Tres factores que afectan la temperatura del chocolate - temperatura
chocolate-machines.com
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2017-09-01 12:37:21
La formación de cristales de cacao perfectos se logra regulando la temperatura. La existencia de cristales de cacao requiere un determinado entorno, como el cristal no existirá a no más de 17 grados centígrados. Después de esta temperatura, su forma cambiará y se convertirá en otro cristal.
Permítanme introducir primero la temperatura de los 6 estados diferentes del cristal de cacao:
Es 1:17
Es 2:23
Condición 3: 25.5 grados C
Son 4:27
Son 5:34
Son las 6:36
Casi todo el cristal no es estable, la norma interna es suelta al chocolate, débil y grasa desigual, este chocolate generalmente puede ocurrir en dos situaciones: cuando el líquido es difícil de solidificar, temperatura más alta que la temperatura ambiente o el calor para derretirlo pronto. Yoq maquinaria de chocolate la más popular proveedor de maquinaria de conchas de chocolate.
Entonces, ¿cuál es el grado de los cristales de cacao en el chocolate perfecto? Cuando la temperatura del cristal de cacao alcanza 5. Los cristales de cacao en este estado están muy empaquetados, y la resistencia y la estabilidad del chocolate son buenas. Por lo tanto, se puede decir que el acondicionamiento de chocolate es ajustando el rango de temperatura, de modo que el cristal de cacao para lograr el nivel perfecto de proceso State 5.
Ahora voy a ilustrar los cambios en la mantequilla de cacao ajustando la temperatura del chocolate negro con mármol: la maquinaria de chocolate yoq proporciona línea de producción automática de chips de chocolate.
PS: Las diferentes marcas de regulación de la temperatura del chocolate serán ligeramente diferentes, el empaque básico del producto estará marcado, el ajuste de la temperatura real, se refiere a su elección de la temperatura de orientación de la marca de chocolate.
Primero, calienta el chocolate a una temperatura que no existirá ningún cristal, lo que nos da un espacio para recuperar los cristales. Esta temperatura es de 45 grados para chocolate negro (más de 58% de cacao), 40 grados para chocolate con leche y chocolate blanco. ¿Por qué hay diferencias entre ellos? Debido a que la leche y el chocolate blanco contienen más leche en polvo que el chocolate negro, es más probable que quemen y se derritan a altas temperaturas.
La ausencia de cristales en chocolate a altas temperaturas de 45
Dark Chocolate se derrite, se calienta a 45 grados C, seguido de enfriamiento: el proceso de enfriamiento es hacer la temperatura del cristal en el estado de 1-4, esta vez queremos crear el entorno para el crecimiento de cristales y permitir suficiente tiempo para dejar que ellos alcanzan el nivel perfecto lentamente State 5.
▲ Estado hexagonal 5 Cristal perfecto "
Después del enfriamiento, los cristales perfectos (hexágonos) del estado 5 se generan lentamente entre los cristales inestables (otras formas) del estado 1-4, cuando el estado de chocolate carece de estabilidad.
Ahora ha visto que el estado de cristal 5 es 29.5 grados en el camino, en este momento también necesita un calentamiento adecuado, la estructura perfecta del exceso de calor puede hacer que todo el cristal pueda crecer a 5 (temperatura de hasta 32.5 grados C); la temperatura ha terminado? No necesariamente.
Cuando la temperatura ha vuelto, el cristal del estado 1-4 está completamente descompuesto y recombinado para formar un cristal perfecto en el estado de 5 (solo existen cristales hexagonales en este momento)
El chocolate fresco y cálido está lejos de ser suficiente. Desde un control de temperatura de nivel técnico, puede colocar los fundidos de chocolate directamente en la temperatura ambiente de calentamiento, alcanzará 5 del estado de temperatura, pero esto no puede llamarse TEMP. La siguiente figura es un ejemplo negativo:
Este es el calentamiento de chocolate a 45 grados C, enfriamiento directo en el efecto de la sala de temperatura constante después de que su temperatura alcanzó la temperatura al hacer chocolate, se ve realmente configurado, pero de hecho no es fuerte y fácil de fragmentar; Por lo tanto, es solo el cambio de temperatura no es suficiente para alcanzar el propósito de regular el chocolate.
