés C, suivi d'un refroidissement: le processus de refroidissement consiste à faire de la température des cristaux à l'état de 1-4, cette fois nous voulons créer l'environnement pour la croissance des cristaux et laisser suffisamment de temps pour laisser Ils atteignent le niveau parfait de l'état lentement 5.
▲ État hexagonal 5 cristal parfait "
Après refroidissement, des cristaux parfaits (hexagones) de l'état 5 sont lentement générés entre les cristaux instables (autres formes) de l'état 1-4, lorsque l'état de chocolat manque de stabilité.
Maintenant, vous avez vu que l'état de cristal 5 est de 29,5 degrés de la manière, à ce moment, il faut également un chauffage approprié, une structure parfaite de la chaleur excessive peut faire que tout le cristal peut atteindre 5 (température jusqu'à 32,5 degrés C); La température est terminée? Pas nécessairement.
Lorsque la température est de retour, le cristal de l'état 1 à 4 est complètement décomposé et recombiné pour former un cristal parfait à l'état de 5 (seuls des cristaux hexagonaux existent à ce moment)
Le chocolat frais et chaud est loin d'être suffisant. D'après un contrôle de température technique, vous pouvez mettre le chocolat fondu directement dans la température de la pièce de chauffage, il atteindra 5 de l'état de température, mais cela ne peut pas être appelé avoir une température. Le chiffre suivant est un exemple négatif:
Il s'agit du chauffage au chocolat à 45 degrés C, refroidissement direct dans l'effet de la pièce à température constante après que sa température a atteint la température lors de la fabrication du chocolat, elle semble vraiment réglée, mais en fait, elle n'est pas forte et facile à fragmentation; Il ne suffit donc que du changement de température pour atteindre le but de la régulation du chocolat.
Permettez-moi d'abord d'introduire la température des 6 états différents du cristal de cacao:
C'est 1:17
Il est 2:23
Condition 3: 25,5 degrés C
Il est 4:27
Il est 5:34
Il est 6:36
Presque tout le cristal n'est pas stable, la norme interne est du chocolat lâche, faible et inégale de graisse, ce chocolat peut généralement se produire dans deux situations: lorsque le liquide est difficile à solidification, la température supérieure à la température ou la chaleur ambiante pour la faire fondre bientôt. Machinerie au chocolat yoq le plus populaire Fournisseur de machines en congération au chocolat.
Alors, quelle est la note des cristaux de cacao dans le chocolat parfait? Lorsque la température du cristal de cacao atteint 5. Les cristaux de cacao dans cet état sont étroitement emballés et la résistance et la stabilité du chocolat sont bonnes. On peut donc dire que le conditionnement du chocolat consiste à ajuster la plage de température, de sorte que le cristal de cacao pour atteindre le niveau parfait du processus de l'état 5.
Maintenant, je vais illustrer les changements dans le beurre de cacao en ajustant la température du chocolat noir avec du marbre: les machines au chocolat yoq fournissent ligne de production automatique des pépites de chocolat.
PS: Différentes marques de régulation de la température du chocolat seront légèrement différentes, l'emballage de base du produit sera marqué, le réglage réel de la température, se référer à leur choix de température de guidage de marque de chocolat peut être.
Tout d'abord, chauffer le chocolat à une température à laquelle aucun cristal n'existera, ce qui nous donne un espace pour récupérer les cristaux. Cette température est de 45 degrés pour le chocolat noir (plus de 58% de cacao), 40 degrés pour le chocolat au lait et le chocolat blanc. Pourquoi y a-t-il des différences entre eux? Parce que le lait et le chocolat blanc contiennent plus de lait en poudre que le chocolat noir, ils sont plus susceptibles de brûler et de fondre à des températures élevées.
L'absence de cristaux dans le chocolat à des températures élevées de 45
Le chocolat noir fond, est chauffé à 45 degrés C, suivi d'un refroidissement: le processus de refroidissement consiste à faire de la température des cristaux à l'état de 1-4, cette fois nous voulons créer l'environnement pour la croissance des cristaux et laisser suffisamment de temps pour laisser Ils atteignent le niveau parfait de l'état lentement 5.
▲ État hexagonal 5 cristal parfait "
Après refroidissement, des cristaux parfaits (hexagones) de l'état 5 sont lentement générés entre les cristaux instables (autres formes) de l'état 1-4, lorsque l'état de chocolat manque de stabilité.
Maintenant, vous avez vu que l'état de cristal 5 est de 29,5 degrés de la manière, à ce moment, il faut également un chauffage approprié, une structure parfaite de la chaleur excessive peut faire que tout le cristal peut atteindre 5 (température jusqu'à 32,5 degrés C); La température est terminée? Pas nécessairement.
Lorsque la température est de retour, le cristal de l'état 1 à 4 est complètement décomposé et recombiné pour former un cristal parfait à l'état de 5 (seuls des cristaux hexagonaux existent à ce moment)
Le chocolat frais et chaud est loin d'être suffisant. D'après un contrôle de température technique, vous pouvez mettre le chocolat fondu directement dans la température de la pièce de chauffage, il atteindra 5 de l'état de température, mais cela ne peut pas être appelé avoir une température. Le chiffre suivant est un exemple négatif:
Pour plus d'informations, vous pouvez cliquer tunnel de refroidissement au chocolat automatique.