Permítanme introducir primero la temperatura de los 6 estados diferentes del cristal de cacao:
Es 1:17
Es 2:23
Condición 3: 25.5 grados C
Son 4:27
Son 5:34
Son las 6:36
Casi todo el cristal no es estable, la norma interna es suelta al chocolate, débil y grasa desigual, este chocolate generalmente puede ocurrir en dos situaciones: cuando el líquido es difícil de solidificar, temperatura más alta que la temperatura ambiente o el calor para derretirlo pronto. Yoq maquinaria de chocolate la más popular proveedor de maquinaria de conchas de chocolate.
Entonces, ¿cuál es el grado de los cristales de cacao en el chocolate perfecto? Cuando la temperatura del cristal de cacao alcanza 5. Los cristales de cacao en este estado están muy empaquetados, y la resistencia y la estabilidad del chocolate son buenas. Por lo tanto, se puede decir que el acondicionamiento de chocolate es ajustando el rango de temperatura, de modo que el cristal de cacao para lograr el nivel perfecto de proceso State 5.
Ahora voy a ilustrar los cambios en la mantequilla de cacao ajustando la temperatura del chocolate negro con mármol: la maquinaria de chocolate yoq proporciona línea de producción automática de chips de chocolate.
PS: Las diferentes marcas de regulación de la temperatura del chocolate serán ligeramente diferentes, el empaque básico del producto estará marcado, el ajuste de la temperatura real, se refiere a su elección de la temperatura de orientación de la marca de chocolate.
Primero, calienta el chocolate a una temperatura que no existirá ningún cristal, lo que nos da un espacio para recuperar los cristales. Esta temperatura es de 45 grados para chocolate negro (más de 58% de cacao), 40 grados para chocolate con leche y chocolate blanco. ¿Por qué hay diferencias entre ellos? Debido a que la leche y el chocolate blanco contienen más leche en polvo que el chocolate negro, es más probable que quemen y se derritan a altas temperaturas.
La ausencia de cristales en chocolate a altas temperaturas de 45
Dark Chocolate se derrite, se calienta a 45 grados C, seguido de enfriamiento: el proceso de enfriamiento es hacer la temperatura del cristal en el estado de 1-4, esta vez queremos crear el entorno para el crecimiento de cristales y permitir suficiente tiempo para dejar que ellos alcanzan el nivel perfecto lentamente State 5.
▲ Estado hexagonal 5 Cristal perfecto "
Después del enfriamiento, los cristales perfectos (hexágonos) del estado 5 se generan lentamente entre los cristales inestables (otras formas) del estado 1-4, cuando el estado de chocolate carece de estabilidad.
Ahora ha visto que el estado de cristal 5 es 29.5 grados en el camino, en este momento también necesita un calentamiento adecuado, la estructura perfecta del exceso de calor puede hacer que todo el cristal pueda crecer a 5 (temperatura de hasta 32.5 grados C); la temperatura ha terminado? No necesariamente.
Cuando la temperatura ha vuelto, el cristal del estado 1-4 está completamente descompuesto y recombinado para formar un cristal perfecto en el estado de 5 (solo existen cristales hexagonales en este momento)
El chocolate fresco y cálido está lejos de ser suficiente. Desde un control de temperatura de nivel técnico, puede colocar los fundidos de chocolate directamente en la temperatura ambiente de calentamiento, alcanzará 5 del estado de temperatura, pero esto no puede llamarse TEMP. La siguiente figura es un ejemplo negativo:
Para más información, puede hacer clic Túnel automático de enfriamiento de chocolate.